싹이 트는 감자를 먹어도 안전한가요?

내가 시도하기에 충분히 안전하지 않습니다. 감자에는 실제로 솔라닌 이라는 매우 위험한 독소가 포함되어 있습니다. 이 독소는 식물의 녹색 부분에 충분히 농축되어 솔라닌 중독을 유발합니다. 여기에는 새싹 / 눈과 감자 자체가 녹색 인 경우 포함됩니다.

New York Times 건강 가이드의이 기사 는 다음을 나타냅니다. 이 기사에 따르면 새싹이 제거되고 감자가 녹색이 아닌 경우 솔라닌 중독에 관한 한 먹어도 안전합니다.

그러나, 지금까지 설명하신 감자는 역겨운 소리입니다. 부드러운 감자는 상하게 될 것입니다. 제가 사는 곳에서 감자는 10cm의 콩나물이 있고 쫄깃한 감자를 먹는 총 요인은 가치가 없습니다. 나는 콩나물이 거의없고 단단하지 않은 감자는 물론 콩나물을 제거한 후에 먹습니다.

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• 그냥 이 놀라운 답변에 덧붙여서 감자에 작은 녹색 층이있는 경우 ' 안전하게 먹을 수 있습니다. 모두 녹색 부분. 그렇지 않으면 그냥 버립니다.
• @Edwin이 말한 것에 추가하려면 : 감자를 햇빛에두면 녹색으로 변합니다. ' 엽록소이고 ' 먹어도됩니다. 그것은 ' 솔라닌의 녹색과 다르며 ' 먹으면 안됩니다.
• @PeteBecker, 내 이해는 녹색은 엽록소에 의해서만 발생하고 감자의 엽록소 함량은 별도의 공정에 의해 생성되지만 솔라닌 함량과 관련이 있다는 것입니다. 그러나 솔라닌은 감자 껍질 근처에 집중되어 있으며 껍질을 벗기면 현저히 감소 할 수 있습니다. 추가 정보
• 미국에서 자란 품종은 모두 최소한 80 년 중반 이후로 낮은 솔라닌 함량으로 선택되었습니다. ' s. 1980 년에 마지막으로 녹색 감자에 중독되었습니다. 매우 불쾌했기 때문에 ' 여전히 조심스럽지 만 농부들은 문제를 상당 부분 해결해야했습니다.

아직 단단하다면 발아 한 감자를 먹어도 안전합니다 (출처 : 일리노이 대학교 ); 그러나 싹이 나지 않은 감자처럼 작용할 것이라고 기대하지 마십시오. 전분의 일부가 설탕으로 전환 될 것입니다.

감자는 공기 순환이 잘되는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 양파를 피하십시오.

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• 왜 양파를 피해야합니까? 양파는 사과가 속도를 늦추는 것과 비슷한 방식으로 발아 속도가 빨라지나요?
• @Daniel Bingham : " 감자를 양파와 함께 보관하지 마십시오. 서로 가까이있을 때 두 가지 모두를 망칠 수있는 가스를 생성하기 때문입니다. " from ehow.com/how_3480_store-potatoes.html 하지만 저는 ' 여러 사람에게서 동일한 조언을 보았습니다. 다른 출처도
• @Dinah 흥미 롭습니다. 알아두면 좋습니다!
• @Dinah … 감사합니다. 제가 ' 왜 그렇게 빨리 망가 졌는지 궁금합니다.

다른 온라인 토론에 따르면이 제품은 상당히 안전하며 대부분의 사람들은 수년 동안 부드러운 싹을 벗겨 먹었습니다. 이게 맞나요?

음 … 음, 저는 자라서 먹었습니다. 겨울이 끝날 무렵, 모든 감자는 그렇게 보였습니다. 우리는 새싹을 떼어 내고 단단한 것을 먹고 나머지는 심기 위해 저장했습니다.

우리는 죽지 않았습니다 . 나는 생각하지 않습니다. 이것이 모두 꿈이 아니라면 지난 20 년은 죽어 가고 경련을 일으키고 감자에 중독 된 뇌의 환상 일뿐입니다.

그렇다면 선택의 여지가 있다면 감자를 고수 할 것입니다. 아직 발아하지 않았습니다 …

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• FWIW … 감자와 함께 사과를 보관하면 감자가 더 적습니다. 싹이 트기 쉽습니다.
• 이 페이지는 그 반대를 말합니다 : wikihow.com / Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage
• @Dinah : 저는 ' 개인 경험을 통해 이야기하고 있습니다. 그의 " 민속적인 지혜 " 해고에 해당합니다. 이 문제에 대한 몇 가지 연구가 있다 (사과 숙성에 의해 방출되는 주요 가스 인 에틸렌 만 장기간 감자 저장에 사용되는지 여부에 대해서는 다소 결정적이지는 않지만). 그럼에도 불구하고 ' 자신을 테스트하는 것은 매우 쉽습니다. 사과와 감자를 종이 봉지에 넣고 감자와 별도로 (서늘하고 어두운 곳에) 보관하십시오. 주기적으로 확인하고 새싹이 어떻게 발생하는지 기록하십시오. 에센셜 오일 제안에 관해서는 … ' 테이터에 낭비하지 않을 것입니다!
• 이 기사 America s Test Kitchen 의 실험을 통해 사과와 함께 감자를 저장하면 긍정적 인 효과가 있음이 입증되었습니다. 5 주 후에도 사과와 함께 보관 된 감자는 여전히 괜찮 았으며 거의 모든 것이 싹이 트기 시작하는 사과없이 보관 된 감자는 괜찮 았습니다.

나는 녹색 감자를 먹지 않는 것을 알고 있지만 싹이 트는 감자는 큰 문제가 아닙니다. 콩나물을 잘라내십시오. Knives 댓글은 정말 재밌었어요 … ㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ 녹색 감자인데 눈을 다듬는 한 싹이 트는 단단한 감자를 먹을 수있었습니다. 감자 요리에 그 맛을 내고 싶지 않다면 감자를 허브 나 에센셜 오일과 함께 보관하는 것은 좋은 생각이 아닐 것입니다.

감자를 양파와 함께 보관하지 않는다는 의견에 매료되었습니다. 항상 그렇기 때문입니다.

감자는 단순하지만 10cm는 외설적이므로 버려야합니다.

감자 안전 101

• 콩나물은 먹지 말고 잘라냅니다. (어쨌든 맛이 나쁘다). “몇 cm 이상이 아닌 한.
• 피부에 녹색 색조가있는 감자를 먹지 마십시오 [1].
• 돈” 부드러운 감자를 먹지 마십시오 [2].

팁

• 감자를 건조하게 유지
• 감자를 어두운 곳에 보관
• 감자를 겨울에 잘 보관하면 싹이 나지 않고 전분처럼 달게됩니다. 설탕으로 바꾸면 풍미가 더 복잡하고 흙이 될 것입니다. 맛있습니다.

참고

[1] 자주색 / 파란색 감자에서는보기가 어렵 기 때문에 신선하게 먹으십시오.

[2] 감자가 단단 이되는 것을 원하지 않습니다. 만지면 단단합니다. 약간의 쥐어 짜기를 두려워하지 마세요. 예외적으로 아주 어리고 껍질이 얇은 작은 감자 인 “새 감자”는 보통 약간 더 부드럽습니다.

출처 : 제 친구는 감자 농장에서 일했습니다.

면책 조항 : 저는 의료 또는 식품 안전 전문가가 아닙니다.

솔라닌은 녹색 피부에서 발견되며 눈에도 고농축되어 새싹을 형성합니다.

솔라닌은 독성이 매우 높지만 일반적으로 소량으로 발견됩니다. 많이 먹어야합니다. 그러나 일반적으로 먹는 것은 여전히 좋은 생각이 아닙니다.

미친 싹이 트는 감자를 버리고 적절한 방법을 배우십시오. 그 문제는 없을 것입니다 ….

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• 답변에 적절한 방법을 추가하여 저장할 수 있습니다. 이 질문이 '의 인기를 감안할 때 여기에 오는 많은 사람들에게 도움이 될 것입니다.

스미소니언 기사 에서 :

그러나 걱정하지 마십시오. 요즘에는 치명적인 솔라닌 중독 사례가 매우 드뭅니다. 대부분의 상업용 감자는 솔라닌 검사를 받지만 어떤 감자라도 빛에 노출되거나 부적절하게 보관되면 위험한 수준까지 독소를 축적합니다. 종종 솔라닌의 가장 높은 농도는 껍질, 표면 바로 아래 및 싹이 트는 “눈”(일반적으로 요리 준비에서 제거되는 것)에 있습니다.

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• 이것은 실제로 스팸이 아닙니다. ' 복사 붙여 넣기 만했고 소스 사이트에서 자동으로 광고를 추가했습니다. 그들 자신. ' 일반적으로 질문에 자신의 말로 답하고 따옴표로 지원하는 것이 좋습니다. 그러나이 인용문은 질문에 대한 직접적인 대답이 아닙니다.

감자를 통풍이 잘되고 조명이 어두운 곳에 보관하면 녹색으로 변하고 싹이 트기 전에 오래 지속됩니다. 즉, 나는 녹색 감자를 껍질을 벗기고 새싹을 버리고 으깬 감자 나 가리비 감자를 만듭니다. 결국 그것들은 나에게 다소 못 생기게 보이기 때문입니다. 아픈 사람도, 내가 먹인 사람도 없습니다.

아마도 현대 품종이 낮은 솔라닌 함량으로 선택 되었기 때문일 수 있습니다. 그것은 저에게 논리적으로 보입니다. 그럼에도 불구하고 어머니는 저와 똑같은 일을했습니다. 저는 1980 년대가 시작되기 20 년 전에 태어났습니다. 중독 위험은 최소한 녹색 살을 껍질을 벗기고 잘라 내면 거의 무효화 될 수 있습니다.

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• 예전에는 새싹이 약 50 배 더 높았습니다. 피부보다 솔라닌 함량이 높으므로 피해야합니다. 매우 감자 껍질이 녹색으로 변하면서 솔라닌 함량도 증가했습니다.

우리 가정의는 항상 임신 중이라고 조언했습니다. 여성은 감자를 먹어야합니다. 싹이 트는 감자에는 성장하는 아기에게 결함을 일으킬 수있는 독소가 포함되어 있습니다. 일부 상점은 새싹을 떼어 내지 만 여전히 독소가 남아있을 수 있습니다. 일반인에게 해를 끼치지는 않지만 임산부에게는 너무 위험합니다. 콩나물이있는 감자를 사지 말고 너무 오래 보관하면서 싹이 나지 않도록 필요한만큼 충분히 사십시오.