생선 소스의 좋은 대체물은 무엇입니까?

호 이신이나 된장을 저염 간장에 섞어보세요.

제가 좋아하는 블로거 중 한 명인 Smitten Kitchen , “저염 간장이 대안으로 제시되는 경우가 많지만 공정한 스왑이라고 확신하지 않습니다. 당신이 놓칠 수있는 생선 소스에 더 캐러멜 화되고 발효 된 것이 있습니다. 좀 더 복잡한 맛을 내기 위해 그 간장에 호 이신이나 된장을 추가로 넣을 수 있습니다. “

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• 그렇게 할 생각은 없었습니다. 멋지네요.
• 쿡 ' s Illustrated가 생선 소스를 대체하기 위해 간장과 버섯 육수를 함께 사용할 것을 제안했다고 생각합니다. (보통 콩과 다시마를 사용하지만 ' 맛을 높이기 위해 추가 글 루티 메이트 / 뉴클레오티드를 추가합니다.)
• +1. 호 이신 또는 된장 둘 다 생선 소스에서 제공했을 감칠맛을 충분히 제공합니다. 버섯 육수도 이와 관련하여 유용한 기여가 될 것입니다.
• " hoisin " (海鮮). 광동어 사용자가 굴 소스를 설명하는 데 사용하는 것과 같은 용어입니다. 삶은 / 찜 야채를위한 조미료입니다. 채식 굴 소스를 받고 있는지 확인하세요. 중국인 모두가 만든 nd 태국 식품 제조업체. 이 문자 (素)가 채식주의 자인지 확인하세요.
• 호 이신 소스는 때때로 스타 아니스, 정향 또는 기타 강한 향신료로 맛을냅니다. 베트남 식 포에는 완벽하게 맞지만 태국 카레의 풍미 프로필이 엉망이 될 수 있습니다.

물고기를 전혀 먹을 수 없다면 갈아 낸 Parmigiano Reggiano를 사용해보십시오. 피쉬 소스에는 두 가지 기본 맛이 있습니다. 하나는 레지 아노와 비슷한 단맛과 조리 된 브로콜리와 비슷한 강한 맛입니다. 실험을한다면 토마토의 내부 과육으로 만든 주스 (씨앗이있는 젤 같은 것)와 함께 두 가지의 혼합물을 시도 할 것입니다.

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• 향미 분석 및 창의적인 제안을위한 +1입니다. ' 실제로 작동하는지는 알 수 없지만 생각하지 못했을 것입니다.

채식 생선 소스 를 살펴 봐야합니다. 찾을 수 없지만 채식 (멸치가없는 우스터 셔 소스)을 찾을 수 있다면 약간의 풍미를 제공 할 것입니다. 비록 우리가 태국 음식과 함께 시도하지는 않았습니다. 🙂 짭짤한 치킨 부용도 꼬집어서 트릭을 할 수 있습니다.

해초와 레몬 주스, 그거 ” 내가 지금 사용하고있는 것입니다. 미역이 마음에 들어 레몬 즙과 간장을 피쉬 소스 대체물로 사용하고 있었는데 해초가 그 피시 소스 풍미를 제공한다는 사실에 유쾌하게 놀랐습니다.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

이 소금물은“감칠맛”(“즐거운 짭짤한 맛”으로 설명 될 수있는 일본의 외래어)이 풍부하며 전통 음식을 대체하는 데 동일한 양으로 사용할 수 있습니다. 좋아하는 동남아시아 요리법에 생선 소스. 이 레시피는 약 1 컵을 추출합니다.

재료

• 물 2 컵
• 타 마리 ¼ 컵, 간장 또는 Bragg Liquid Aminos ™
• 다진 중간 양파 1/2 개
• 다진 마늘 3 쪽
• 말린 파쇄 미역 (해초) 2T (4g)
• 1oz (28 g) 말린 표고 버섯, 포르 치니 또는 포타 벨라 버섯
• 검은 후추 열매 1 작은 술
• 순백색 된장 페이스트 2T-

기술 모든 재료 가져 오기 된장을 빼고 작은 냄비에 끓입니다. 뚜껑을 덮고 열을 강하게 끓인 다음 30 분 동안 요리합니다. 불을 끄고 식히십시오. 된장을 불린 혼합물에 섞습니다.

가운 메쉬 체를 통해 혼합물을 걸러서 유리 병에 넣고 숟가락 뒷면으로 고체를 눌러 가능한 한 많은 액체를 추출합니다. 사용할 준비가 될 때까지 밀봉하고 냉장하십시오. 소금 함량이 높기 때문에이 소스는 냉장고에 몇 달 동안 신선하게 보관해야합니다.

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• 아 이런.맛있을 것 같네요.

피시 소스를 다른 것으로 교체하지 않고 안전하게 뺄 수 있습니다. . 우선, 짠 것보다 정말 비린내가 나기 때문에 간장으로 대체하면 종종 요리가 너무 짭짤하게 만들어집니다. 둘째, 대부분의 카레나 스튜는 소량의 생선 소스 만 필요하며 양념으로 진행되는 멋진 일들이 있습니다. 절대 놓치지 않는 태국 요리를 제공합니다.

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• 고블린 박스 (위)에 동의합니다. 생선 맛을 갈망하지 않는 이상 '은 생략하겠습니다. 이제 모든 레시피에서 제외합니다. 비린내와 냄새가 압도적입니다. 나는 때때로 타 마리 (저염도)를 선택하기도한다. 이 소스보다는 다른 재료의 맛에 더 익숙해집니다.

Conimex는 달콤함을 만듭니다. 매리 네이드 (돼지 고기, 치킨 사테 등)에 많이 사용하는 케첩 마니 스 (Ketchup Manis) 또는 케첩 벤탕 (Ketchup Bentang)이라고 불리는 진한 간장 타입입니다. 볶음밥에 약간 넣는 게 좋아요. 냠! 일부 전문 식품점, 태국 / 아시아 섹션, 아시아 식품점 및 온라인에서 찾을 수 있습니다.

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• 좋은 생각이지만 Ketjap Manis는 종종 생강과 관련된 갈 랑갈로 맛을 내며 매우 달콤합니다. 볶음밥을 좋아하지만 설탕이 들어간 짙은 간장 인 ' 우수한 간장 '을 찾는 것이 좋습니다. , 그러나 Ketjap Manis의 품질과 같은 당밀에는 아닙니다.

나는 Bragg Liquid Aminos를 사용해 보았습니다. 일반 간장보다 더 짭짤하고 덜 달고 탱글 한 소스입니다. 맛도 간장보다 생선 소스와 비슷하고 제가 만든 요리 (그린 파파야 샐러드)와 잘 어울리는 것 같습니다. 라벨에 따르면 NON-GMO 대두와 정제수로. 또한 발효되거나 가열되지 않으며 글루텐이 함유되지 않습니다.

다른 풍미를 많이 잃게됩니다. ,하지만 MSG를 사용하는 것만으로도 생선 소스에 존재하는 강한 감칠맛과 짠 맛을 보완 할 수 있습니다. 생선 소스의 비린내가 불쾌하다는 것을 알기 때문에이 대체물을 자주 사용합니다.

가장 좋은 방법은 가벼운 간장입니다. 최소한 “소금”을 제공 할 것입니다. 비린 맛이 필요한 경우 항상 약간의 어묵이나 필레를 추가 할 수 있습니다. 멸치와 같은 깡통이나 생선 한 병. 블렌더에서 몇 분 동안 두 개를 “wizz”하십시오.

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• 감사합니다. 답장을 보내 주시면 가벼운 간장을 시도해 보겠습니다.하지만 안타깝게도 음식 알레르기로 인해 ' 어묵이나 멸치를 사용할 수 없습니다. 초기 질문을 명확히했습니다.

만약 더 적은 양의 굴 소스를 사용할 수 있습니다. on은 생선에만 알레르기가 있습니다 … (그러나 일부 굴 소스에는 생선 소스도 포함되어 있으므로주의 깊게 확인하십시오!)

그 사람이 굴 소스에도 알레르기가있는 경우 귀하의 질문에 따르면) 그런 다음 약간의 간장과 같은 약간의 육수로 대체하고 더 달콤 할 것이기 때문에 설탕을 적게 넣을 것입니다.

피쉬 소스 대신 사용할 수있는 것이 없다고 생각합니다. 간장은 완전히 다릅니다. 디핑 소스 대체물로 사용하는 경우 식초와 설탕을 섞은 간장을 사용하십시오. 또 다른 옵션은 베트남 춘권과 같은 것을 담그기 위해 발효 된장, 설탕, 식초, 고추 및 물을 섞은 간장입니다. 또 다른 대안은 간장과 설탕을 넣은 라임 주스로 샐러드를 입힐 수 있습니다. 요리 할 때는 약간의 MSG와 함께 소금을 사용합니다. MSG는 생선 소스로도 얻을 수없는 우마미를 추가합니다. 우스터 셔 소스는 생선 소스와는 완전히 다릅니다. 향신료가 너무 압도적입니다. 도움이되기를 바랍니다.

베트남의 시어머니가 주신 채식 포로 요리를합니다. 생선 소스가 필요하지 않고 대신 1/2 c. 간장과 국물에 설탕 1 큰술. 맛있어요! 아마도 이것이 생선 소스의 대체물 일 수 있습니다.

간장은 생선에서 파생 된 E 숫자를 포함합니다! 생선 알레르기가있는 사람들에게는 간장의 종류에 대한 질문이 없습니다.

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• 다음과 같이하면 훨씬 더 나은 답변이 될 것입니다. 정확히 어떤 E 번호를 염두에 두 었는가. 그것은 매우 중요한 정보를 포함하고 있지만 (생선 알레르기가있는 사람들은 간장이 그것을 유발할 수 있는지 확인해야합니다), 나는 세계의 모든 간장이 동일한 첨가물을 사용하는지 의심합니다. 또는 동일한 첨가물이 항상 생선에서 추출됩니다.
• 대부분의 간장은 생선이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 저는 ' 이러한 것을 본 적이 없습니다.Kikkoman과 같은 대부분의 간장은 밀, 콩, 물, 소금과 방부제가 포함되어 있습니다. Kikkoman에서 방부제는 벤조산 나트륨 (< 1 %)이며 그 수는 E211입니다. 벤조산은 크랜베리, 자두, 녹지 자두, 계피, 잘 익은 정향, 사과에서 자연적으로 낮은 수준으로 발생합니다. 그것에 대한 동물 소스가 전혀 없습니다. 위키에서 벤조산 나트륨은 벤조산을 수산화 나트륨, 일명 잿물로 중화시켜 생산합니다.
• 그가 의미하는 바는 일부 브랜드 간장에 첨가 된 구 아닐 레이트 및 이노시 네이트 화합물입니다. 이들은 때때로 물고기에서 파생됩니다.