En este video de America «s Test Kitchen», agregan sal al agua fría cuando huevos duros.
¿La sal realmente impregnaría la cáscara y daría sabor al huevo? Eso me parece poco probable y es solo un desperdicio de buena sal.
(Aparte de la sal, ese método no es nuevo para mí. Mi viejo libro de cocina Betty Crocker, que mamá me lo dio cuando conseguí mi primer apartamento, tiene las mismas instrucciones.)
Comentarios
- No ' no dijeron que la sal tuviera algún efecto en el sabor. Yo ' Estoy bastante seguro de que la idea es tener algún efecto sobre lo fácil que es pelar el huevo, pero no ' no sé qué tan efectivo es ni por qué.
- Ciertamente funcionaría si perfora la parte inferior del caparazón para evitar que se rompa.
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A menudo se agrega sal o ácido al agua cuando se hierven los huevos para desnaturalizarlos. blancos más rápido en caso de que haya una grieta y una fuga.
No he leído nada que experimente si esto es efectivo. También suena como «no lavar los champiñones» o «la pasta debe cocinarse en una tonelada de agua», como una especie de cuentos de viejas.
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- Oooh. Creo que los dos cuentos de esposas que mencionaste. Creo que tengo algo que leer. 🙂
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¿Alguna vez has oído hablar de los huevos de pato salados ??? ¡Son un manjar increíble! Los huevos frescos de pato ( Huevos que no están cocidos y no tienen grietas) se remojan en agua salada durante un par de semanas y una vez que están listas para ser consumidas se hierven. El agua salada se absorbe a través de la cáscara del huevo y le da sabor. para hacer estos increíbles huevos de pato salados.
Pero se necesitan un par de semanas para poder probar la sal, así que diría que si estás haciendo esto para darle sabor al huevo, entonces es una pérdida de sal , pero la sal aumenta el punto de ebullición del agua, por eso probablemente lo hicieron.
Por favor, siéntase libre de probarlo usted mismo, generalmente pongo sal en agua caliente y la mezclo para disolver la sal y luego pongo el agua salada en un recipiente o frasco con los huevos y lo dejo reposar durante unas 3 semanas, luego hiérvelos como de costumbre para hacer huevos duros. Hay recetas que puede encontrar si desea medidas específicas.
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La sal impregna la cáscara y le da sabor al huevo, pero no las cantidades de las que estás hablando.
¿Cómo lo sé? Crecí comiendo huevos de té chino , que se obtienen al remojar un huevo duro en una solución salada. Normalmente se parten pero no se pelan antes de remojar, y se dejan en remojo durante varias horas, hasta algunos días. A lo largo de los años, accidentalmente hicimos algunos sin agrietarse, y después de remojarlos, no estaban tan salados, pero claramente tenían un sabor salado.
Para un hervor rápido como este, estoy seguro el impacto del sabor es mínimo. La sal tiene otras propiedades, como elevar el punto de ebullición del agua y eliminar la humedad de los sólidos por ósmosis.
Es posible que uno de estos efectos secundarios afecte positivamente el peeling o cómo el huevo se cocina. Quizás a alguien se le ocurrió esta técnica con uno de esos parámetros en mente, pero el objetivo se perdió en la traducción.
También podría ser, como dijo Sobachatina, solo un mito. Sin embargo, no es por el sabor.
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Aquí huevos de pato. Hervidos en agua salada. Sabor salado. Esto es para almacenamiento breve. Durante un período prolongado se colocan en agua de mar. Cuanto más tiempo se asientan. Más sal se empapa. Nunca he comido huevos de gallina de esa manera. S.Pacific aquí. Comida local en los huevos de pato de esa manera.
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La sal penetra absolutamente en la cáscara del huevo mientras hierve. No estoy seguro de si tiene algo que ver con la sal rosa del Himalaya que uso o qué pero estos huevos son deliciosos! Hice 6 huevos el otro día con una pizca de sal cubierta con agua que se llevó a ebullición y luego la tapa, apagó el fuego …. 15 minutos después están listos refrigerar y disfrutar.
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Hiervo los huevos a fuego medio, pongo la sal en los huevos calientes y los meto en la nevera. Hago esto porque creo que penetra la cáscara, da sabor y magnesio que creo que ayuda a mis huesos 🙂
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- Los huevos en Asia son almacenado en brime. Ambos huevos de gallina de pato &. Algunas son un poco saladas para mi gusto. Pero son como un huevo duro salado. Quite la cáscara & disfrute de un huevo salado casi como hervido.