Leche en lugar de agua

La leche no funciona bien para la elaboración de cerveza, principalmente debido al calcio y el azúcar (lactosa).

El calcio es uno de los minerales en el «agua dura» que se acumula y obstruye las tuberías. Te quedará calcio se deposita en lo que sea en lo que hierva la leche.

El azúcar se quema y cubrirá cualquier cosa con un desorden endurecido negro cuando se cocine o hierva. Nunca es una buena idea cocinar o hervir azúcar en algo, y hervir leche para café no es una excepción. El azúcar se puede hornear y usar como edulcorante en cualquier cosa que no se cocine o hierva. Las salsas que contienen azúcar solo deben aplicarse después de cocinarlas o hervirlas.

Obtendrá alguna función al usar la leche, porque es una solución de agua, vitaminas y minerales. Sin embargo, la función proviene solo de el agua, y todo lo demás es perjudicial de alguna manera. Por lo tanto, es mejor prepararla con el agua más pura a la que tenga acceso y luego combinarla con la leche.

Comentarios

• Ese ‘ es un buen punto. El depósito y la crema quemada por sí solos no harán feliz a un moka … me hizo pensar en el Bialetti Mukka, que » afirma » para permitirle verter la leche sobre la olla de moka, para permitir que la infusión se infunda en ella. Esta separación en el proceso es probablemente para evitar que la crema / leche arruine la máquina si se quema. ¡Gracias por los puntos!

Intento 1

Para el primer intento, lo preparé exactamente como preparo mi café normal (a base de agua). Usé una prensa francesa con un tueste ligero / medio, calentando la leche en Pyrex en un microondas. La leche se calentó de manera desigual, cuajándose en algunos lugares. Afortunadamente, los trozos de cuajada se pegaron al Pyrex y pude hacer una taza aceptable. El grosor de la leche hizo que no quisiera pasar a través de la malla al verter.

El sabor predominante era el de la leche. Apenas podía decir que era café, aunque definitivamente absorbía algo de sabor. La textura era lo que esperabas: muy suave y rica. Era el tipo de bebida que te hace sentir todo cálido y confuso por dentro.

Intento 2

Desde mi primer intento, aprendí que la leche es capaz de absorber y enmascarar el sabor del café increíblemente bien (después de todo, es lo que la gente usa para atenuar el café demasiado fuerte). Esta vez, calenté la leche en una cacerola a fuego lento, revolviendo con frecuencia (un proceso bastante largo y molesto para una sola taza de café). Probablemente podría haberlo calentado un poco más, pero funcionó bastante bien. Casi dupliqué la cantidad de posos y el tiempo de preparación.

Esta vez, salió con un olor a café distintivo y aproximadamente la misma textura. Nuevamente, el sabor inicial fue el de la leche, pero con un regusto a café suave, sutil y bastante agradable. Nunca tuve ese mal sabor que a veces se obtiene después de una taza de café normal; en cambio, el sabor residual era como si acabaras de tomar un sorbo.

Conclusiones

No querría café elaborado con leche para mi taza de la mañana. Se siente más como un postre bebible.

Si alguien más quiere probar esto, recomiendo usar un café más fuerte / más oscuro. No tenía ningún tueste oscuro a la mano, o lo habría probado. Dale tiempo para que se prepare, más de lo que lo harías con agua. Tenga paciencia al calentar la leche o terminará cuajándola y arruinando todo.

Esto probablemente podría funcionar como una bebida de postre si se prepara con algunas especias además del café. Al menos , Yo diría que se ve muy bien, como puede ver en la imagen adjunta.

ACTUALIZAR

Intenté esto de nuevo hoy con café expreso (Cafe Bustelo ), y resultó genial. El resultado final fue como un café con leche pero más … aburrido o suave. No sé exactamente cómo compararlo. El molido de café expreso es definitivamente la opción correcta cuando se prepara con leche: es lo único lo suficientemente fuerte y con el perfil de sabor adecuado para destacar en la leche y complementar la leche. sabor.

Tenga en cuenta, sin embargo, que el fino molido del café expreso significa que necesitará utilizar un filtro de papel en algún punto del camino. Colocar un filtro de papel en una prensa francesa no funciona porque de la resistencia de la leche a pasar por el filtro. Parece volar por los lados, permitiendo que el expreso se deslice.

Comentarios

• impresionante. gracias por el juego por juego.
• ¿Qué quieres decir con espresso? ¿Llenó el tanque de espresso ‘ s con leche y no ‘ t escaldado?
• @Unrelated Editado para aclarar – lo que quise decir fue café molido hecho para preparar espresso, pero hecho en una prensa francesa. La molienda fina y la fuerza funcionaron bien.
• @RogueCSDev ahh, entendido
• Me encanta el hecho de que realmente hayas probado esto. 🙂

Creo que sería más difícil extraer todo lo que te gustaría del café con leche por algunas razones.

1. el calor afecta el proceso de extracción. Para la mayoría de los métodos, el objetivo es una temperatura de alrededor de 200 ° F para una buena extracción. El problema con la leche es que se cuajará a 180 ° F . Esto no le permite sacar del café todo lo que le gustaría.
2. La leche tiene grasa que extrae los compuestos hidrofóbicos del café (los aceites) mucho más rápido que el agua. Los aceites de café contienen muchas notas amargas, por lo que es fácil extraer el café en exceso.

Acabo de probar la preparación en frío con leche y la encontré bastante deliciosa. Definitivamente tenía más sabor a leche que a café, piense en la leche con chocolate, pero en cambio la leche de café (duh: p). Solo la preparé durante 3 horas, probablemente podría haberla preparado durante cuatro y aún así ha estado bien.

Básicamente, no intente reemplazar el agua con leche en una olla Moka. Atascarás la cafetera con leche cuajada y pasarás mucho tiempo limpiándola o simplemente la tirarás a la basura.

Creo que habrá algunos problemas para reemplazarla. agua con leche.

1. Dado que está extrayendo con un líquido que ya tiene algunos sólidos disueltos, supongo que no se extraerá tan bien como el agua. Esto se correlaciona bien con los resultados de RogueCSDev en que necesita un tueste oscuro que tenderá a extraerse más fácilmente que un tueste claro.
2. Tendrá problemas con el sobrecalentamiento de la leche y la formación de cuajada. La leche al vapor en las bebidas a base de espresso generalmente se calienta a 150-160 grados. Calentarlo a más de 170 grados creará sabores a quemado en la leche. Dado que la temperatura óptima de preparación para la extracción del café es ~ 35 grados por encima del punto de combustión de la leche, no veo una manera de evitar esto sin utilizar un método de preparación en frío que cambie el tiempo de extracción por calor.

Acabo de ver una mención de preparar espresso con leche. Para los lectores en el futuro, NO pongan leche en una máquina de espresso (esto no es lo que pretendía el escritor, pero es fácil de malinterpretar) .. Poniendo La leche en una caldera en una máquina de café espresso es una forma segura de agregar algo de peso a su bote de basura o causar daños significativos. Ésta es la razón por la que purga la varilla de vapor para evitar que la leche entre en la caldera. En pocas palabras, provocará el crecimiento de bacterias dentro de la máquina de café expreso dentro de los componentes pequeños que requerirán una avería y limpieza completas, algo que en una máquina pequeña costaría más que reemplazar la máquina, y en una máquina grande causará mucho tiempo. tiempo de inactividad y costos de reparación muy altos.

Comentarios

• Solo como una nota, cuando ‘ re hablando de temperaturas, ‘ estás hablando en grados Fahrenheit, ¿verdad? Yo ‘ ma brit y estaba muy confundido sobre por qué ‘ d calentabas la leche a una temperatura tan ridícula.

He logrado preparar un interesante café con leche en el ibrik . Para minimizar los depósitos y las quemaduras en la superficie interna, agité el ibrik suavemente durante todo el proceso y mantuve la temperatura por debajo de 93 ° C (199 ° F) y lo monitoreé con un termómetro de té.A diferencia del método de prensa francesa , no se requiere filtrado ni siquiera para el molido más fino, porque el café preparado correctamente se deposita después de liberar componentes ligeros.

Todavía tuve que restregar bien el ibrik después, por lo que recomiendo una temperatura más baja y un tiempo de preparación más largo. Editaré la respuesta después de mi segundo intento.