He estado haciendo hidromiel durante casi 5 años. Hago mi hidromiel un poco diferente a la mayoría. Yo uso levadura Ale seca Safale US-05. Lo dejo fermentar durante 3 semanas y luego lo saco del cubo de fermentación. No dejo que se asiente. Lo bebo de inmediato y es delicioso. Algunas personas me han dicho que debería usar levadura de champán y dejarlo reposar durante casi 6 meses. Me gusta el sabor, el nivel de alcohol y la velocidad de mi levadura. Me preguntaba si me estoy perdiendo algo al no usar una levadura diferente. ¿Alguna idea?
Respuesta
Si te sabe bien, no lo cambies.
Si quieres experimentar, hay levaduras recomendadas para el hidromiel.
EC-1118 y D-47 son levaduras secas que se recomiendan comúnmente. EC-1118 fermentará en lugar seco con un ABV más alto. D-47 dejará un poco más de azúcar residual y un ABV más bajo que EC-1118. Ambos deberían producir más alcohol que el US-05.
WLP720 y Wyeast 4184 son levaduras líquidas recomendadas para hidromiel. Me gusta el sabor de WLP720. Es un fermentador fácil y no termina demasiado seco. Wyeast 4184 tiene problemas con el acabado. Me dio una fermentación atascada la última vez que lo probé. Incluso tomé nutrientes y energizantes.
Si US-05 funciona para usted, siga usándolo.
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71B es otra opción muy popular. Tiendo a usar eso o D47 para la mayoría de mis hidromiel, pero hay un montón de opciones: básicamente cualquier levadura de vino funcionará, al igual que la mayoría de las levaduras ale (aunque no tienen la misma tolerancia al alcohol y pueden introducir más carácter de fermentación del hidromiel). Nunca probé una levadura lager …
No importa qué levadura use, asegúrese de hacer una adición de nutrientes escalonada (SNA) para cada hidromiel. Haga una mezcla de 1 cucharadita . Fermaid-K y 2 cucharaditas. De DAP (fosfato diamónico), y luego agregue al hidromiel de la siguiente manera:
.75 cucharaditas. Al hacer el mosto .75 cucharaditas. 24 horas después de que comience la fermentación .75 cdta. 48 horas después de que comience la fermentación .75 cdta. cuando el 30% del azúcar ha sido fermentado.
Además, revuelva el hidromiel al menos dos veces al día (si no tres veces al día) por primera vez. seis o siete días para airear el mosto pero, lo que es más importante, para desgasificar la acumulación de CO2 en la solución. Por supuesto, ten cuidado de revolver muy lentamente al principio para mantener la espuma al mínimo, de lo contrario terminarás con ¡un desastre! No revuelva en absoluto una vez que se haya fermentado entre un tercio y la mitad del azúcar, en ese momento no desea ningún contacto adicional con el oxígeno.
Comentarios
- ¿Cuáles son las cantidades de .75 cucharaditas en relación con? ¿Una botella de un galón, o?
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La necesidad de dejar el aguamiel o el vino en acondicionamiento durante meses es típicamente como consecuencia de muy poco oxígeno y nutrientes en el mosto. Mi primer hidromiel y vinos fueron así. Después de usar O2 escalonado y nutrientes, la respuesta fue mucho más rápida. Ahora, el envejecimiento solo es necesario para un desarrollo muy sutil del sabor, en lugar de para la limpieza total de la bebida.
Entonces yo diría que su proceso está bien. No hay ningún «deber» que diga que tiene que hacerlo. tomar 6 meses.