최근에 병에 담은 임페리얼 스타우트는 약간 과일 향이 나며 앞쪽에 강한 타르트 맛이 있습니다. 변경 될 수 있으므로 인내심을 가져야할까요? 그리고 어떻게 되었나요?
답변
잉글리쉬 에일 효모를 사용한 것을 보면 가장 가능성있는 답은 다음과 같습니다. 거의 모든 에일에서 일부 억제 된 과일 에스테르가 예상되며, 잉글리시 에일에는 확실히 포함되어 있습니다. 바나나는 약간의 가능성이 낮으며 일반적으로 헤페와 이젠 및 트리 펠과 같은 스타일에만 있습니다. 다음 번에는 발효 온도를 65에 가깝게 유지하고 더 깨끗하고 에스테르가 적은 효모 균주 인 Wyeast 1056 (American Ale)과 같은 중성 효모를 사용합니다. 임페리얼 스타우트에게 시간을 주면 알코올이 더 높은 맥주는 항상 약간의 노화의 이점을 얻을 수 있습니다.
답변
현재 경험하고있는 에스테르는 이소 아밀 아세테이트
. 에스테르는 숙취에 영향을주지 않습니다. 첫 번째 배치에서 바나나 맛을 자랐습니다. 추출물 IPA였습니다. 제가 알 수 있듯이 병에서 발생했습니다. 1 차와 2 차 사이에 맥주를 마셔 보았습니다. 그리고이 맛에 대한 힌트는 없었습니다.
내가 읽은 모든 내용은 효모 (Safale US-05 dry)가 범인이라는 것을 가리 켰습니다. 무엇을 기대할 수 있는지에 대한 문서를 찾을 수 없었습니다. 이 바나나 맛을 고수 했습니까 아니면 시간이 지남에 따라 줄어 들었습니까? 이것은 단지 단계 였고 효모가이 부산물을 재 대사할까요?
나는 다음 번에 더 잘할 것이라고 스스로에게 말하면서 배치를 샅샅이 뒤졌습니다.
글쎄요. , 그것은 단계였습니다 .IPA는 숙성되면서 우수 해졌습니다. 바나나 풍미가 완전히 사라지고 (또는 배경의 일부가 됨) 인내심에 대한 귀중한 교훈을 배웠습니다. 참을성이 없어서 절반을 마셔야했습니다. 바나나 스페셜입니다. 풍미가 가라 앉을 즈음 6 팩이 하나 밖에 남지 않았습니다.
맛이 안 좋으면 그대로 두세요. 다음 배치로 이동하십시오. 매주 병을 개봉하여 변경되었는지 확인하십시오. 6 개월이되면 테스트에서 배치의 절반을 마셨을 것이며 배치를 폐기할지 여부에 대해 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 있습니다.
답변
잘 모르겠지만 원치 않는 바나나 (에스 테리 ) 일반적으로 아로마는 효모가 뜨거운 발효, 산소 부족 또는 너무 열심히 일해야하는 평범함으로 인해 스트레스를 받았다는 신호입니다. 후자의 경우 맥주의 양이나 중력에 대해 충분한 효모를 사용하지 않았을 것입니다. 이것은 귀하의 맥주가 임페리얼 스타우트 였고 상당히 높은 중력을 흔들었기 때문에 귀하의 상황에 영향을 미칠 것입니다.
그런 다음 일부 효모는 그런 종류의 향기를냅니다. 중성 효모 균주를 사용하는 것이 좋습니다.
답변
맥주에 바나나 향과 타르트 맛이 나는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 주된 대답은 “에스테르”입니다. 뜨거운 발효 (75도 이상) 때문에 에스테르를 얻을 수 있습니다. , 또는 발효 중 맥아 즙에 산소가 부족하기 때문입니다 (낮은 통기).
맛은 시간이 지남에 따라 약간 떨어질 수 있지만 너무 많지는 않습니다.
댓글
- 나에게 불쾌한 숙취를 유발할까요?
- '는 불쾌한 숙취를 유발합니다. 맥주가 " 매운 경우 " 핫, " 또는 " 용제와 유사 " 이러한 고차 알코올을 만들었을 수 있습니다.
답변
Rich Armstrong이 위에서 말한 것처럼 바나나 풍미도 단계 일 수 있습니다. 첫 번째 황실 스타우트를 만들 때도 같은 일을 만났습니다. 그리고 나는 내 취향에 혼자가 아니었다. 내 친구는 내가 직접 언급조차하지 않았음에도 불구하고이 이취를 알아 차렸다. 그리고 그는 또한 그것이 매우 깨끗한 바나나 맛이라고 말했습니다.
시간이 걸렸지 만 병에 담긴 동안 맛이 사라졌습니다. 나는 이것이 효모 균주 효과와 고 중력 맥주의 결합이라고 생각합니다. “본질적인 문제입니다. 또한 탄산화 과정과 관련이있을 수 있습니다. 병입 단계 이후에도 제 배치에 나타났기 때문에 … 그 과정에 많은 공기가 있습니까?
이것들이 제 추측입니다. 유용하다고 생각하길 바랍니다!