어떤베이스는 쓴맛이 나고 일부는 그렇지 않습니다. 쓴맛과 염기도 사이는 인과 관계가 아니라 상관 관계입니다.
알칼리 금속 및 알칼리 토금속의 수산화물 또는 알칼리 금속 탄산염과 같은 가장 강한 염기는 쓴맛이 없습니다.
그렇지 않다면 거의 모든 것 모든 쓴 염기는 아미노기 또는 헤테로 고리 질소와 같이 질소를 함유하는 염기성기를 가진 유기 화합물입니다. 그들은 종종 잠재적으로 유독 한 알칼로이드 이기 때문에 진화는 그러한 화합물에 대한 불쾌한 감각을 동반했습니다. 전형적인 예는 상당히 쓴 카페인 입니다.
OTOH, 모든 쓴맛이 염기성 화합물로 인한 것은 아닙니다. 자몽은 글리코 시드 나링 인 때문에 쓴맛이납니다. 베이스. 글리코 사이드는 염기도에 관계없이 자주 쓴맛입니다.
감각적 영향은 화학이 아닌 생물학의 주제입니다.
댓글