카르 파치 오를 만드는 TV 셰프들에게서 봤습니다.
그들은 멋진 날고기를 얻어 얇게 썰었습니다.
그런 다음 그들은 소스와 반찬을 만듭니다.
이 날고기를 먹으면 위험하지 않나요?
답변
음, 저는 보통 그 위에 신선한 레몬 즙을 많이 넣습니다.이 산성 환경은 대부분의 병원균을 죽일 것입니다. 그러나 생고기를 먹을 때는 가능한 가장 신선한 고기를 사용해야합니다 (매우 이탈리아에서 흔히 볼 수 있습니다.) 나는 정육점에서 구입 한 당일에 먹습니다.
가족 정육점에 “카르 파치 오를 할 것 (또는 일반적으로 생으로 먹을 것)”이라고 말하면 그는 당신에게 적절한 부위를 줄 수 있습니다.
절대적으로 날 닭고기 나 돼지 고기를 사용하지 마십시오!
댓글
- 그러면 사용하지 말아야 할 고기를 ' 냉동합니다. ' 아니요?
- 고기는 그대로 두어도됩니다. 그러나 몇 시간 동안 냉장고 24 시간 이상 전에 산 생고기는 먹지 않겠습니다. 예외적으로 신선한 고기 만 사용해야하며 닭고기 나 돼지 고기는 절대 사용하지 마십시오! 이탈리아에서는 카르 파치 오용이라고하면 정육점에서 특정 고기를 제공하므로 훨씬 쉽습니다.
- 예. 레몬 주스 및 기타 산으로 많은 것을 " 요리 " 할 수 있습니다. 나는 날 해산물을 먹지 않을 것이지만 레몬 주스로 요리 한 타파스 바에서 새우를 먹어 본 적이 있습니다.
- Wizard79의 부록으로 '의 답변, 생 돼지 고기는 품종의 기준에 따라 사육되고 ' 인도적으로 도축 된 경우 먹을 수 있습니다. 유산 돼지는 기존의 대규모 양식 방식으로 잘 사육되지 않습니다.
답변
당신이 있다면 ” Carpaccio 또는 Steak tartare, Crudos 또는 Mett 등과 같은 전통적인 날고기 요리를 시도하는 데 관심이 있습니다. 가장 중요한 고려 사항은 고기를 구하는 곳입니다.
Lorenzo가 말했듯이 신선한 육류는 인증 된 정육점에서 위생적인 환경에서 준비한 유기농 육류 만 사용합니다.
댓글
- " 유기농 " 육류는 여기에 아무런 관련이 없습니다. 다른 것과 마찬가지로 가난한 유기농 육류를 구입할 수 있습니다.
- Of 물론 육류의 품질과 농장에서 접시로 이동하는 경로를 확인할 수 있다면 비 유기농은 유기농만큼 가치가 있습니다.
답변
냉장 된 고기 조각으로 시작하여 모든 바깥쪽에 빠르게 끓는 물을 붓습니다. ide 표면. (나는 냄비의 모든 표면을 그을 리는 것보다 훨씬 쉽다는 것을 알았다.) 병원균은 일반적으로 표면에만 존재하기 때문에 이것은 그들을 죽이고, 육류의 반 밀리미터 만 익혀 바깥 쪽 만 회색으로 변한다. 스테이크 타르타르를 위해 고기를 잘게 썰어도 전혀 눈치 채지 못합니다. 요리사 인 카르 파치 오의 경우 변색 된 외부 조각 두 개를 항상 먹을 수 있습니다.
또한 보드카를 문지르는 것도 고려했습니다. 손 소독제와 같이 표면을 변색시키지 않고 외부에서 살균 할 수 있지만 “한 번도 시도해 본 적이 없습니다!
물론 평판이 좋은 출처에서 나온 날고기 만 먹어야합니다.
p>
답변
제가 사용하는 조리법은 고기를 냉동실에 넣은 다음 팬으로 굽는 것입니다. 이것은 외부의 모든 병원체를 죽이고 냉동실의 시간은 열이 고기에 너무 멀리 들어가는 것을 방지합니다. 깨끗한 칼로 조리 된 부분을 잘라 내면 상당히 안전한 생고기를 얻을 수 있습니다.