He leído que poner hojas de parra con la salmuera ayudará a que los encurtidos se mantengan crujientes. Pero son difíciles de encontrar. También escuché que el cloruro de calcio hace lo mismo. Bubbies lo usa, de hecho. Está en sus ingredientes.
Conseguí una lata de Pickle Crisp (es solo cloruro de calcio) y las instrucciones dicen que lo agregue al líquido hirviendo; tal vez esto no sea para salmuera / agrio encurtidos. Al menos, no he estado usando agua hirviendo.
¿Alguien puede decirme si puedo poner cloruro de calcio en mi salmuera no hervida?
Comentarios
- Las hojas de cerezo también funcionan.
- @WayfaringStranger ¿dónde suele encontrar las hojas de cerezo? Preguntando 4 años demasiado tarde 🙂
- @ michael greenwald Vienen de este cerezo, justo por la puerta trasera. ¿Quizás tus vecinos tienen uno?
- @WayfaringStranger ¡ja! duh. Yo ' veré si puedo encontrar a alguien con un cerezo.
- Yo tenía un cerezo en ese entonces. Excelentes guindas y hojas para encurtir.
Respuesta
¡Sí! ¡Puede usar cloruro de calcio para mantener sus pepinillos crujientes y agradables! He usado Pickle Crisp. He tenido muy buenos resultados. También acabo de usar cloruro de calcio genérico de grado alimenticio, que también uso en la elaboración de queso. (Lo ordeno en línea a través de mi proveedor de fabricación de queso).
El mejor consejo para los pepinillos crujientes es evitar cocinarlos en exceso a altas temperaturas. Yo uso un termómetro en mi baño de agua caliente, para asegurarme de que no sobrepase los 185 a 190F, momento en el cual el pepino comienza a descomponerse. Lo sé, conozco gente Me molesto tanto que no lo «hiervo», pero mantengo la temperatura un poco más a temperaturas más bajas para lograr la misma seguridad. Nunca he tenido un problema y si el pH es lo suficientemente ácido no debería ser un problema. Si le preocupa la seguridad, siempre puede prepararlos como encurtidos para el refrigerador. Lo que hago a veces.
No estoy seguro del proceso que está utilizando, pero empaqueto los pasteles crudos en los frascos y lleno el frasco con salmuera caliente que fue hervida previamente. El calcio El cloruro entra en esta salmuera.
PD: Puede comprar cloruro de calcio tanto en forma seca como líquida. Yo prefiero la forma líquida. ¡Espero que esto ayude!
Comentarios
- Traté de responder esta pregunta con búsquedas de referencias en Google, ya que no tengo experiencia personal con el uso de cloruro de calcio. Sin citas sólidas, la única otra buena manera de responder preguntas aquí es con experiencia personal. +1 por proporcionar eso, y bienvenido a los consejos experimentados.
- Gracias, niños. Yo ' no estoy hirviendo la salmuera, así que eso me hace pensar que tal vez ' No use cloruro de calcio.
- @ michael.greenwald ¿Cuál sería el daño en simplemente llevar la salmuera a ebullición (o cerca de ella)? puede dejar que se enfríe un rato si lo desea h. Eso también aseguraría que la sal o el azúcar también se disuelvan bien.
- Así que hice pepinillos de pepino en un baño de agua y están un poco empapados … ¿puedo agregar cloruro de calcio ahora o es demasiado tarde? ?
- @TaraR I ' Estoy bastante seguro de que no ' t funcionará, porque el cloruro de calcio funciona reforzar las paredes celulares antes de que ' se rompan al cocinarlas. Sin embargo, ' no he intentado estar seguro.
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He elaborado encurtidos fermentados desde hace varios años. Los vegetales encurtidos resultantes, el KimChee e incluso los encurtidos de mantequilla tienen un sabor muy superior al de hervir y en salmuera, aunque es cierto que tendemos a cambiar el sabor alegre y la mejor salud por un encurtido menos crujiente. El cloruro de calcio se intercambia fácilmente como sal por cloruro de sodio (sal de mesa normal), y creo que probablemente sea mejor para usted, pero no soy un doctor. Pero el cloro de calcio es demasiado caro para la salmuera suave que se usa en la fermentación.
Entonces, lo que hago: uso sal de roca y agua (3/4 a 1 taza / gal) para la solución de salmuera inicial y la fermentación, y luego 4 semanas después, excluido el aire, cuando la buena microflora ha funcionado. su curso, agregue aproximadamente 1/4 cucharadita / gal de cloruro de calcio y déjelo reposar en el refrigerador un par de semanas.
Resultado: un pepinillo fermentado crujiente de sabor anticuado, que el crujiente fue entrenado por mi familia me gusta de los tipos comerciales estériles de oferta que arrojaron su salmuera.
¡Mi salmuera pasa al siguiente lote para mantener la buena flora en marcha! (agregue un poco de sal para aumentar la gravedad específica si lo hace esto).
¡Prueba el CaCl en chucrut (cortado en 1/2 rodajas) para un buen regalo!
¡Felices fermentaciones!
Ranzal el pepinillo
Comentarios
- Lo sentimos, debería leer " salmuera suave ", no " mold brine " en la última oración del primer párrafo.La salmuera de moho suena asquerosa.
Respuesta
Vivir mejor a través de la química. El cloruro de calcio está en casi todas partes. Lo usamos en nuestros encurtidos, tanto refrigerados como enlatados. Pimientos también. Dilly beans..yep.
Lo compro en el Home Center / hardware en 20-50lb. bolsas … es el hielo que se derrite sin sal. Lea la etiqueta aunque … hay otro sin sal hecho de cloruro de magnesio. Usted no quiere ese. También he usado cloruro de calcio en la mezcla de concreto para darle la capacidad de curar cuando la temperatura no va a superar el punto de congelación durante bastante tiempo. Ese es un aditivo estándar para esa aplicación.
Es todo lo mismo.