일부 초밥 집에서는 음식과 함께 흰색 생강 조각을 제공하고 다른 초밥 집에서는 분홍색 생강을 제공합니다. 내가 발견 한 맛의 차이가 감지되지 않는 것 같습니다. 그렇다면 색상 외에 다른 두 가지의 차이점은 무엇이며, 왜 다른 하나를 제공합니까?
답변
흰색 생강 과 적색 (또는 분홍색) 생강 이 존재하지만 스시에는 다른 색상이 있습니다. 생강은 염료에서 나옵니다. 흰색 초밥 생강의 색은 산세 과정에서 나오고 잉크 초밥 생강의 빨강 / 분홍색은 인공 염료 (일반적으로 E124-cochineal red- 또는 다른 브랜드 비트 추출물)에서 나옵니다. 초밥 생강의 일반적인 이름은 gari이며 여기는 “ Wikipedia 페이지 입니다.
왼쪽에는 흰색 가리 / 스시 생강, 오른쪽에는 핑크 가리 / 스시 생강
댓글
- 전통적으로 분홍색은 붉은 자소 (자소) 잎에서 나왔기 때문에 미묘하게 다른 맛을냅니다
답변
밝은 분홍색 생강은 식용 색소로 인해 분홍색입니다.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
답변
소금과 산 (생강 절임, 식초 및 구연산의 경우)은 산세 과정에서 자연스럽게 생강 분홍색으로 변합니다. 그러나이 색조는 결국 옅은 노란색으로 바래다가 3 개월 이내에 갈색으로 변합니다. 생강은 자외선과 열에 노출됩니다. 이것이 분홍색 품종에 식용 색소가 추가 된 이유입니다. 노란색 / 흰색 절인 생강의 경우 제품이 갈색으로 변하지 않도록 메타 중산 나트륨을 첨가해야합니다. 이 아황산염은 알레르겐이므로 그에 따라 라벨을 붙여야합니다. 절인 생강의 자연스러운 분홍빛을 유지하려면 섭씨 2도에서 냉장 보관하세요. 자외선과 열을 피해 색상은 최대 1 년 동안 유지됩니다.