칡을 증점제로 사용하는 멋진 요리법 (두부 볶음 용)이 있습니다. 이것은 사용하기 쉬우 며 요리에 미묘한 맛을 더합니다. 하지만 지금은 아무것도 찾을 수없는 곳에서 살고 있습니다. 대안으로 무엇을 추천 하시겠습니까? 요리의 풍미는 매우 섬세하고 매우 높은 불에서 튀겨집니다.
Comments
- ' 고열로 튀겨 졌다고 언급하셨습니다. 두부가 코팅되었다고 가정해도 안전합니까? 칡, 튀겨서 소스로 다 먹었나요?
- 아니요, 두부는 양념하고 튀기고 칡은 소스에 넣고 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 볶습니다 (반분
- 프로필에 귀하가 독일에 있다고 나와 있습니다. 어제 소스 농축 제품으로 판매되는 Rintaura의 제품을 우연히 발견했습니다 (don ' t 100 % 유기농 칡 전분으로 구성된 것으로 보이는 Fix-binder와 같은 이름을 정확히 기억하세요. 대형 슈퍼마켓은 종종 Rinatura 제품을 판매합니다. 저는 Kaufland에서 이것을 발견했습니다.
- @rumtscho-감사합니다. ' 완벽합니다! 그리고 저는 그 칡이 분명히 Pfeilwurzel이라고 불리는 것을 좋아합니다 (문자 그대로 : " arrow root ") 🙂
답변
옥수수 전분 (옥수수 가루라고도 함)은 일반적으로 작동하고 더 쉽게 구할 수 있지만 산성 소스에는 잘 작동하지 않습니다. “타피오카 전분을 사용하고 싶어요. (일명 카사바 가루, 알갱이 형태의 타피오카 만 있다면 먼저 갈아서 갈아주세요).
전분 기반 증점제 및 그 대안에 대한 자세한 목록은 Cook s Thesaurus : Thickeners
댓글
- 그래, 타피오카 +1, 옥수수보다 훨씬 낫다 또는 칡을 요구하는 조리법을위한 감자 전분입니다. 이미 칡을 지정했다면 아마도 이유가있을 것입니다 (그렇지 않으면 ' 그냥 옥수수 전분을 요구합니다!)
- 감사합니다. 좋은 팁인 것 같네요. ' 사용해 보겠습니다. 🙂
답변
감자 전분 (또는 옥수수 전분)을 대체 증점제로 사용할 수 있어야합니다. 이로 인해 소스가 칡이 맑아지는 것이 아니라 흐릿 해집니다.