Estoy probando una receta para un tipo de panecillo. Después de amasarlo en mi batidora durante 15 minutos, lo puse en un horno ligeramente caliente Sin embargo, noté que la masa estaba muy húmeda. No hay forma de que pueda darle forma a esto en rollos. ¿Cómo lidiar con esto?
- ¿Debería haber agregado algo de harina durante el amasado? (La próxima vez que haga esto, tal vez pueda reducir los líquidos: 3/4 taza de leche, 1/2 taza de agua, 5 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite).
- ¿Puedo agregar harina después de esto? sube? Básicamente, golpea la masa, incorpora la harina y sigue amasando hasta que la masa esté «moldeable», luego dales forma de panecillos y hornea.
- ¿Algo más?
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Haría una o más de algunas cosas:
- Tratarlo como la masa en Pan artesanal en cinco minutos al día , en el que se espolvorea harina encima, luego se quita la porción que necesita, luego se forma rápidamente en una bola, desarrollando la piel exterior, manteniendo el lado recién enharinado hacia afuera.
- Enfríe la masa, para que esté más firme y sea más fácil de trabajar. (y luego haga el # 1 mientras todavía está un poco frío)
- Colóquelo en moldes para muffins o similar para hornear, para que no tenga que preocuparse de que se sostenga por sí solo o incluso de intentar para darle forma. (Si puede darle forma un poco, puede ponerlo en una sartén con un borde suficiente para darles un poco de apoyo a medida que se elevan; pueden extenderse entre sí, pero normalmente puede separarlos después de que se horneado)
En general, encuentro que amasar masa en una batidora (a menos que se indique específicamente en una receta) siempre necesita más harina. Básicamente, cuando amasas normalmente, podrías trabajar en 1/2 taza más o menos de harina extra. Y existen problemas para saber cuál es la forma correcta de medir la harina para una receta determinada si las medidas se dan en volumen (tazas) y no en peso, que deshará fácilmente cualquier receta de pan.
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Las masas húmedas saben mejor después de hornearse. No nos da la hidratación (la proporción de líquido a harina por peso r), pero hay muchas recetas que un panadero acostumbrado a panes estándar en el rango del 60% (harina AP) encontrará difíciles de moldear. Sin embargo, yo he podido dar forma a un brioche al 89% después de amasar lo suficiente. Así que mi primera sugerencia sería amasar más, quizás de 10 a 12 minutos amasando a mano, preferiblemente estirar y doblar. Pero también debes calcular tu hidratación. Si está por encima del 75% para la harina AP y por encima del 80% para la harina de pan, puede considerar amasar con harina a pesar de que el proceso es demasiado tarde. Es posible que desee retrasar un poco el segundo aumento (déle un tiempo de 15 a 20 grados al principio, si tiene la oportunidad) para permitir que la nueva harina se hidrate adecuadamente. No pondría la masa ni por un segundo en el refrigerador, incluso si se hubiera agregado harina.
Respuesta
Lo que tienes que hacer si tu masa está líquida es agregar harina hasta que sientas que se pone pegajosa como quieres que sea. Buena suerte !!!!