저는 Ross for Less에 있었는데 그저 소리가 좋아서 레몬 베이커리 에멀젼 한 병을보고 구입했습니다. 온라인으로 보면 추출물의 일대일 대체물 인 것처럼 보이지만 온라인에서는 실제 차이를 찾지 못했습니다. 아직 아무것도 시도해 볼 기회가 없었습니다.
베이커리 에멀젼과 향료 추출물의 차이점은 무엇입니까? (다른 베이커리 에멀젼 향이 선반에 있었기 때문에 레몬 만이 아닙니다. 추출물보다 에멀젼의 이점이있는 특정 유형의 레시피가 있으며 그 이유는 무엇입니까?
이 질문에 대한 현상금을 추가했지만 경험에 기반한 답변이 필요합니다. 웹 검색 방법을 알고 있습니다.
답변
향료 추출물은 알코올에 녹인 향료이고 향료 유제는 향료입니다. 유화제로 물에 현탁. 레몬과 같은 감귤류 오일은 추출물보다 에멀젼에 넣었을 때 더 강한 향이 나기 때문에 종종 그렇게옵니다. ( 출처 )
사용하는 한, 베이커리 에멀젼은 혼합 된 맛을 더 안정적으로 유지하고 혼합물이 온도를 변경하고 더 많이 결합합니다. 추출물보다 다른 유제 (예 : 버터, 설탕, 계란)와 쉽게 사용할 수 있습니다. 이 책에서 알 수 있듯이 이러한 특성은 특히 페이스트리 크림에 유용합니다.
답변
“베이킹 중 열에 노출되면 풍미가 번쩍 거리는 제과 제품에 사용하도록 특별히 제조되었습니다. 에멀젼베이스의 식물성 검은 베이킹 중에 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다.” (출처 : http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). 이것이 유효한지 여부는 말할 수 없습니다. 회의적입니다.
답변
성분 목록 읽기 모든 향료 &는 확인하기 위해 간단한 물 테스트를 수행합니다. 내 아이리쉬 크림에는 아몬드 오일이 들어있어 물과 섞이지 않습니다. 내 왓킨스 버터 풍미에는 기름이 나와 있지 않지만 물에 넣으면 기름처럼 작용합니다. Royal Icing이 실제로 좋은 맛을 내도록 만드는 것은 복잡한 & 까다로운 사업입니다 (지금 당장 아이리쉬 크림이 가장 좋아하는 맛).
답변
저는 설탕 쿠키에서 바닐라 대신 레몬 베이커리 에멀젼을 약 6 년 동안 사용하고 있습니다. 그리고 레몬 유약에도 상기 쿠키를 위해. 레몬 케이크의 크림 치즈 아이싱에도 사용했습니다. 구워 졌든 아니든 맛은 매우 일관 적이며 일반적으로 구운 제품에서 더 팝을 위해 두 배로 늘립니다. 염료를 추가하지 않고 유약을 위해 가루 설탕과 함께 사용하면 아주 쉽고 간단하게 훌륭한 레몬 펀치를 만들 수 있습니다.
답변
에멀젼은 오일이 없으므로 특산 왕실 아이싱의 향을내는 데 사용할 수있는 반면 추출물은 오일 기반이므로 전체 아이싱을 망칩니다.
댓글
- 이 답변은 내 직감 테스트를 통과하지 못했습니다. 물리학에서 에멀젼을 정의하려면 일반적으로 혼합되지 않는 ' 두 가지 유형의 액체가 있어야합니다. 주방에서 한 액체는 거의 항상 수성이고 다른 액체는 거의 항상 지방입니다. 이것이 생산자가 a) 식용, b) 상호 혼합 불가능한 두 가지 액체를 발견하고 3) 지방이없는 두 가지 액체를 발견 한 예외라면 놀랄 것입니다.
답변
차이점을 모르겠습니다. 에멀젼은 더 두껍고 파운드 케이크의 향미료보다 선호합니다. 레몬 향료보다 레몬 에멀젼을 사용합니다.
코멘트
- " 에멀젼이 더 진한 것 같습니다. " 및 더 나은 향미에 대한 일화적인 주장은 게시물이 " 진정한 답변 "를 삭제하는 대신. 하지만별로 유용하지 않으므로 -1.