¿La ginebra “ daña ”?

Según algunos, airear la ginebra salpicándola altera la sabor, o » magulladuras «; o más perceptiblemente, uno podría notar rápidamente que las pequeñas burbujas interrumpen su textura normal de lengua / paladar.

De Wikipedia, » Agitado, no revuelto «:

Algunos entendidos creen que agitar la ginebra es un paso en falso, supuestamente porque la » agita » la ginebra (un término que se refiere a un ligero sabor amargo que supuestamente ocurren cuando se agita la ginebra). En la novela Casino Royale de Fleming, se afirma que Bond » observó cómo el vaso profundo se congelaba con la bebida dorada pálida, ligeramente aireada por los moretones de la coctelera, » sugiriendo que Bond solicitaba que se agitara debido al vodka que contenía. Antes de la década de 1960, el vodka se refinaba, en su mayor parte, a partir de patatas (normalmente de marcas más baratas). Este elemento hacía que el vodka Para dispersar el aceite, Bond ordenó que se agitaran sus martinis; así, en la misma escena en la que pide el martini, le cuenta al camarero cómo el vodka hecho con granos en lugar de papas hace que su bebida sea aún mejor.

Mejor, de las preguntas frecuentes sobre Martini ;

… aunque todos deberíamos ceder ante el inimitable Sr. Bond en asuntos como artilugios de espionaje de alta tecnología, combates cuerpo a cuerpo improvisados y técnicas de seducción retrógrada, su razonamiento sobre este asunto es engañoso. Para » magulladura » un vino o una bebida espirituosa significa tomar alguna acción que cambie su sabor. Agitar y, por lo tanto, airear un martini de ginebra o vodka cambia su sabor: hace que tenga un sabor » más agudo «. Imparte un cierto mordisco o chispa. Dado esto, y dado su disgusto por un espíritu herido, Bond debería insistir en que su bebida esté » agitada, no agitada, » desde que la agitó. » magulladuras » la ginebra más que remover.

… Estos son los hechos: Agitar enfría un Beba más rápido. Es más probable que agitarlos rompa pequeños fragmentos del hielo, algunos de los cuales se introducirán en la bebida, sin importar cuán cuidadosamente uno cuele y sirva. Lo cual puede ser parte de la razón por la cual … Aunque la ginebra pasa menos tiempo con el hielo cuando se agita la bebida, agitar una bebida en realidad la diluye más que revolverla. En muy raras ocasiones, agitar puede producir una neblina fría (la precipitación de partículas sólidas muy pequeñas) del vermú, dando a la bebida un aspecto turbio. Agitar crea pequeñas burbujas en la mezcla, que temporalmente le dan un aspecto turbio a la bebida. Agitar hace que una cierta clase de moléculas en el licor (aldehídos) se combinen con el oxígeno más que la agitación. La oxidación de estas moléculas también altera ligeramente el sabor, haciéndolo » más agudo » (Miller, Anistatia R. y Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. Nueva York: HarperCollins, 1997).

Esta es una de esas cosas para las que todo el mundo tiene una respuesta, pero nadie tiene ninguna evidencia.

Casi nadie. El sitio web Proof66 decidió que eran únicos Calificado para proporcionar alguna … evidencia real.Hicieron un experimento controlado a ciegas con 4 formas diferentes de batir la ginebra. Échale un vistazo.

La conclusión de la pregunta «¿Puedes magullar una ginebra?»:

No, es una completa tontería. La única diferencia es un poco en la presentación y la dilución potencial del hielo.

Ahora observemos dos piezas interesantes de contexto de nuestras otras respuestas aquí, ya que es posible que una vez fuera posible magullar la ginebra, pero ya no lo es:

1. Si alguna vez la ginebra tendía a contener cantidades importantes de aceite, ahora estás hablando de un animal diferente, tanto en química como en textura. Podría haber tenido características muy diferentes que las ginebras de hoy. El experimento que he citado no aborda eso.

2. Si alguna vez las personas tuvieran el hábito de sumergir metales altamente reactivos en una bebida (particularmente una llena de aceites volátiles) para removerla, entonces sí, eso ciertamente podría también han cambiado el sabor.

Entonces, decir que «magulladuras» de la ginebra es un concepto no operativo hoy no significa que nunca un concepto operativo, particularmente cuando se escribieron los primeros libros de Bond, que fue una época muy, muy diferente en términos de producción de & bebidas alimenticias. Pero a menos que alguien tenga otra evidencia real, ya sea de la teoría química o de la experimentación controlada, parece no ser operativa en el contexto actual. (Al menos con ginebras hechas al estilo de Tanqueray, que ciertamente es un producto muy comercial, muy producto producido en masa.)

Además, decir que «magulladuras» es un concepto no operativo no significa que un martini agitado vigorosamente no pueda tener un sabor diferente al que se revuelve suavemente. Pero nuevamente, esto parece tener mucho que ver con los cristales de hielo y la dilución, por lo que es posible controlar, y poco que ver con conceptos «toscos» como «magulladuras».

Agitar la ginebra libera los aceites que se encuentran en la baya de enebro y produce un sabor un poco más agudo o magullado

Comentarios

• Yo ‘ estoy un poco confundido por cómo funciona esto. ¿No ‘ no es necesario que aún haya bayas en el ginebra: ¿de qué aceites se » se liberan » en la ginebra sólo líquida? I ‘ Me encantaría entender eso mejor, ¿puedes explicar más?

El concepto de moretones La ginebra es verdad a partes iguales y una tontería. La verdad es que altera un poco, si no el sabor en sí, al menos la forma en que descansa en el paladar. tontería porque, en realidad, de todas las palabras que podríamos sea este efecto … aireación, reprender, incluir … «moretones» parece ser el más incómodo.

Hay ciertos cócteles que me benefician de una ginebra gravemente «magullada». Una última palabra, por ejemplo, o incluso cualquiera de los llamados «avivadores de cadáveres». Esas bebidas que me gustan turbias, fuertes y con garra. Un Martini, por otro lado, debe prepararse de la siguiente manera:

Enfriado a una pulgada de cordura, enfriando previamente la ginebra (solo es necesario en climas más cálidos), enfriando previamente la clase Y decorar y, por supuesto, remover con hielo. La bebida resultante debe ser tan cristalina (por la falta de agitación y, lo que es más importante, por la falta de Vermú), que uno pueda ver claramente a través de ella, al camarero, que está haciendo su segunda ronda diligentemente. Y USTED, querido señor, debería darle una generosa propina a ese bastardo. Tiene barba que alimentar.

Ciencia.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“Cualquier mezcla compleja de olores generalmente se divide en tres partes: nota superior (en los perfumes también se conoce como nota principal), nota media (nota de corazón) y nota de fondo o fijador ”, dijo Stewart.

[…]

En ginebra, las notas más distintivas y atractivas son el delicioso enebro y el cilantro. Es lo que hace que la ginebra sea tan atractiva.

«Esta es la nota más alta», dijo Stewart. “Y la calidad del enebro en realidad no proviene de un solo compuesto, sino de una mezcla de alcoholes livianos”.

Entonces, cuando agitas la ginebra, digamos agitándola para un martini, estás causando las notas de cabeza para disipar. Esos trozos de pino y botánicos que esperas comenzar a descomponerse y volverse aburridos. El resultado final: un cóctel que no es tan crujiente como debería ser.

«Esto es lo que llamamos moretones», dijo Stewart. “Una vez que lo agitas, el resto de la bebida solo contiene notas medias y bajas. ¡Qué asco! ”

Comentarios

• Ver cooking.stackexchange.com/help/referencing para obtener más información sobre cómo utilizar el trabajo de otros ‘ para respaldar sus respuestas.Realmente sería ‘ preferible usar estas citas para apoyar sus propias palabras, no solo hacer una respuesta completamente a partir del texto citado.