Glass Dish Baking Temparature

첫 번째, 짧은 답변 :

유리 제빵기구와 관련하여 많은 잘못된 정보가 순환되고 있으며 신뢰할 수있는 출처 나 반복 가능한 실험이 거의 인용되지 않는 것 같습니다. 일반적으로 저는 “d say 다른 재료, 색상, 두께 및 코팅의 다양한 금속 팬 간의 차이가 유리와 금속의 차이보다 더 큰 영향을 미칠 것입니다 . 따라서 “팬 색상이나 두께에 대해 많이 걱정하고 오븐을 이미 몇도 정도 위아래로 조정하는 사람이라면, 예, 이것은 문제가 될 수 있습니다. 만약 당신이 모든 금속을 가정하는 사람이라면 어쨌든 베이킹 팬은 동등합니다. 유리는 크게 다르게 작동하지 않습니다. 새 팬 / 접시를 시도 할 때 음식을 모니터링하고 그에 따라 시간과 온도를 조정하십시오.

이제 긴 대답은 다음과 같습니다.

유리와 금속을 비교할 때 문제의 일부는 매우 많은 차이점 :

• 금속 팬은 유리보다 열을 더 빨리 전달하므로 열이 팬 전체에 고르게 분포되고 조리되는 속도가 달라질 수 있습니다. 팬의 온도가 변하거나 (오븐에 처음 넣었을 때와 같이) 고르지 않게 가열됩니다.

• 금속 팬은 색상이 다를 수 있습니다. 팬이 어두울수록 더 빨리 익지 만 더 밝거나 더 반사됩니다. 사람들은 더 요리 할 것입니다 천천히. 유리는 일반적으로 투명하여 팬 색상의 일부 유형의 복사열을 줄이지 만 적외선이 통과하여 복사열을 증가시킵니다.

• 금속 팬은 일반적으로 상당히 유리에 비해 얇습니다. 따라서 유리는 더 천천히 가열되고 냉각되므로 베이킹 온도의 변화에 덜 반응합니다. (반면에 금속 팬은 두께도 크게 다를 수 있습니다.)

이러한 각 요소는 특정 베이킹 상황 및 레시피. 예를 들어, 목록에서 마지막으로 고려할 경우 : 비교적 짧은 시간 동안 무언가를 요리하는 경우 유리 접시는 대부분의 베이킹 시간을 예열하는 데 소비 할 수 있습니다. 이로 인해 음식과 접촉하는 요소의 갈변과 완성도에 영향을 미칩니다. 그러나 “장시간 접시를 굽는 경우이 요소는 관련성이 떨어지고 투명 유리를 통해 전달되는 추가 열로 인해 실제로 음식이 더 빨리 요리 될 수 있습니다.

있습니다.” 유리 베이킹 접시를 사용할 때 오븐 온도를 25F 낮추고 조리 시간을 줄여야한다는 일반적인 경험 법칙이 많은 요리 소스에서 전달되었습니다. 다른 소스에서는 25F 감소에 동의하지만 요리 시간은 증가 .하지만 이것이 필요할 때 또는 우리가 유리 접시와 정확히 비교하는 것을 정당화하는 신뢰할 수있는 출처를 보지 못했습니다! 유리를 더 가까운 사촌 인 세라믹 캐서롤 접시와 비교한다면 예, 많은 경우 유리 접시는 투명 유리를 통해 전달되는 추가 열로 인해 약간 더 빨리 요리 될 수 있습니다. 그러나 비교하기에는 훨씬 더 복잡합니다. 금속. On Food and Cooking 의 Harold McGee는 전반적인 베이킹 특성 측면에서 밝은 색의 무딘 금속 팬과 함께 유리를 덩어리로 만드는 것으로 보이며, 둘 다 반짝이는 금속 팬보다 열을 더 잘 전달하므로 (약 20 %) 더 빨리 요리됩니다. 그러나 어두운 색이나 검은 색 팬은 갈변을 증가시키고 요리를 더 많이합니다. 얼마 전에 유리에 대한 오븐 온도 감소가 일반적으로 불필요하다고 주장하는 Cooks Illustrated 테스트를 본 기억이납니다.하지만 세부 사항을 기억하지 못합니다 (지금은 참조를 찾을 수 없습니다).

실제 경험적 데이터로 볼 때 브라우닝에 대한 이 소스 가 있습니다. 크기는 같지만 색상과 재질이 다릅니다. 여기에서 유리는 검은 색 팬이나 얇은 (반짝이는) 알루미늄보다 느리지 만 흰색 세라믹보다 빠릅니다. 그러나 (위에서 지적했듯이) 유리이기 때문에 이러한 제한된 테스트에서 몇 가지 결론을 도출 할 수 있습니다. 요리를 데우는 데 시간이 더 오래 걸리고 더 오래 굽 으면 다르게 작동했을 가능성이 큽니다.

그렇지만 몇 가지 일반적인 지침을 제공합니다.

1. 짧은 시간 (예 : 20 ~ 30 분 미만) 베이킹하면 유리 예열의 지연 시간이 중요하다.금속 팬에 비해 유리 표면에 음식이 닿으면 조리가 다소 느릴 수 있습니다. 뜨거운 오븐에서는 오븐 온도를 다소 낮추고 더 오래 요리 하여 유리에 닿은 음식이 상단에 “잡힐”수 있도록하는 것이 유용 할 수 있습니다. (그렇지 않으면 더 빨리 갈색이 될 수 있습니다).

2. 장시간 구울 때 유리는 광택이 나는 금속 팬보다 약간 빨리 익고 갈색이됩니다. 금속이지만 어두운 금속 팬만큼 빠르지는 않습니다. 이 경우 다양한 색상의 금속 베이킹 팬과 동일한 방식으로 약간의 조정을 수행 할 수 있습니다.

3. 캐서롤이나 이와 유사한 젖은 접시를 굽고 유리를 사용하는 경우 불투명 한 세라믹 대신 투명한 접시를 통해 전달되는 열로 인해 약간 더 빨리 익고 갈색이 될 수 있습니다.

4. 유리는 일반적으로 금속 팬보다 오븐에서 꺼낼 때 더 많은 열을 유지합니다. 유리 접시에 구운 빵이나 기타 음식은 계속해서 약간 더 오래 익습니다. 어떤 상황에서는 약간 덜 익었을 때 오븐에서 접시를 꺼내거나 팬에서 내용물 (특히 구운 식품)을 더 일찍 꺼내는 것이 정당화 될 수 있습니다.

5. 나는 유리가 항상 “더 빨리 요리된다”는 일반적인 진술에 진실이 없다고 생각합니다. 특정 조리법에서 바닥 이전에 윗면이 갈색으로 변하는 것이 걱정된다면 오븐 온도를 약간 낮추는 것이 좋습니다.하지만 유리는이를위한 독특한 재료가 아닙니다.

전반적으로 다른 완료 표시기 (내부 온도, 갈변, 질감, 경도 등)를 사용하여 음식이 완성 된시기를 확인하는 것이 좋습니다. 유리 베이킹 접시의 장점 중 하나는 다음을 볼 수 있다는 것입니다. 더 많은 각도에서 음식을 제공하여 접시가 바닥과 상단에서 요리하는 속도에 대한 정보를 제공 할 수 있습니다. 필요에 따라 오븐 온도를 조정하여 문제를 해결할 수 있습니다.

이 문제에 대한 제 의견은 특히 베이킹에 대한 것입니다. 위의 긴 답변은 밝은 금속과 어두운 금속에 대해 몇 가지 좋은 점을 알려줍니다. 팬에 들어가는 내용을 다루고 싶습니다.

유리 팬에있는 대부분의 베이킹 레시피에는 설탕 (커피 케이크, 브라우니, 레이어 케이크 에스). 이러한 조리법의 평균 베이킹 시간은 25 분에서 50 분까지입니다. 유리는 다음과 같은 상황에서 절연체 역할을합니다. 가열 속도가 느리고 (밝은 색의) 금속 팬보다 열을 오래 유지합니다.

유리 팬의 브라우니가 바깥 쪽 가장자리가 더 높고 단단한 이유가 궁금한가요? 조리법의 설탕은 브라우니가 굽을 때 액체처럼 작용하여 가장자리로 이동합니다. 서서히 가열되는 바깥 쪽은 가장자리가 가열되고 굳기 전에 가장자리가 더 올라가도록하는 경향이 있습니다. 가장자리가 설정되면 여분의 설탕이 재결정되고 가장자리가 중앙보다 훨씬 단단합니다.

유리 팬의 케이크는 같은 이유로 가장자리가 더 어둡고 단단합니다. 달콤한 베이킹의 경우, 팬이 오븐에 들어가면 온도가 상승하는 속도와 면적을 균일하게하기 위해 오븐 온도를 25 ° 낮추는 것이 좋습니다.

캐서롤의 경우 이는 그다지 중요하지 않습니다. 디저트입니다.

팬 유형이 크게 다를 수있는 또 다른 차원을 추가하겠습니다. , 이것은 그들이 상단 대 측면 및 하단을 얼마나 균일하게 요리하는지입니다. 맨 위의 유일한 접촉은 단열재 인 공기와 접촉하는 것입니다. 열을 거의 유지하지 않고 오븐의 벽과 요소에서 천천히 전달합니다 … 이는 자연적으로 발생하는 공기 순환에 의해 상당히 완화되지만 (팬 없이도) 대류에서. 당신이 열악한 지휘자를 가지고 있다는 점을 감안할 때, 나는 열악한 냄비를 사용하면 더 고른 요리를 할 것이라고 기대합니다.

요리조차 반드시 미덕이라는 것은 아닙니다. 사람들은 잔인하고 물건의 외부를 토스트합니다. 전도성이 좋은 팬에서 측면과 바닥을 효과적으로 굽고있는 것 같습니다.

—- 명상 끝 —