구운 세이 탄이 너무 거칠지 않게하는 방법?

그것의 가치를 위해, 나는 당신이 그것을 사용하기 전에 그것을 부드럽게하기 위해 끓인 물로 덮은 그릇에 세이 탄을 잠깐 담가야한다는 것을 읽었습니다. 나는 이것을 시도했습니다. , 그리고 이것은 최종 텍스처에 영향을줍니다. 저는 일반적으로 그것을 입방체로 자르고 약 10-15 분 동안 담근 다음 배수하고 레시피를 위해 평소대로 진행했습니다.

코멘트

• 그렇다면 불린 다음 구울까요?
• @franko lemontwist가 말했듯이, 후 구울까요?
• seitan은 너무 마른 것 같습니다. 잠깐만 굽는 것보다 더 긴 것은 아닙니다. 지방으로 굽는 것이 더 비슷합니다. 먼저 세이 탄을 찌거나 끓여서 원하는 부드러움을 최대화 한 다음 최종 베이킹
• @ lemontwist & nicoleeats : 추측합니다 ss 그래서. 내가 세이 탄을 ' 사용한 요리법은 모두 소테와 볶음 소스가 포함 된 소스였으며 ' 잘 작동했습니다. 오븐에 구운 것이 효과가 있다고 생각합니다. @ Pat Sommer '의 추천이 이해가됩니다.

대부분의 세이 탄 요리법은 처음에는 너무 뜨겁게 익히고 (고정되기 전에 과도하게 놔두면 너무 가벼워지고 / 두뇌 맛이 나는) 너무 짧고 (글루텐이 고무처럼 남습니다). 두꺼운 은박지로 싸서 140 ° C, 3 시간 동안 시도해보세요 (여러 층. 팽팽한 정도를 조절하기 때문에 꽉 조이거나 느슨하게 짜임새를 만듭니다).

또한 글루텐 파우더 브랜드도 다릅니다. 단단하게 / 튼튼하게 굳혀 야합니다.

또한 구운 세탄을 튀길 때 조심하세요. 1 분이라도 방치하고 표면이 타거나 완전히 마르면 그 부분이 콘크리트처럼 단단해집니다.

또한 다른 단백질이 풍부한 밀가루를 섞어보십시오. 무게의 10 % 병아리 콩 (그램) 밀가루가 시작점이며 마카도 잘 작동하지만 비용이 많이 듭니다 …

세 가지 :

1. 약간 반죽
2. 저온 (90 분 동안 325F)
3. 글루텐 형성을 방해하는 성분 추가 (예 : 토마토 페이스트)

이 레시피 , 몇 가지 수정 사항이 있습니다.

권장하는 것보다 훨씬 덜 반죽합니다. 처음 만들었을 때 몇 분 동안 반죽을 해보니 세이 탄이 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃하게 나왔습니다. 생각해보세요 : 빵을 만들 때 씹는 맛이 좀 필요하지만 밀가루는 글루텐이 10 %에 불과하므로 많이 반죽하고 대부분의 글루텐이 발달하도록 장려해야합니다. 필수 밀 글루텐 가루는 75 % 글루텐이므로 끓여서 높은 수분 함량을 제공하지 않는 한 “모든 글루텐이 발생하지 않거나 세이 탄이 매우 고무질이 될 것입니다.

I”ve 또한 우연히 오븐을 너무 높게 설정했을 때 세이 탄이 상당히 고무처럼 변했습니다. (과도하게 반죽 한 것만 큼 나쁘지는 않지만) 요리 시간을 단축했지만 손상이 발생했습니다.

레시피 는 토마토 페이스트와 케첩을 요구하지만 대신 토마토 페이스트를 추가합니다.토마토 페이스트의 양을 바꾸면 세이 탄의 질감이 극적으로 영향을 받는다는 것을 알게되었습니다. 조금이라도 얇게 펴면 더 쫄깃한 세이 탄이 만들어집니다.

또한 양파를 캐러멜 화하여 세이 탄에 양파 맛을 더해 보았습니다. 그들을 퓌레로 만들고, 세이 탄의 물을 퓌레로 대체합니다. 놀랍게도 세이 탄은 습식 : 건식 비율이 이전과 같았음에도 불구하고 매우 부드럽고 칙칙한 것으로 나타났습니다. 내 이론은 토마토 페이스트와 퓌레 양파 모두 글루텐 발달을 방해하는 무언가를 포함하고 있다는 것입니다. 글루텐을 많이 방해하지 않고 세이 탄에 소시지 같은 식감을 제공하기 때문에 퓨레가 아닌 캐러멜 처리 된 양파 조각을 사용하도록 전환했습니다.

댓글

• ' 약간 혼란 스럽습니다 … seitan은 글루텐이 입니다. " 글루텐 형성 방지 "에 대한 조언이 잘못된 것 같습니다. 레시피의 약 70 %가 순수 글루텐이며 저는 ' 나머지 성분에 글루텐이나 글 리아 딘이 포함되어 있지 않다고 생각하므로 추가 글루텐을 만들 수 있을지 의심 스럽습니다.
• … 그렇지 않습니다. ' " 가볍게 반죽하고 낮게 굽고 이러한 유형의 재료를 사용하는 것은 " 나쁜 조언이거나 잘못된 것입니다. 좋은 조언이 될 수도 있지만 글루텐 이외의 이유가 있습니다.

난 포장도 안 해요 양피지에 단단히 넣고 4 시간 동안 느린 밥솥에서 호일에 2 층. 단단하고 쫄깃하지만 곱게 나온다.

토마토 페이스트, 마늘, 양파, 효모 추출물, 김이 부서진 김 등 다양한 다른 재료를 추가하면 풍미를 크게 바꿀 수 있습니다.

실험 9 당신이 무엇을 시도하든 상관없이 10 점 만점의 시간은 식용 이상입니다.

댓글

• 내가 가정하는 당신의 진술은 위의 답변에 대한 것입니다. Elysyan. 일반적으로 답변보다는 댓글로 더 적절할 것이지만, 그해에 할만한 평판이 충분하지 않은 경우 곧있을 것입니다. 그 동안에는 @Username을 사용하는 것이 좋습니다. 혼란을 피하기 위해 성명을 지시하고 있음을 보여줍니다.하지만이 경우 4 년 전의 포스터는이를 볼 수 없을 것입니다.

내가하는 일은 다음과 같습니다. 그런데 저는 집에서 모든 요리를합니다. 아내와 아들 (10, 16 세), 그리고 저는 모두 채식주의 자입니다. 저는 세이 탄을 굽는 것을 선호합니다.

1. 오븐을 325 도로 예열
2. 볼에 2 분 동안 섞기 :
   • 필수 밀 글루텐 1 컵
   • 양파 1 작은 술
   • 스테이크 양념 1 작은 술
   • a 영양 효모 플레이크 1/4 컵
3. 별도의 컵 :
   • 3/4 컵 소고기 육수
   • 1/4 간장 컵.
4. 부어 넣고 손으로 천천히 섞습니다.
5. 거칠 때까지 7-8 분 정도 반죽합니다.
6. 이제 4 등분합니다. 휴식을 취하세요.
7. 국물을 약간 맛을 내고 차갑게 가열하지 마세요. 나는 쇠고기 부용을 물 두 컵에 부수고 맛에 따라 맛을 낸다.
8. 덮개 나 금속 뚜껑이있는 작은 냄비에 세이 탄 덩어리를 넣습니다. 세이 탄 위에 국물을 붓습니다. 국물이 그 아래에 있는지 확인하기 위해 조각을 집으십시오. 국물이 반쯤 올라 오지만 세이 탄을 덮지 않아야합니다.
9. 냄비의 뚜껑을 덮은 상태에서 오븐에 45 분 동안 넣습니다.
10. 꺼내서 세탄을 뒤집습니다. 국물에. 덮지 마세요.
11. 뚜껑을 덮지 않은 냄비를 오븐에 30 분 동안 다시 넣으십시오.
12. 차가워지면 잘라서 드세요.

I 이탈리안 조미료를 슬라이스에 넣고 볶아 아침 소시지를 만들 때 사용합니다. 팬에 약간의 올리브 오일 만 넣고 추가 향료없이 슬라이스 만 살짝 볶아 점심 고기를 만들겠습니다. 나는 바베큐 소스에 볶음으로써 갈비를 만듭니다. 내 아들들은 세이 탄을 좋아합니다. 나에게 비결은 튼튼하고 잘 섞일 때까지 반죽하고 베이킹 후 볶는 것입니다. 돼지 고기 나 소고기 같은 맛. 위의 단계를 따라 생선과 닭고기를 만드십시오. 다시는 동물을 먹지 않겠습니다.

댓글

• 비건 요리법을위한 쇠고기 부일 리언 큐브?
• 이 링크를 확인하세요. : 약간 단조롭지 만 좋은 비건 시작입니다. 자신의 조미료를 추가해야합니다. vitacost.com/ … {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
• @Elysyan이 조리법에 따라 오븐에 넣어도 ' 아직 육수로 만들고 있습니다-I ' 원래 게시물에 링크 된 조리법 에서처럼 국물 목욕을하지 않는 것이 궁금합니다.
• 예, 아직 국물에 있습니다. 따라서 국물을 원하지 않으면 혐오감을 가져다가 알루미늄 호일로 싸십시오. 한 시간 동안 굽습니다. 핵심은 반죽과 양념입니다. 균형이 맞으면 풍미가 호일 안에 갇히게됩니다.이것도 당신의 마음을 날려 버릴 것입니다. 세이 탄을 구울 때 가장 좋은 점은 고기 같은 질감과 향료입니다. 이러한 조건에서 세이 탄은 주변에있는 모든 것을 흡수 할 것이기 때문에 과도하게 맛을 내지 마십시오. 도움이 되었기를 바랍니다.