미국의 두유는 동아시아의 유형과 비슷합니까?

미국에서 인기있는 대부분의 두유는 달게하고 걸쭉하게 만들고 맛을냅니다. 또한 안정제, 방부제 등으로 성분을 첨가 할 수도 있습니다.

동아시아 스타일 두유는 단순히 숙성 된 콩 (일반적으로 물에 담근 마른 콩)과 물을 갈아서 만든 결과입니다. 그런 다음 결과를 긴장 시키십시오.

몇 가지 측면에서 차이가 극명 할 것입니다. 미국 두유는 훨씬 두껍고 (우유처럼) 일반적으로 단맛을냅니다. 동아시아 두유는 그렇지 않습니다. .

미국에서 이와 같이 제조 된 두유의 한 가지 버전은 “West Soy Soy Milk, Organic, Unsweetened”이며, 성분은 순전히 “물, 콩”입니다.

구입 이외에 이런 종류의 두유, 다른 선택은 그것을 만드는 것입니다. 이렇게하려면 다음 절차를 따르십시오 ( “Modernist Cuisine”에서 채택 됨).

1. 건조 콩을 1 : 1 질량 비율로 물에 최소 14 시간 동안 담급니다. 물기를 제거합니다.
2. 3 : 1 질량 배급 (물에서 건조 콩까지의 무게)으로 순수 물기를 제거합니다. 혼합물이 미세한 입자가 될 때까지 퓌레가 거의 “크림 같고 낟알 모양”인 질감이 될 때까지 퓌레를 만듭니다.
3. 소스 팬에 혼합물을 붓고 끓는 물을 1.5 : 1 (끓는 물로 건조 콩 덩어리)에 넣고 약 20 개를 끓입니다. 의사록. 식히십시오.
4. 치즈 천으로 혼합물을 걸러냅니다.

결과 성분은 두유 (스 트레이드 액체)와 콩비지 (대두 펄프)가됩니다. 비지에는 여러 가지 요리 용도가 있으므로 저장하거나 던질 수 있습니다. 생산량은 말린 콩 250g 당 두유 약 1kg, 또는 파운드당 약 0.5 갤런입니다.

댓글

• ' 가당 두유 자체를 마시는 것은 괜찮습니다 (동아시아의 포장 된 두유는 어쨌든 달게되는 경우가 많음). 미국 두유가

동아시아 두유와 미국 두유의 맛은 매우 다릅니다. 설탕 및 유화제와 같은 추가 성분.

대두에는 불포화 지방산을 짧은 사슬 지질로 분해하는 lipoxidase라는 효소가 들어 있습니다. 미국 시장의 경우 제조업체는이 효소를 파괴하기 위해 수산화칼슘과 같은 용매에 콩을 미리 담근다. 효소가 사라진 후 용매는 산으로 비활성화되어 중성 pH 생성물을 형성합니다. 동아시아 시장에서는이 추가 단계를 신경 쓰지 않고 리 폭시 다 아제를 그대로 둡니다.

왜 차이가 있습니까? 대부분 맛. 앞서 언급 한 짧은 사슬 지질을 기억하십니까? 그들은 맛이 난다. Silk와 같은 두유 제조업체는 시행 착오를 통해 미국인들이 두유 맛이 우유와 비슷하고 콩 맛이 덜하기를 원한다는 사실을 발견했습니다. 따라서이 콩 맛은 중화되어야합니다.

음주로 자란 동아시아 사람들에게 두유, 두유는 콩 맛이 나야합니다.

내가 알아 차린 것은 브랜드에 관계없이 서양 국가 (유럽에 거주)에서 생산 된 모든 두유 기반 제품에 항상 알레르기가 있지만 두유 기반 아시아 제품 (간장, 두부, 신선한 콩, 아시아 산 두유)에는 알레르기가 없습니다. ).

또한 아몬드 나 쌀로 만든 식물성 우유에도 알레르기가 있습니다. 생산에 차이가 있어야합니다.

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• 그 차이를 만드는 것은 재료 목록에 있거나 "로 숨겨져 있습니다. 처리 보조제 " (나열 할 필요가없는 일반적으로 발견되는 법칙)-알레르겐이 처리의 결과 인 경우가 아니면 …