¿Las ollas de cocción lenta requieren líquido para funcionar?

Realmente no es diferente de cocinar algo en una estufa: si no tiene líquido en absoluto, es probable que las cosas empiecen a calentarse demasiado, a pegarse en el fondo y tal vez a arder. Mientras haya algo de líquido, estará bien. Lo importante es agregar lo suficiente; si sigue teniendo que abrirlo para agregar más, no se mantendrá caliente. Este es básicamente el nivel mínimo: lo suficiente como para que no hierva en seco en una hora aproximadamente. Si estás cocinando algo realmente simple como un trozo de carne, usar demasiada agua solo proporciona más agua para que el sabor se diluya.

Esto es precisamente lo que dice la primera página a la que viniste: si no está lo suficientemente lleno, podría evaporarse. El escritor está muy lejos de las cantidades. Sospecho que la tapa de su olla no le queda bien, o está cocinando innecesariamente a fuego alto. No creo que mi olla de cocción lenta hierva hasta la mitad en 8 horas a fuego lento, y no hay razón para poner si estoy cocinando tanto tiempo.

La receta del segundo enlace no está exactamente vacía; una lata de salsa de arándanos proporcionará una buena cantidad de líquido. También puede que no sea muy buena receta. En ese sentido, podría sugerirle que busque recetas más autorizadas. Tal vez consulte un libro de cocina de olla de cocción lenta de su biblioteca (estos tienden a ser bastante comunes) para tener una idea del tipo de cosas que puede hacer. (Por supuesto , si todo lo que quieres es un simple trozo de carne, supongo que no necesitas mucho.)

Comentarios

• Estoy de acuerdo, yo ‘ nunca he añadido tanto líquido a mi olla de cocción lenta. Como máximo, ‘ probablemente he llenado la olla de cocción lenta con 1/2 » de agua, generalmente mucho menos. La carne libera grasas y agua de forma natural mientras se cocina, por lo que ‘ nunca he dejado que mi olla de cocción lenta se seque.
• Además, como un problema de seguridad alimentaria, el líquido en la olla ayuda a conducir el calor de manera más efectiva al resto de la comida, asegurando que alcance temperaturas adecuadas en un tiempo razonable. Usted quiere al menos lo suficiente para facilitar este efecto.
• Tenga en cuenta que la temperatura de la olla de cocción lenta está regulada por un termostato, no por la evaporación del agua. Las cosas ganaron ‘ t se queman realmente, simplemente se secan en una cáscara dura y permanecen crudas en la parte superior, ya que ‘ s el agua y el vapor responsables de distribuir el calor a través del volumen.
• @hildred: Yo no ‘ t estar tan seguro. Mi olla de cocción lenta hace » ping » y la luz roja se apaga por un tiempo. Luego hace » ping » nuevamente, varios minutos más tarde, y la luz se enciende. Yo ‘ estoy bastante seguro de que ‘ es un termostato bimetálico que hace esto.
• @SF. O ‘ está programado para estar encendido durante X minutos y apagado durante Y minutos. En cualquier caso, independientemente de cómo funcione el suyo, definitivamente hay muchos sin termostatos.

Americas Test Kitchen y otras fuentes dicen lo contrario de lo que se ofrece aquí como consejo. Recomiendan usar muy poco líquido en la olla de cocción lenta y, paradójicamente, más agua en realidad seca las carnes. El líquido de la olla de cocción lenta no se evapora. No se escapa la humedad. Ayer hice la mejor carne en conserva que he comido en mucho tiempo. Junto con el trozo de carne de 3.5 libras, agregué varias papas, repollo, zanahorias, apio y cebollas, y solo media taza de líquido.No solo la carne en conserva se cocinó perfectamente después de 8 horas a fuego lento, sino que la olla de cocción lenta estaba casi llena de líquido.

Comentarios

• Claro, la carne libera líquido, y también algunas de esas verduras. Pero toma tiempo, así que si no ‘ no agrega nada, algunas cosas pueden quemarse en la olla de cocción lenta antes de que haya suficiente líquido para evitarlo.
• Esto Así es como preparé carne asada en una olla de barro hace mucho tiempo. Reduzca el vino y el caldo en la estufa para comenzar con 1/4 a 1/2 taza de líquido. Olla llena de cebollas, patatas y ternera. Cuando llegué a casa, no había quemado y mucho líquido espeso.

Mi novia se enteró por error. que no necesitas ningún líquido en una olla de cocción lenta:

Lo encendió y lo llenó de cordero, zanahorias, papas y cebollas, pero se olvidó de agregar agua. Después de unas horas, descubrió que los jugos de la carne y las verduras eran más que suficientes para no solo cocinar todo hasta el punto de que literalmente se derretía en la boca, sino también evitar que nada se quemara o se pegara a la olla.

Así que no, usted no es necesario agregar agua cuando cocine con una olla de cocción lenta, al menos cuando esté cocinando algo con suficiente humedad propia para cocinar, que sospecho que serían todas las carnes y verduras, siempre que la tapa funcione.

Una de mis formas favoritas de cocinar una pierna de cordero asado, si estoy en el trabajo durante el día, es rociar aceite de cocina en la pierna, y colocarlo con un ajo entero, directamente en mi porc elain crockpot (olla de cocción lenta). Nunca agrego líquido de ningún tipo, ya que la carne liberará su propio vapor. Cuando llego a casa del trabajo pongo la pierna de cordero en el horno muy caliente, con un poco de aceite y «asado» durante 15 a 20 minutos. La carne se desprende del hueso, cada vez, y no sabe a nada más que a cordero asado.

Le he contado a mucha gente sobre este truco, y ahora todos lo utilizan todo el tiempo. En este momento, hoy estoy haciendo el mismo método para una pierna de cordero, ¡¡la casa huele delicioso !!

Además, también puedes agregar papas o zanahorias, etc., durante el tiempo de cocción lenta, y asarlas. con el cordero.

La forma más fácil que conozco para un asado entre semana o cualquier día.

Comentarios

• Me di cuenta de que cuando no ‘ t agregue demasiado líquido, mientras que el fondo todavía está líquido debido a los jugos naturales, pero la parte superior de la carne (la parte expuesta) se vuelve dura y seca.

Cuando hay menos líquido, es más un estofado . Si buscas en Google «estofado en una olla de cocción lenta», descubrirás a las personas que usan las ollas de cocción lenta con mucho menos líquido.

Pongo cebollas en mitades en el fondo y agrego agua .. la carne se asentará encima de las cebollas y no se sumergirá en el líquido.

Comentarios

• ¿Puede agregar algo a esto para que realmente responda a la pregunta ¿Hay un nivel mínimo de líquido necesario para cocinar en una olla de cocción lenta?

Siempre doro mis asados debajo de un asador antes de agregarlos a la olla de cocción lenta … Nunca agrego ningún líquido y cuando está listo. …. siempre tendrás mucho líquido en tu olla.

Cuando cocino costillas o rabos de toro en la olla de barro, uso media taza de líquido (mi secreto: el caldo de hongos shiitake reconstituidos) y un poco de cebolla picada y los cocino DESDE CONGELADOS a fuego lento durante la noche (si las costillas son demasiado grandes para la olla de cocción lenta, las pongo en una fuente para asar tapada en el horno a 200 °. El sabor y el color son deliciosos, como si se hubieran dorado primero. Luego, si son costillas, las unto con salsa barbacoa y las meto en el horno a fuego alto durante unos minutos. Son increíbles. El rabo de toro, y cualquier plato que le ponga para los miembros de la familia a los que no les gusta la textura del rabo de toro, quedan perfectos; cocino las verduras en la estufa en el líquido derretido de la carne y sirvo con cebada, arroz o Puré de papas. Cocino partes de pollo congeladas sin agregar ningún líquido, pero solo verduras en la parte inferior y condimento cajún en la parte superior – 5 o 6 horas a temperatura alta, o baja si el pollo no está congelado. Fácil, delicioso y tiene mucho líquido propio.

Debido a que la temperatura es baja, no hay suficiente acumulación de vapor muy caliente que salga del recipiente para disminuir la cantidad de líquido. En el momento en que la pequeña cantidad de humedad llega a golpear la tapa, se forman gotas que caen hacia atrás para comenzar el proceso nuevamente. Mi problema es que la carne está realmente cocida al vapor, en lugar de asada a la parrilla. Cuando agrego verduras, el resultado es el mismo: al vapor suave en lugar de asado.

Comentarios

• Bienvenido. Esto parece ser una cuestión de sí mismo. No es una respuesta a la pregunta de arriba. Publíquelo como una nueva pregunta.
• Se supone que una olla de cocción lenta puede asar o tostar es la primera pregunta que me hago. Tener agua y asar a la parrilla es un poco contradictorio para mí.

Cuanto más caliente se pone una olla de cocción lenta a fuego lento es de unos 160 grados y en alto de unos 180 grados. Esto no alcanza el punto de ebullición. Use una cantidad muy pequeña de líquido si lo desea. Cuando cocine una pechuga a la parrilla, simplemente póngala en el hoyo a aproximadamente 180 a 210 grados aproximadamente con calor seco y déjela cocinar durante 15 a 18 horas. Creo que la pechuga cocinada de esta manera es muy tierna y sabrosa. Disfruta.