Serious Eats 에서 쇠고기 웰링턴의 훌륭한 요리법을 보았습니다. 하지만 제 룸메이트는 버섯을 먹지 않습니다. (그가 맛을 싫어하고 어렸을 때 나쁜 경험을했기 때문에 “숨겨진 버섯”도 나왔기 때문입니다). 요리의 목적을 대부분 무너 뜨립니다. 비슷한 맛을 내기 위해 대신 사용할 수있는 것이 있습니까?
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- 나는 버섯을 싫어하는 사람도 있습니다. Kenji '의 기사를 읽었습니다.하지만 이것은 제가 만들지 않은 ' 요리입니다. 버섯은 일종의 열쇠입니다.
- ' 또한 버섯을 싫어합니다. '이 저에게는 '이 층의 풍미가 아니라 쇠고기가 이렇게 싸서 요리되는 방식에 대한 것입니다.
- 아, 버섯을 싫어하지 마세요 '. 저도 알고 있는데 ' 정말 재미있는 사람 입니다!
- 버터 튀김 Sinsimella 꽃 페이스트? 버섯이 없으면 ' 비프 웰링턴이 아닙니다. 필연적 인 엽록소 맛을 덮기 위해 거기에 마늘을 넣을 수 있습니다. -계속하기 전에 해당 국가 / 국가의 합법성을 확인하십시오.
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불가능하다고 생각합니다. 필수 버섯없이 쇠고기 웰링턴을 만들면 본질적으로 다른 것이됩니다.
쇠고기 웰링턴의 전체 개념은 페이스트리로 둘러싸여 고기 주스를 유지하는 것이지만 “그럴 이유가 없습니다.” 다른 것을 위해 버섯을 생략하지 마십시오. 트러플이 아닌 버섯이 아닌 버섯의 풍미를 재현 할 수있는 다른 식품 물질은 정말 생각할 수 없습니다.
돼지 고기 / 양파 소시지 같은 것을 시도해 보겠습니다. 고기를 채우고 1 년 중시기이기 때문에 가능한 대안으로 쇠고기를 둘러싸거나 내부에 밤을 넣을 수 있습니다.
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- 오, 밤이 될지도 몰라! 제가 연결 한 레시피는 어쨌든 푸드 프로세서를 통해 버섯을 보냅니다.
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저도 버섯을 싫어합니다. 내가 웰링턴을 만들었을 때, 버섯 층 대신 양파와 베이컨과 치즈를 섞어 놓았습니다. 먼저 파마산 치즈를 뿌렸습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파를 얇게 썰고 구겨진 베이컨을 넣습니다. 환상적이었고 거기에있는 모든 사람들이 “그들이 먹은 최고의 음식”이라고 말했습니다. 나는 이것이 더 이상 “웰링턴”이 아니라는 것을 알고있다. 그러나 그것을 직시하자. 누군가가 그것을 먹고 싶어하는 유일한 진짜 이유는 “소고기와 부푼 페이스트리이기 때문입니다!”그것이 가장 중요하다고 생각하는 것입니다. 🙂
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2 년 후 밤나무 아이디어는 잘 작동했습니다. : D
저는 질문에 링크 한 조리법을 따라 다음과 같이 변경했습니다.
- 분명히 1 파운드의 버섯을 1 파운드의 밤으로 대체했습니다. 돌이켜 보면 버섯 1 파운드가 훨씬 더 많이 익었을 것이기 때문에 너무 많았지 만 우리는 신경 쓰지 않았습니다.
- 3 단계에서 양 고추 냉이는 마음에 들지 않아 생략했습니다. 정확성을 위해보고 할뿐입니다.
- 4 단계를 완전히 다음으로 대체했습니다. 밤은 날아가는 경향이 있으므로 조심해서 반으로 자른다. 물이 담긴 냄비에 반을 7 분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 이제 훨씬 더 쉬운 작업이 될 것입니다. 밤 고기는 잘게 썬다.
- 실수로 너무 오래 끓여서 껍질을 벗기다가 부 스러져 버렸습니다. 그게 문제가되지 않았습니다. 제가 그들을 다질 예정 이었기 때문입니다.하지만 나중에는 푸드 프로세서를 사용하여 다질 수 있습니다. 왜냐하면 저는 고르지 않은 다짐으로 끝나고 더 큰 조각이 최종 혼합물에서 두드러 져서 먹기가 더 힘들어졌습니다.
- 5 단계에서는 밤이 실제로 볶지 않고 필요한 버터 전체를 기본적으로 흡수했기 때문에 버터를 더 추가해야했습니다. 나는 밤을 부드러워 질 때까지 볶은 다음 샬롯과 백리향을 추가하고 평소대로 진행했습니다.
- 푸 아그라를 다시 생략하고 정확성을 위해 추가했습니다. “좋아하지 않거나 찾을 수 없다면 필요하지 않습니다. 그래서 모든 것을 더 간단하게 만들기 위해 생략했습니다.
요리가 완전히 맛있어졌습니다. : DI don”t 보통 소고기 안심을 사는데 맛이 부족한 편인데, 요리의 목표가 더 재미있는 맛과 식감을 되찾기위한 것이기 때문에 확실히 성공했다고 생각합니다. 롤링 단계는 정확한 컷을 구입하지 않았기 때문에 서빙하는 동안 약간 떨어져 나갔지 만 모든 노력과 실수에도 불구하고 확실히 다시 만들었습니다.
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저도 버섯을별로 좋아하지 않습니다. 실험을했지만 대부분 파테로 웰링턴을 만들었습니다. 잘게 잘린 브뤼셀 콩나물도 약간의 성공을 거두었습니다. 제가 시도하고 싶은 한 가지는 노란색 렌즈 콩이지만 기회가 없었습니다.
룸메이트가 맛보다는 싫어하는 질감이라면 버섯을 사용해 볼 수 있습니다. 질감이라면 잘게 썬 것보다 버섯과 샬롯으로 거친 페이스트를 만들어보십시오. 또는 대신 표고 버섯을 사용해보십시오.
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- 파트와 양파가 잘 작동합니다.
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남편도 버섯을 싫어합니다. 캐러멜 화 된 양파로 대체했습니다. 파테와 함께 버섯을 대체하면 요리의 성격이 완전히 바뀐다는 데 동의합니다!
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나는 해기스를 사용해 보았고 효과가 좋았습니다! 귀리는 주스를 흡수하고 패스트리를 건조하게 유지했으며 쇠고기를 훌륭하게 보완했습니다. 내가 말하고 싶은 것은 해기스가 상당히 강한 맛을 낼 수 있으므로 얇은 층만 만들도록하는 것뿐입니다.
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올리브는 버섯과 비슷한 질감을 유지하는 경향이 있으며 역겨운 흙맛을 요리에 적용하지 않습니다. 🙂
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- 그러나 올리브는 버섯만큼 논란이 많은 경향이 있습니다. 저에게도 ' 작동하지 않았습니다. 하지만 다른 사람이 시도해 볼 수도 있습니다!
- 앗. 버섯의 사랑스러운 흙 맛 대신 역겨운 석유 같은 맛의 올리브를 넣고 싶을 것입니다. 좋아요.
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저는 duxelle의 대안으로 해기스와 블랙 푸딩을 모두 사용했습니다. 둘 다 요리의 본질을 바꾸고 준비하는 데 약간의 맛이 있지만 (특히 블랙 푸딩) 맛의 조합은 환상적입니다. 위에서 언급했듯이 해기스이든 블랙 푸딩이든간에 상당히 얇은 층이어야하므로 소고기를 완전히 압도하지 않습니다.
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- " 얇은 층 " 웰링턴에 대한 조언이지만, 요리 사과의 거친 부분이 추가 된 검은 푸딩에 대해서만 그렇지 않으면 검은 푸딩이 접시의 파테 부분과 맞서 싸울 것입니다. 나는 haggis가 Scots를 화나게하는 것을 저장하지 않고 ' 이길 것을 제안합니다!
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저는 버섯 알레르기가있어서 소고기 웰링턴을 만들 수 없습니다. 캐러멜 처리 된 양파 나 마늘과 치즈 (아마도 날카로운 체다 또는 브리)를 베이컨이나 프로슈토로 싸서 사용할 생각이었습니다.
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- 이 답변을 게시하는 이유에 대해서만 생각 했다면 ' 이것이 좋은 대체물이 될지 (아직) 알지도 못합니다.
- 대체를 제안하는 모든 사람이 실제로 OP가 요구하는 특정 조리법에서 시도해 보았는지 의심 스럽습니다. ' 누군가가 " 생각하기 ".
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얇게 썬 프로 슈트 층에 햇볕에 말린 토마토 페스토를 사용해보세요. o 그런 다음 이탈리아 스타일 웰링턴을위한 퍼프 페이스트리를 얹습니다