버섯을 씻지 않는 것이 안전한가요?

몇 가지 실험을 읽었습니다 (네덜란드어로 그래서 저는 여기에 연결하지 않겠습니다) 사람들이 동일한 shrooms에서 같은 접시를 요리하고 한 배치는 솔질하고 다른 하나는 씻은 곳입니다.

세척 된 배치는 끓는 대신 실제로 튀기려면 더 높은 온도가 필요했습니다. 자신의 수분과 완성 된 접시의 질감은 달랐습니다. 여기의 요리 전통에는 약간의 장점이있는 것 같습니다.

안전 측면에 관해서는 아마도 이것은 당신의 마음을 다소 편안하게 할 것입니다 :

연구는 버섯 산업에 대한 연방 농산물 기준의 영향을 최소화합니다. :

그러나 새로운 연구에 따르면 전통적인 퇴비화 과정에서 열이 발생하는 것으로 나타났습니다. Penn State s College of Agricultural Sciences의 연구원들에 따르면, 원래 버섯의 해충과 곰팡이 해충을 죽이기 위해 개발 된 과정은 존재할 수있는 인간 병원체를 제거하는 데 적합합니다.

접시를 먹다가 병에 걸렸다면 그 원인은 shrooms가 자란 영양 층에 있지 않았을 수 있습니다.

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• 감사합니다 글을 읽어 주셔서 감사합니다. 세탁하면 물이 더 많이 들어서 요리 시간이 늘어난다는 것을 알고 있습니다. 프라이팬, 열, 요리를 준비하는 데 사용하는 기름이나 버터의 양을 조정합니다. 내가 h ave는 마음의 평화이며 그 냄새가 머리에서 나올 때까지 우리는 여전히 모두 씻을 것입니다. 나는 음식이 내 코 테스트를 통과하는지 확인하기 위해 음식 냄새를 맡는 데 너무 많은 시간을 낭비합니다. 웃고 싶어? 40 년 전 처음 결혼했을 때 피망 인형을 만들고있었습니다. 나는 약 30 개를 샀다. 내가 상단을 잘라낸 첫번째 것은 BIG MOTH를 날았다! 나는 비명을 질렀다! 컷 1 개 매장으로 돌아 왔고 MOTH가 다시 날아갔습니다.
• 물론 충분합니다. 불쾌한 것을 발견하면 ‘ 먹지 마세요!
• 나는 Penn State에서 기사를 읽고, 다시 읽고, 다시 읽었습니다. 토양의 안전과 분뇨에 관한 토양의 가열에 관한 것입니다. 나는 여전히 회의적이지만 현실 주의자이기도합니다. 더 많이 읽을수록 더 이해가되며 공룡 시절부터 많은 좋은 일이 일어났습니다. 나는 버섯을 다루는 동안 여전히 거름 대신 마늘과 양파를 씻고 냄새를 맡을 것입니다. 감사합니다.
• 오늘 3-2-15 우리는 하루 종일 병원에 갔고 그곳 카페테리아에서 샐러드를 먹었습니다. 나는 신선한 버섯을 바르기로 결정했지만 조금 더러워 보였습니다.나는 그곳에서 일하는 사람에게 씻 었는지 물었고 그들은 안된다고 말했고 그냥 닦았다. 나는 그들이 더러워 보인다고 지적했고 그들은 괜찮다고 말했습니다. 나는 그들을 친구와 공유했습니다. 우리는 서로를보고 맛이 나쁘고, 껄끄 럽고, 씻은 것과는 다른 맛에 동의했습니다. 우리는 샐러드를 반환했습니다. 이것은 병원 식당이었습니다. 우리는 아프지 않았습니다. 따라서 Richard ten Brink가 말했듯이 ” 맛없는 것을 발견하면 먹지 마십시오. ‘ “.

Alton Brown, Harold McGee, Robert Wolke, Kenji Lopez Alt 세척 전후에 버섯의 무게를 측정하여 버섯 세척을 모두 테스트 한 결과 조리 시간에 큰 영향을주지 않는 소량의 물을 흡수하는 것으로 나타났습니다. McGee와 Wolke는 모두 단순히 헹구는 대신 버섯을 5 분 동안 담가 테스트했습니다. 그들은 모두 버섯 세척을 권장합니다. 몇몇은 샐러드 스피너를 사용하여 씻은 다음 약간 더 오래 요리 할 것을 제안합니다. 예를 들어 Lopez Alt의 테스트에 따르면 총 무게의 약 2 % 만 흡수하여 요리 시간이 15 ~ 30 초 더 늘어났습니다.

McGee는 The Curious Cook에서 자신의 과정을 설명합니다. , What Einstein Told His Cook 의 Wolke, The Food Lab 의 Lopez Alt (및 Serious Eats ) Alton Brown에서 찾을 수있는 가장 좋은 점은 Good Eats 팬 페이지 의 기록이었습니다.

사용하기 직전에 세탁하십시오. -저장이 아닙니다. 또한 Wolke가 지적했듯이 버섯은 이미 대부분 물로 시작합니다. 버섯이 갈변이 아니라 찌는 경우 팬이 너무 붐비는 것이 원인 일 가능성이 높습니다.

솔직히 세탁하겠습니다. 그게 맛에 약간 영향을 미치는지 상관하지 않습니다. 씻지 않은 과일과 채소 (특히 날것)를 먹는 것은 리스테리아, 살모넬라 및 톡소 플라스마 증과 같은 많은 질병의 위험 요소입니다. 버섯을 담가서 씻지 마십시오. 따뜻한 물로 헹구고 손가락으로 먼지를 닦아내십시오. 그런 다음 수건으로 두드려 말리고 공기 중에 말려서 접시에 넣기 전에 말리십시오.

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• 나는 미생물 학적 측면과 관련하여 건강 상 위험이 있다고 생각하지 않습니다 ‘. 배양 된 버섯은 일반적으로 멸균 된 기질에서 재배됩니다.

대부분의 버섯은 분뇨에서 재배되지 않고 이탄 이끼 층 아래의 흙. 버섯은 대부분 물로 구성되어 있으므로 빠르게 헹구고 종이 타월로 건조해도 풍미 나 갈변 시간이 변하지 않습니다.

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• 수분 함량은 성분의 작용을 크게 변화시킬 수 있습니다 … 우리 모두는 대부분 물로 구성되어 있지만 물을 마시거나 마시지 않으면 우리가 얼마나 맛이 좋은지에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 🙂

모든 사람들이 쌍칼로 버섯 뚜껑을 벗긴 줄 알았어요. 그것이 제가 그들을 청소하는 방법을 배웠습니다. 약간의 노동 집약적이지만 일반적으로 사용되는 버섯의 수는 그렇게 많지 않습니다. 보통 종이 타월로 줄기를 잡으면 청소하거나 단순히 줄기를 자르고 사용하지 않습니다.

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• 공유해 주셔서 감사합니다. 버섯을 청소하는 방법이 있지만 안타깝게도 저는 보통 적어도 1 파운드 이상을 사용합니다. 시간이 너무 많이 걸리지 만 청소하는 좋은 방법입니다. 그런데 줄기를 사용합니다.
• 버섯 껍질 벗기기는 보편적 인 관행이 아닙니다 …
• 그래도 확실히 훌륭한 식사 관행입니다.

먼저 먼지가 보이면 버섯을 헹구거나 헐거운 부스러기를 제거하라고 말씀 드리고 싶습니다. 실제로는 물만 헹구고, 과일에 붙어있는 헐거운 먼지, 박테리아 및 기타 병원균을 제거하는 것 외에는 아무것도하지 않습니다. 과일은 헹구어도 “더 깨끗”하지 않습니다. 이제 버섯은 약간 다릅니다. 실제로 항균성입니다. 즉, 실제로 대부분의 박테리아를 죽이기 때문에 살아있는 박테리아가 훨씬 적습니다. 여기서 이해해야 할 중요한 것은 우리 조상들이 오랫동안 해왔다는 것입니다 … 미래에 우리의 문제는 우리가 모든 박테리아를 죽이려고한다는 것입니다 … 우리는 병에 걸릴까 두렵습니다. 예전처럼 면역력을 키워야 할 때 모든 것을 소독 할 필요는 없습니다. 일부 박테리아는 실제로 건강에 좋습니다.

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• 하지만 안전하거나 안전하지 않을 수 있습니다. 씻지 않은 버섯을 먹기 위해 ” 우리 조상들이 오랫동안 해왔습니다. ” 논쟁은 좋지 않습니다. 많은 우리 조상들이 심각해졌습니다. 식중독으로 아프거나 사망했으며 많은 사람들이 여전히 그렇습니다.

또한이 모든 세탁 때문에 알레르기가있는 아이들이 너무 많다고 생각합니다. 살균 물건. 우리는 거의 편집증에 빠졌습니다. 버섯은 살균 된 퇴비에서 재배됩니다. 사람들은 수세기 동안 삼림에서 수집했습니다. 비결은 유독 한 것에서 식용을 아는 것입니다. 기본 청소로 충분합니다. 껍질을 벗기면 최고의 맛과 많은 비타민이 버려집니다. 나는 모래를 먹지 않지만 약간의 흙은 누구에게도 해를 끼치 지 않습니다. 요리사는 식품 위생에 대한 자격이 있어야하며 어떤 맛이 가장 좋은지 알고 있어야합니다.

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• Mary, Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다. 게시물을 수정하는 것이 더 나은 답변이 될 수 있다고 생각합니다 (여기 가이드 라인 참조 : cooking.stackexchange.com/help/how- 질문은 요리사가 버섯을 씻지 않는 것에 대해 단호한 이유에 대한 것이므로 답변의 마지막 부분을 지적하여 대답 할 수 있습니다 [요리사는 식품 안전을 보장해야합니다]. 그런 다음 그 입장을 뒷받침하기 위해 몇 가지 리소스를 인용하십시오. 귀하의 대답은 일화이며 식품 안전 문제를 해결할 때 유용한 입증 가능한 사실을 구체적으로 언급하지 않습니다.