수 비드 고기를 완성하기 위해 어떤 횃불을 사야합니까? 부탄 또는 프로판?

저는 항상 프로판을 사용합니다. 그 이유는 여러 가지가 있습니다.

1. 부탄 가격의 약 1/4로 저렴합니다.
2. 더 쉽게 사용할 수 있습니다. 여러 상점에서 매우 저렴하게 프로판 토치를 구입할 수 있습니다.
3. 일반적으로 횃불은 더 많은 열을 내 보냅니다. 나는 주로 크림 브륄 레에 프로판과 부탄을 모두 사용했지만 다른 음식에도 사용했습니다. 부탄 횃불은 집중된 작은 열 영역을 내뿜어 고르지 않게 타게 될 것입니다. 프로판의 경우 훨씬 더 넓은 영역의 열을 방출하여 표면 전체에 고르게 캐러멜 화하기가 더 쉽습니다.

프로판 풍미를 전달하는 것에 대한 우려로 저는 그것을 가지고 있습니다. 한 번은 발생했지만 부탄에서도 발생했습니다. 흐름 제어에 관한 것입니다. 다이얼을 너무 높게 설정하고 엄청난 양의 프로판을 분출하고 화염을 음식에 너무 가깝게 유지하면 프로판의 힌트를 얻을 수 있습니다. 그러나 적절한 설정으로 횃불을 연결했다면 “에너지 효율적인 청정 연소 프로판 가스”의 간편함과 편리함을 이길 수 없습니다.

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• +1은 훌륭한 답변이고, 가능하다면 언덕의 왕 레퍼런스를 위해 +1했습니다! 🙂
• 프로판 풍미에 대해 설명하는 것은 토치가 너무 많이 작동하도록하는 것입니다. " 풍부한 "-너무 많은 연료 산소와 비교하면 ' 모두 타지 않습니다.
• 저는 ' 몇 가지 문제가있었습니다. 내가 구입 한 요리 용 토치 ' 방금 가서 £에 대한 B & Q에서 1600 ° C 부탄 / 프로판 혼합 토치를 받았습니다. 귀하의 답변에 따라 div> 22. 감사합니다!

나는 Nick의 답변에 동의하며 프로판 토치를 사용합니다. 추가 할 것입니다. “요리”토치 (즉, 주방용으로 특별히 설계된 토치)를 얻지 마십시오. 비싸고 화염이 작고 작은 가스 용기를 사용합니다. 큰 것을 시도하고 사용하는 것은 큰 고통 일 것입니다 (예 : 측면 스테이크, 수 비드 좋아하는 것). 대신 홈 디포에서 배관공 횃불을 구하십시오. 파란색 가스 실린더에 노즐을 나사로 고정하는 Bernzomatic을 사용합니다. Williams Sonoma에서 얻을 수있는 것보다 훨씬 더 좋고 훨씬 저렴합니다.

그렇지만 프로판 토치가 비명을 지르는 뜨거운 그릴이나 팬 (비명을 지르는 팬)만큼 잘 작동하지 않는다고 생각합니다. 내부를 요리하지 않고 외부를 굽고 싶기 때문에 두 경우 모두 작동하는 단어입니다.) 그러나 그릴은 시간이 걸리고 팬이 충분히 뜨거워서 많은 양의 튀김이 터집니다. 토치는 확실히 가장 편리하지만 불행히도 은색 총알이 아닙니다.

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• 다음은 값싼 팁으로 인한 불균일 한 불꽃을 보여주는 동영상입니다. 동영상 작성자는 Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o

Dave Arnold “s Searzall은 수 비드 요리와”토치 맛 “을 제거하기 위해 특별히 고안되었습니다. 나는 하나를 가지고 있으며 자주 사용합니다. 고기를 자르고, 때로 작업에 가장 적합한 도구는 뜨거운 주철 팬입니다. 아래 그림에서 저는 Searzall로 수 비드 버거를 마무리하고 있습니다. … 프로판을 사용하고 … .

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• 토치의 기능 추천 하시겠습니까? 이건? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/ …
• @Jolenealaska 그렇습니다. Arnold가 콜맨 형 녹색 프로판 용기와 함께 권장하는 것입니다. 짧고 뭉툭한 용기는이 모든 것을 가능하게합니다. 서있을 때 안정적입니다.

여기에서이 토론을 확인하세요. http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

수 비드 요리를 위해 가장 뜨거운 불꽃을 원합니다 (편안함).그 작은 크림 브륄 리 횃불은 귀엽지 만 괜찮은 시어링을 뿌릴 때 쯤이면 음식이 차가워 질 것입니다. (저를 믿으세요) 대부분의 사람들은 이와 같은 부탄 용기에 조일 수있는 횃불 어댑터를 사용합니다. http://amzn.com/B0027HO3XO

와우! 나가서 Harbour Freight에서 $ 29.99의 Greenwood Propane Torch를 샀습니다. 20 파운드 프로판 탱크에 연결하고 불을 붙였습니다. 물러서세요! 제트 엔진으로 타는 것과 같습니다! 약간 과도하게 죽일 수도 있지만 거의 보이지 않는 푸른 불꽃을 뿜어냅니다. 확실히 스테이크를 빨리 구울 것입니다. 그러나 연료 맛은 불에 타지 않은 연료가 아니라 너무 뜨거워서 나온다는 것을 읽었습니다.

스테이크 두 개에서 테스트했습니다. 확실히 스테이크를 빨리 구울 것입니다. 각면에서 5 초 미만. 방아쇠를 당기면 매우 시끄럽고 “애프터 버너를 켜는 전투기처럼 들립니다! 실내에서 사용하기에는 너무 뜨겁습니다. 나는 그릴을 가열하고 스테이크를 던지고 즉시 다른 쪽을 폭파하고 뒤집고 폭파했습니다. 우리는 연료 맛이 나지 않았고 스테이크는 아주 좋은 밀봉 껍질을 가졌습니다.

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프로판 토치가 두 개 있는데 하나는 Bernzomatic 형 핸드 헬드이고 다른 하나는 제가 “Mr. 화염 방사기 “. Harbour Freight에서 20 달러에 구입했고 20lb 탱크에 연결됩니다. 화염은 조절할 수 있습니다. 둘 다 사용합니다.

부탄 토치가 너무 작다는 데 동의하지만 작동합니다. 그렇지 않으면 괜찮으며 자신의 취향을 추가하지 않는 것 같습니다. “스시 용 소고기 조각에 적합합니다.

내 이상적인 토치는 알코올, 구식 블로우 토치 또는 더 나은 수소 불꽃입니다. 수소 불꽃은 매우 뜨겁고 타는 것입니다. 불꽃이 보이지 않는다는 것을 깨끗하게 확인합니다.하지만 보이지 않는 불꽃을 제어하는 것은 문제가 될 수 있습니다.