A veces compro un marca de pan multigrano sin sal *. Después de 2 o 3 días, adquiere un olor muy característico a acetona, como decapante de pintura o quitaesmalte de uñas. Si tuesto el pan, el olor desaparece.
El pan está dentro de su fecha de caducidad, por lo que normalmente no lo guardo en el refrigerador. Esto no es algo único: Lo he notado muchas veces para este tipo de pan.
Me confunde el origen de la acetona en la mezcla típica de cereales / levadura que se utiliza para el pan. ¿Qué podría estar causando esto? ¿Todavía es seguro comer el pan?
* ejemplo: Pan multigrano germinado sin sal de Trader Joe
Comentarios
- Es más probable que sea acetaldehído, que huele un poco a acetona. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … Es ' un producto de fermentación natural, pero yo ' No estoy seguro de qué ' está fermentando en un pan ya horneado.
- Nosotros ' siempre hemos guardado pan de grano germinado en nuestro congelador porque lo compramos congelado y nunca pensamos en descongelar todo el pan.
- ¿Esto es pan de abejas de masa madre? Mi iniciador de masa madre de repente comenzó a oler a acetona . Duró unas semanas, ahora el olor se ha ido. La masa madre es muy activa y funciona muy bien, me parece saludable. ¿Quizás algo similar le pase a tu pan?
- ¿Le preguntaste a Trader Joe?(Lo sé, esta es una pregunta tardía)
- Ese enlace está (ahora) detrás de una página de registro (quizás un enlace inactivo)
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No lo vería seguro para comer. No puedo imaginar que la acetona estuviera presente cuando compró el pan (QA debería haber detectado esto si sucede de vez en cuando), por lo que debe ser el subproducto de algún microorganismo que muerde el pan. Especialmente si dices que se desarrolla con el tiempo.
En caso de que tenga moho (esto es más común en el pan que en las bacterias), intente mantenerlo con menos humedad. Si está en una bolsa de plástico o en una caja de pan, deje de hacerlo. Utilice una bolsa de papel o déjela desnuda y no expuesta directamente a los vapores (por ejemplo, un estante sobre la estufa).
Al ver que este pan tiene granos germinados, incluso podría estar lo suficientemente húmedo como para que las bacterias lo colonicen. Aún así, el remedio es el mismo. Guárdelo en un lugar seco.
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- Guardo el pan en un armario seco, aunque todavía en el empaque de plástico. Y constantemente percibo el olor de esa marca. Intentaremos guardarlo en una bolsa de papel o simplemente refrigerarlo.
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Esto suena como un problema de levadura a mi. La contaminación por levaduras silvestres a veces puede ocurrir en las fábricas de pan después del horneado, y algunas de ellas pueden producir acetona (o olores similares). La sal también actúa como conservante para inhibir el crecimiento como este, por lo que un pan sin sal puede ser más propenso a ese crecimiento.
Las notas de acetona a veces se encuentran en cultivos de masa madre (generalmente los que no crecen bien ). Tampoco me sorprendería encontrar tales olores en los granos germinados. Algunos de estos olores pueden permanecer en el pan incluso después de hornear. Y es posible que las capas externas del pan hayan liberado esos olores durante la cocción, pero la materia de las capas internas se abre camino durante varios días después de que se embolsa el pan. Sin embargo, si eso fuera así, esperaría que el pan sepa también extraño, con acetona o notas químicas orgánicas.
En cuanto a seguridad, es difícil de decir. En la mayoría de los casos esto indicaría contaminación o al menos algo desequilibrado en la producción de pan. Yo personalmente lo descartaría, y si me encontrara con otro pan del mismo fabricante con las mismas características, consideraría contactarlos para ver si pueden explicarlo (o, si no, si al menos conocen el problema). ).
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- La pregunta tiene más de un año, pero también recuerdo un sabor extraño. Su respuesta fue muy informativa, gracias.
- @metacubed – Sí, solo respondí porque vi la pregunta emergente en la cola (debido a una respuesta ahora eliminada) y porque cuando hice una conexión rápida a Internet búsqueda, veo bastantes informes similares (para varios tipos de pan), así que supongo que será información útil para otros.