Así que estoy un poco asustado, estaba cocinando algunas salchichas italianas en mi sartén de hierro fundido.
Los cociné de 8 a 10 minutos por lado a medio, luego los puse a fuego lento y los cocí 7-8 minutos por lado.
Verifiqué la temperatura en el medio y todos registró unos 170 grados (esto fue después de que habían estado bajos, al final)
De todos modos, los comí, sabían bien, etc.
Pero al comer otro más tarde , Descubrí que todavía había un color rosado en el medio. (Más hacia los bordes). No era mucho … pero lo que pasa es que sé que este termómetro es preciso y siempre lo uso … Además, los cocino así todo el tiempo. Así que no entendía por qué seguía siendo un un poco de rosa en el interior.
Solo como referencia, pegué el termómetro en la parte más interna, me aseguré doblemente. Y todos fueron revisados y todos estaban 170-180 después de haber estado cocinando a fuego lento (por lo que probablemente fue una temperatura alta antes cuando estaban en medio)
¿Alguna idea? Estoy un poco asustado. Como referencia, estas eran salchichas italianas dulces (no estoy seguro si eso importaría)
Respuesta
El tratamiento con sal en las salchichas puede causarlo. para conservar un color más rosado para una temperatura determinada que la carne picada normal. El hecho de que utilizó un termómetro confiable y que las salchichas estaban bien en la zona segura (incluso de manera conservadora 165 F es más que suficiente) indica que la salchicha estaba perfectamente segura.
Comentarios
- Muchas salchichas italianas tienen pimentón. Algunos tienen mucho pimentón. Esto es mucho más evidente si compra salchichas a granel y no enlaces. De cualquier manera, los altos niveles de pimentón y también pueden hacer que la salchicha cocida tenga un tinte rosado.
Respuesta
Estoy de acuerdo con la respuesta sobre el contenido de sal. La sal conserva y cura la carne y ayuda a mantener su color. Por eso el tocino es rojizo y no gris cuando se cocina. Recientemente hice un lote de salchichas sueltas para el desayuno y tuve la misma experiencia. Luego coloqué un 1/4 # en un Ziplock y lo escalfé a 160 y uno a 175 grados y cuando lo abrí todavía estaba rosado.
Respuesta
Mencionas que el rosa estaba más hacia los bordes. ¿Podría haber sido un anillo de humo?
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