Leí en Internet y las etiquetas que no se deben descongelar con agua caliente. Sin embargo, muchas personas dejan que la carne alcance la temperatura ambiente. ¿Cómo es malo descongelar con agua caliente?
Por ejemplo, cuando compro un poco de lomo de cerdo y está un poco congelado, lo pongo bajo agua caliente durante 5 minutos, se descongela y luego empiezo a cocinarlo . ¿No estoy seguro del peligro en eso? Sí. Puede «comenzar» a cocinar dejándolo bajo agua caliente, pero estoy a punto de cocinarlo de todos modos.
¿O es un caso en el que se refieren a descongelar ¿Con agua caliente y dejarlo reposar allí durante horas?
Editar: Estoy usando una olla de cocción lenta, sin embargo, voy a ponerla en alto. (La única razón por la que incluso la descongelé es porque estaba congelada «rígida» y era demasiado larga para la olla de barro, una vez descongelada podría doblarse).
Pero parece que una olla de barro, por ejemplo, mantendría las cosas a una temperatura de cocción «inferior» durante un un poco de todos modos también …. (al menos en bajo) antes de que comenzara a cocinar las cosas. Entonces, ¿por qué no nos enferman las ollas de barro?
Comentarios
- Dejar la carne a temperatura ambiente para descongelar definitivamente no es seguro, así que ‘ no estoy seguro de por qué ‘ Utilice eso para decir que el agua caliente sería segura.
- Nunca descongele a temperatura ambiente. Consulte ¿Hay algún problema con la descongelación de la carne en el mostrador?
- La superficie de la carne alcanza la temperatura del cuerpo humano o más. Eso ‘ es exactamente lo que les gusta a los patógenos humanos más desagradables.
Respuesta
Para mí, la clave de su pregunta es «cinco minutos». No soy un científico, pero no puedo imaginar que esto sea dañino.
Estoy de acuerdo con la respuesta de Aaronut en que creo que los problemas tardan mucho, mucho más tiempo en desarrollarse. Cuando las personas te advierten sobre descongelar en agua caliente, «están visualizando algo más parecido a sacar del congelador un trozo de carne sólidamente congelado y descongelarlo en agua caliente.
Comentarios
- Eso sugeriría cortar o cortar el congelado bloquee en porciones antes de usar cualquier método de este tipo …
Respuesta
Descongelar en agua caliente no es seguro por exactamente la misma razón por la que descongelar en el mostrador no es seguro. Estaría elevando muy rápidamente la temperatura exterior de la comida a la zona de peligro (4-60 ° C) y permitiendo que permanezca en ese rango durante un período de tiempo prolongado, en muchos casos más que el límite prescrito de 2 horas, y en realidad considerablemente menos de 2 horas a temperaturas «calientes».
El agua caliente o incluso el agua tibia es posiblemente mucho peor que descongelar en el mostrador, porque el exterior se calentará mucho más rápido que el interior. Esto podría servir para algo como un filete de 1/2 «o una pechuga de pollo (aunque todavía está contraindicado por todas las agencias de alimentos) si el descongelamiento el tiempo es muy corto, pero si solo tiene una pequeña porción y desea que se descongele rápidamente, es mucho mejor usar el microondas, que lo hará con la misma rapidez pero con mucha más seguridad y de manera uniforme. Y para algo como un pollo entero o una pierna de cordero, está casi garantizado que el interior todavía estará casi congelado cuando el exterior esté por encima de la temperatura ambiente.
La razón para usar agua fría es para mantener todo el artículo debajo o en el borde mismo de la zona de peligro, donde se puede guardar de forma segura durante varias horas sin mucho riesgo de contaminación bacteriana.
Comentarios
- De hecho, el agua fría debe estar corriendo lo que aumenta drásticamente la transferencia de calor por convección, proporcionando así un tiempo de descongelación corto.
- @ SAJ14SAJ: El USDA está bien con cambiar el agua cada 30 minutos aproximadamente, para conservar agua y descongelarla. El agua corriente es, obviamente, la más rápida, pero no ‘ lo creo ‘ s estrictamente necesario para la seguridad alimentaria.
- Mi capacitación en sanidad alimentaria fue hace 25 años, lo admito. En ese momento, para el servicio comercial de alimentos (al menos en mi jurisd icción), el agua corriente era obligatoria.
- @ SAJ14SAJ: Yo ‘ solo sigo el publicado por el USDA información . ¿Quizás las reglas en el servicio de alimentos son más estrictas que las que el USDA publica para los cocineros en casa?
- Eso es bastante posible.
Respuesta
Es COMPLETAMENTE SEGURO descongelar un corte de carne congelado en ~ 140 F de agua siempre que tenga 1 «o menos de grosor … no toma más de 10-12 minutos. .. un período de tiempo tan corto que las bacterias no tienen tiempo para proliferar a niveles peligrosos. Simplemente colóquelo en una bolsa ziploc para evitar que se llene de agua.El extraño razonamiento de que sería más seguro dejarlo subir lentamente a temperatura ambiente en el mostrador, lo que le da a las bacterias mucho más tiempo para proliferar, es completamente absurdo. El límite de tiempo del USDA para dejar la carne cruda a temperatura ambiente es de 2 horas como máximo o 1 hora a 90 F … 12 minutos en un baño de agua a 140 grados es completamente seguro para descongelar cualquier corte de carne de 1 «o menos de grosor. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Cuanto más rápido lleve un corte de carne a temperatura ambiente, menos tiempo tendrán las bacterias para multiplicarse. .. NADA es más seguro que dejar algo sobre la encimera para descongelar … esa sería LA forma MÁS PELIGROSA posible de descongelar algo & NUNCA SE DEBE HACER.
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El mayor «problema» con el uso de agua caliente para descongelar carne (s) es que el agua caliente comienza el proceso de cocción. Si la carne no se ha descongelado lo suficiente bajo refrigeración, colóquela dentro de una bolsa con cremallera estilo congelador y colóquela en un fregadero de agua fría. Dale la vuelta después de 20 a 30 minutos para asegurarte de que esté completamente descongelado.
Si bien a menudo arrojo un bistec congelado en una sartén de hierro fundido caliente (lo que me ayuda a lograr un medio crudo más preciso temp), tenga cuidado con su olla de cocción lenta. Nunca ponga alimentos congelados (es decir, un trozo sólido de carne) en una olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta no permitirá que la carne se descongele lentamente. Lo que sucede es que la olla se calienta, pero la comida permanece congelada, lo que no es bueno cuando se trata de revestimientos cerámicos. Pueden romperse fácilmente a causa del «choque térmico». No tendrá el mismo problema si agrega, por ejemplo, un paquete de maíz congelado, suponiendo que rompa los granos y haya otros ingredientes en la olla.