저는 오븐을 찾고 있는데 케이크, 비스킷 등을 구울 때 가스 오븐과 전기 오븐 사이에 차이가 있는지 알고 싶었습니다. 그리고 스콘?
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- Aren ' Kev와 papin의 대답은 완전히 반대입니까? '이 사실입니까?
- 이 주제가 어떻게 논쟁이 될 수 있는지 깨닫지 못했습니다. 나는 그것을 봤다. 그래서 나는 몇 가지 문제를 반영하고 나의 추론을 지적하기 위해 나의 대답을 확장했다.
답변
케이크와 빵을 굽는 경우 오븐의 습도를 조절하는 것이 중요합니다. 베이킹의 초기 단계에서는 일반적으로 가스 오븐으로하기 어려운 베이킹 챔버에 습도를 유지해야합니다. 우리 집은 벽돌로 된 베이킹 챔버가있는 전기 오븐을 사용하고 다른 하나는 가스를 사용합니다.
확장
가스 및 전기 오븐은 비용이 문제가되지 않는 경우 동일한 방식으로 베이킹하도록 제작되었습니다. 대부분의 가정용 가스 오븐은 조리실에서 연소 생성물 (주로 수증기와 이산화탄소)을 순환시킵니다. 화염이 타 오르면 연소 생성물을 베이킹 챔버 밖으로 배출해야합니다. 전기 오븐은 내부 공기가 팽창 할 때 압력을 유지하는 데 도움이되도록 베이킹 챔버에 통풍구가 필요합니다.
빵과 깨지지 않는 케이크 표면에 좋은 빵 껍질 형성을 위해 증기는 베이킹 초기 단계에서 필수적입니다. 오븐 캐비티는 가스 연소에서 방출되는 것보다 훨씬 더 많은 증기를 보유 할 수 있으며 전기 오븐의 증기 함량이 더 높을 것이라고 추측합니다 (오븐 내부에서 게시 된 증기 측정 값을 찾을 수 없음). 반죽이 팽창 한 후 반죽이나 반죽에서 나오는 증기를 빨리 제거해야 브라우닝과 내부가 잘 익습니다. 가스 오븐의 일정한 흐름은 더 좋습니다. 전기 오븐에서는 마지막 베이킹 단계에서 한두 번 들여다 보면 과도한 수분을 처리 할 수 있습니다.
우리 집 근처의 두 빵집은 전기 오븐을 사용하고 다른 하나는 훌륭한 프랑스 식 바게트를 만드는데 가스 오븐을 사용합니다. 그곳의 제빵사는 전기 오븐과 가스 오븐을 모두 가지고 있었고 가스 오븐의 캐러멜 화를 선호합니다. 그러나 그는 전문 가스 오븐의 스팀 인젝터로 수분 문제를 처리 할 수 있습니다. 그는 또한 가스 오븐을 사용하려면 온도 및 습기 문제가 있기 때문에 기술이 필요하다고 언급했습니다.
조리법은 가스 또는 전기 오븐에 적용 할 수 있습니다. 미국에서는 대부분의 조리법이 전기 오븐용으로 설계되었습니다 ( “더 많이 사용됨).
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- 전기가 수증기는 기본적인 가스 연소 배출물 일 때 더 많은 습도를 제공합니다. 아래 답변에서 전기가 건조한 열을 제공한다고 말하는 이유는 무엇입니까? 건조는 습도를 의미하고 수분은 증기가 풍부한 것을 의미합니까? 영어.
- 미국의 현대식 가정용 전기 오븐에서는 통풍구가 작고 오븐 공간에 더 많은 습도가 남아 있습니다. 가스 오븐에서는 연소 결과 및 음식이 방출하는 모든 것 나는 건열 을 통풍이 잘되는 곳의 복사열로 해석합니다. 이는 전기 오븐으로 더 쉽게 할 수있는 것입니다.
- 가스 오븐은 전기보다 더 습한 열을 생성합니다.
답변
전기 오븐은 매우 건조한 열을 생성합니다. 요리 과정 s가 더 바람직 할 수 있습니다.
가스가 타면서 일정량의 수증기를 방출하고 재료가 많이 건조되지 않으며 황금빛 갈색 마감을 얻는 데 약간 더 오래 걸릴 수 있습니다.
이에 대해 여러 학교가 있습니다. 제가 알아 차린 한 가지는 많은 전문 주방에서 여전히 전기보다 가스를 사용하지만 이는 효과가 아닌 경제성 때문일 수 있습니다.
답변
이중 연료 레인지 / 오븐 조합 장치가 인기있는 이유는 (일반적으로) 레인지에 가스 불꽃이 선호되는 반면 전기 오븐의 건조하고 고른 열이 선호되기 때문입니다.
또한 특정 소스를 인용 할 수는 없지만 전기 오븐의 열은 가스보다 더 일정해야합니다. 아마도 더 쉽게 제어 할 수있는 발열체 때문일 것입니다.
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- 대부분의 오븐이 켜지고 꺼집니다. 일부는 다른 오븐보다 더 심합니다. 정확한 제어를 위해서는 전기가 더 나쁠 것이라고 항상 생각합니다. 소비자 보고서 나 유사한 사람이 오븐 정밀도 테스트를 수행했을 수도 있습니다 (아니면 정확성일까요?).
- 요리와 관련하여 개인적으로 선호하는 부분이 ' 있습니다. 가장 많이 요리하는 것에 따라 달라집니다.소비자 보고서에는 이에 대한 훌륭한 정보가있을 수 있지만 신뢰성, 내구성 및 정확성에 대해 평가할 수 있습니다. 높거나 낮은 습도의 영향과 어플라이언스 품질 문제가 아닌 다른 요인을 ' 고려하지 않을 수 있습니다.
- 정답입니다 ..the 전기 오븐이 일반적으로 가스보다 바람직한 이유는 전기 요소가 가스 요소보다 더 많은 온도를 유지할 수 있기 때문입니다. 가스 요소가 발화하면 갑작스런 온도 상승이 발생하며 이는 켜진 상태에서만 유지됩니다. 꺼지면 오븐 캐비티는 다음 점화까지 온도가 떨어지기 시작합니다. 전기 오븐은 더 균일 한 온도를 유지할 수 있습니다.
답변
어떤 오븐을 사용하든 정확도가 가장 높은 오븐 중 하나입니다. 요리의 중요한 기능-오븐 온도계에 투자하여 온도 조절기가 올바르게 설정되었는지 확인하십시오. 오븐의 온도를 균일하게 유지하려면 (자전거로 인한 변동을 줄이려면) 피자 스톤이나 두꺼운 초벌구이 타일을 오븐 하단 선반에 놓으세요.
답변
먼저 오븐에 피자 스톤을 넣으십시오. 철물점에서 무광택 타일을 사용할 수도 있습니다. 여분의 질량은 오븐 온도 변동을 방지합니다.
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- 파티오를 깔고 남은 벽돌 3 개를 사용합니다. 350 ° F로 처음 데려 갔을 때 ' 폭발하지 않으면 폭발하지 않습니다. 더위주기를 깔끔하게 정리합니다.
답변
23 년의 제빵사로서 저는 다음과 같이 말할 수 있습니다. 전기 오븐은 가지고 있지 않은 가스 오븐에 필요한 일부 제품에 필요하므로 보텀 열과 상단 열을 제어 할 수 있습니다.
빵만 맛있게 만드는 경우 다른 많은 것보다 더 높은 바닥 열이 필요합니다. 단 반죽과 같은 윗부분이 검은 색이되지 않습니다! 그리고 Tins를 사용하는 경우!
Answer
나도 말할 수 있지만 대류 오븐.
베이킹의 핵심은 다음과 같습니다.
- 정확한 온도
- 열도.
- 습도.
대류 오븐에 대한 몇 가지 링크. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
포럼에는 오븐 온도계 사용을 권장하고 피자 스톤을 오븐에 보관할 것을 권장하는 여러 게시물이 있습니다. 이러한 권장 사항은 정확한 온도 및 심지어 열의 목표를 달성하는 데 도움이됩니다.
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가스 오븐은 항상 엄마의 너트 롤을 갈색으로 만들었고 균열이 없었습니다. 이모는 전기 오븐에서 그녀를 만들고 겉은 노랗고 빈혈하고 건조 해 보이며 촉촉하지 않습니다. 언제든지 제빵과 브라우닝을 위해 가스를주세요!
답변
저는 가스 오븐에서 자랐고 가스 오븐도 가지고있었습니다. 성인이 된 첫 25 년. 우리는 최근에 가스 레인지가있는 집으로 이사했고 오븐도 가스라고 생각했습니다. 우리가 이사 온 이후로 오븐은 이상해졌습니다. 조리법에있는 시간보다 빨리 요리되고, 너무 쉽게 타오르는 것입니다. 같은 조리법과 제가 몇 년 동안 사용했던 베이킹 팬입니다. 저는 제가 굽는 모든 것을 지켜봐야합니다. s 미친. 이 집에서 1 년 반이 지난 후에 우리는 그것이 “전기 오븐”이라는 것을 깨달았습니다. UGH. 나는 그것을 좋아하지 않습니다. 아마 30 인치 안에 벽 오븐을 찾을 수 없을 것입니다.
나는 심장 박동으로 가스 오븐으로 돌아갈 것입니다. 빵을 구울 때 필요한 경우 언제든지 몇 분 동안 추가로 무언가를 남겨 둘 수 있지만 너무 많이 구워서 태워 진 항목은 되돌릴 수 없습니다.
설명
- 오븐이 잘못 보정되었다고 생각한 적이 있습니까? 온도계가 잘못 되었다면 생각보다 훨씬 더 높은 온도에서 요리 할 수 있습니다.