¿La levadura seca activa realmente caduca?

He usado levadura que era incluso más antigua que la suya y, aunque el sabor del pan resultante era bueno, se hizo espuma correctamente cuando se probó , Descubrí que tenía que usar aproximadamente un 50% más para obtener la misma densidad del pan. Al final, lo tiré porque era demasiado complicado experimentar con él cada vez.

Comentarios

• Para tener en cuenta, la levadura caduca; más o menos. La viabilidad celular disminuye con bastante rapidez según la edad de la levadura desde la fecha de envasado: 1 mes – 80% viable 2 meses – 64% viable 3 meses – 51% viable 4 meses – 41% viable 5 meses – 33% viable 6 meses – 26% viable
• (Esto debería ser una respuesta en lugar de un comentario, pero yo no tiene representante) Realmente caduca, en el sentido de que se volverá totalmente inútil, probablemente lo que significa que todas las células de levadura murieron lentamente con el tiempo con los cambios de humedad. Como entiendo la diferencia entre » mejor antes de » (pierde cualidades pero debería ser inofensivo) y la fecha de vencimiento (podría ser perjudicial), probé una levadura antes de 2006 que tenía por ahí (que ‘ tiene 13 años), y lamentablemente no ‘ hizo nada a la masa. Tengo que decir que el paquete se abrió probablemente desde antes de 2006, pero lo que sea …
• @Matthew: ¿puedes publicar una fuente para tales cifras? Intenté encontrar un modelo para describir eso.

La levadura caducada tendrá menos sabor y aumentará menos o nada en absoluto.

Creo que la fecha de vencimiento es una estimación conservadora para que la levadura almacenada sellada a temperatura ambiente aumente de manera confiable. Si el entorno de almacenamiento es mejor y está dispuesto a probar antes de cada lote y usar más levadura si es necesario, no veo por qué no podría continuar usándola.

En pocas palabras: la levadura de 13 años funciona, aquí está toda la historia: estoy a punto de usar una levadura seca activa de Fleischman que expiró en 1999 (pre -milenio). Me siento afortunado porque hoy es víspera de Navidad (2012). Lo estoy usando en una máquina de pan (modo de horneado normal de 4 horas) Te responderé en 4 horas para contarte los resultados. De acuerdo con el consejo de mi esposa, lo probé poniendo una pizca en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar. Seguro que estaba haciendo algo después de unos 5 a 10 minutos, no lo que llamarías espuma, pero estaba generando mucha de masas pequeñas opacas y olor a levadura. También puse un 50% más de levadura (en el recipiente especial para levadura de la máquina) según lo recomendado por esta respuesta . Para hacerlo interesante, también estoy usando leche en polvo igualmente vieja. La harina «mejor para el pan» probablemente tenga sólo 4 años.La mantequilla tiene menos de una semana, la sal se compró hace unos 6 meses y el agua tiene 13,75 +/- 0,11 mil millones de años (según Wikipedia). La máquina de pan tiene aproximadamente 15 años. Tengo 54 años. Deséame suerte … Está bien, estoy de regreso y estoy feliz de informar que obtuve una deliciosa barra de tamaño 3/4 (servida con mantequilla real) suficiente para la familia junto con una sopa que hice el pasado Día de Acción de Gracias » s Caldo de pavo.

Comentarios

• Me doy cuenta de que la publicación original era una » non answer «, pero en mi primera publicación prometí revisarlo en 4 horas con la respuesta final que hice (la levadura de 13 años funciona). En general, estoy sorprendido y agradecido de que alguien ya leer mi publicación (esta fue mi primera publicación) – Felices vacaciones

He usado con éxito dry levadura activa de más de cinco años, conservar en frigorífico. Cuando está muy viejo, pongo una pizca de azúcar en la taza de prueba, para darles un poco de ventaja a los viejos taladores, y solo espero hasta que esté realmente espumoso, luego utilícelo como de costumbre, no aumente las cantidades. Son los mismos errores, y tienen el mismo sabor.

La levadura caduca porque es un micro -organismo (un hongo, de hecho) que eventualmente muere. Su levadura espumosa todavía está viva y debería estar bien para usar; la fecha de caducidad es una estimación decente de cuánto durará la levadura, pero varias condiciones (dónde y cómo se almacenados entre otros) afectan cuánto tiempo vivirá.

Bueno, intenté hacer pretzels y nunca subió. Y estaba usando levadura vieja, así que sí, caduca

Acabo de usar un paquete de levadura que expiró en 2007 para una receta de gofres belgas. Ha estado en la cocina, sin refrigerar. No hay movimiento, ¡los insectos están muertos!

Actualización: odiaba ver que los waffles se desperdiciaban, así que compré más levadura. Para abrir el apetito de los insectos de la levadura, les di un poco de azúcar para darse un festín además de su harina de leche. La levadura RapidRise de Fleischmann se infló, tanto que incluso se puso pastosa. 1⅓ horas después había duplicado su tamaño. ¡Supongo que ahora tendremos waffles para cenar!

¡Acabo de hornear una barra de pan de centeno con levadura seca que tenía una fecha de vencimiento de 2004 y la barra quedó hermosa! Todo lo que hice fue mezclar 1 paquete de levadura con 1/4 taza de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar durante 5 minutos. Este fue un consejo que leí en Internet, y ha funcionado. ¡Estoy emocionado porque tengo alrededor de 12 paquetes de levadura vencida en mi refrigerador! ¡Así que no dejes que esas fechas te intimiden! ¡Oh! También tengo que dejar Mi pan sube en un horno que he encendido a 250 grados durante 1 minuto porque no tengo una luz piloto en mi horno. ¡Incluso sin las condiciones óptimas para hornear pan de levadura, se puede hacer!

La levadura caduca. La levadura durará más que la fecha impresa en el paquete si se mantiene en el refrigerador. Durará más en el congelador (hasta por un año o incluso más).

Comentarios

• Bienvenido al sitio y gracias por la respuesta.

He puesto un pan hecho a mano en el horno con levadura que técnicamente expiró 2 meses después de abrir la lata. (Levadura seca activa de Allison – gránulos) … formó una hermosa espuma; 1 cucharada rasa (cuchara medidora) en 150 ml de agua tibia (1 parte hirviendo 2 partes a temperatura ambiente).

En cuanto a la hogaza que sube … La masa subió perfectamente … ¿Una vez en el horno? Para nada. No más allá de lo que ya había subido. Ahora está enfriando, y definitivamente tiene forma de hogaza y un tamaño decente (a pesar de verse ligeramente plano en la parte superior), pero aún no conozco la densidad o la miga.

Así que, en general, diría que solo gaste en un poco de levadura nueva, que es lo que haré.

Comentarios

• Olvidé decir que abrí la lata hace 10 meses ahora … el tiempo vuela !!!

Bueno, probando un paquete de 1998 (en el congelador) hoy – parece estar subiendo – espero que sepa bien.

Tenía varios paquetes de levadura vieja , el más fresco es mejor para la fecha de 5 años y algunos de 6 años o más. Se almacenó a temperatura ambiente y eso podría ser de 90 ° + en verano porque no usamos mucho el aire acondicionado en verano.

Seguí una prueba de frescura de levadura de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test para ver si mi levadura tenía vida .

Usé 1/2 taza de agua muy tibia (110-115 ° F) en una medida de 1 taza. Usé un termómetro para estar seguro. Agregué 1 cucharadita. el azúcar y el paquete de levadura seca (de 2009) y se mezclan. La mezcla debe comenzar a formar espuma después de 3-4 minutos y después de 10 minutos debe duplicarse hasta la marca de 1 taza.Mi mezcla de levadura llegó a aproximadamente 3/4 de taza después de 10 minutos. No pensé que esto fuera lo suficientemente bueno, así que probé otro lote con levadura más vieja (de 2008) para ver si era bueno. Tuvo aproximadamente el mismo resultado, así que arrojé otro paquete de levadura, esperando que la levadura del la misma fecha / condiciones de almacenamiento funcionarían en mi receta si tuviera el doble de concentración.

Debes usar la levadura fermentada de inmediato, así que hice un lote de masa dulce para panecillos. La masa tardó mucho más en levantarse antes de perforar hacia abajo, y mucho más tiempo para duplicar después de hacer los panecillos, aproximadamente 7 horas antes de hornearlos. Debería haberlos puesto en un lugar más cálido, simplemente los cubrí y los dejé a temperatura ambiente normal (alrededor de 72 ° F). junto a una olla de estofado de carne que estuve cocinando en la estufa durante aproximadamente una hora para ayudarlo.

Resumen: Tomó mucho tiempo, ¡pero finalmente comimos rollos de canela a las 9:30 pm! ¡Estaban deliciosos! Tal vez fue «porque tuvimos que esperar mucho por ellos. No me molestaré con la levadura de más de 5 años. Sugiero almacenar la levadura en el refrigerador o en el congelador, escuché que puede extender la vida de la levadura de esa manera. ¡O haga rollos de canela con más frecuencia!

Antiguo Activo Levadura seca:

Mejor con la edad: levadura prehistórica clave para la cerveza de combustibles fósiles:

La levadura quedó atrapada en la resina pegajosa del árbol durante la época del Eoceno, 20 millones de años después de la muerte del último dinosaurio. Las altas temperaturas y los océanos cálidos crearon un ambiente agradable en toda la Tierra, con palmeras creciendo en lo que ahora es Alaska. Y, fortuitamente, la levadura es un pariente antiguo de la actual Saccharomyces, o levadura de cerveza.

Si la levadura puede sobrevivir 45 millones de años atrapada en la savia del árbol birmano, un par de décadas sellado en un sobre de aluminio no debería sudar.

Comentarios

• La savia del árbol es un entorno totalmente diferente al de los paquetes de aluminio. Las cosas que se habrían degradado totalmente al aire libre pueden conservarse en ámbar durante siglos.
• El paquete de aluminio no es ‘ t al aire libre. Es ‘ sellado y probablemente anaeróbico. El paquete es ciertamente más seco de lo que comienza a ser el jugo de árbol pegajoso. Liofilizado / anaeróbico es una excelente manera de preservar los microorganismos.

El año pasado, tuve experiencias positivas y negativas utilizando levadura caducada. La mayoría de los lotes no aumentaron tan bien, pero aun así funcionaron; el único lote que no lo hizo, el paquete individual de levadura tenía aproximadamente una década. Sigue siendo decepcionante porque haces todo ese esfuerzo extra para dejar que la masa suba, golpearla y extenderla para rociar la mantequilla, espolvorear canela y azúcar. Luego enróllelo, córtelo con hilo dental y déjelo crecer nuevamente antes de hornear. Lo que decidí es seguir adelante y usarlo si no han vencido más de cinco años para los paquetes individuales y en el refrigerador para el frasco o lata. Voy a probar dos lotes hoy. El primer lote con un frasco de levadura de 4 años que ha sido sellado pero NO refrigerado «levadura instantánea de crecimiento rápido» y un lote con un paquete de levadura que no está vencido y compare los tiempos de aumento. Supongo que un pequeño experimento será la mejor manera de determinar si podré salvar el producto y luego hornear más si funciona para usarlo, mis afortunados vecinos 🙂

Tengo un paquete de levadura activa para uso comercial que «caducó» en 2009 (ahora es 2014) y todavía funciona tan bien como esperaba. . Lo he guardado en el congelador todo este tiempo. Obtuve el mío en Smart and Final hace más de 5 años.