¿Por qué la lechuga rara vez se cocina?

En primer lugar, la similitud visual tiene poca o ninguna importancia en la cocina. La forma en que un artículo La manipulación depende de su textura, sabor, sabor e interacción con otros ingredientes, y es raro que estos estén conectados entre sustancias de aspecto similar. Cuando sucede, es porque están relacionados química, física o biológicamente, no porque se parezcan.

Ahora pasemos a la lechuga, y por qué no necesitamos cocinarla. Hay algunas razones por las que cocinamos verduras.

1. Porque son Demasiado difícil de masticar cómodamente. Eso no se aplica a la lechuga, tiene hojas muy tiernas. De hecho, una vez que lo cocinas, no pasa de duro a blando (como lo hace, digamos, una zanahoria), sino de tierno a blando. Por otro lado, puede ser útil para el repollo. Trate de devorar una ensalada hecha solo con repollo, especialmente si es un campesino medieval sin acceso a una mandolina (por lo que su esposa no la cortó en tiras de 2,5 mm, sino que la cortó lo mejor que pudo con cualquier cuchillo tenía). Es posible, pero requiere mucho más trabajo de mandíbula que una cucharada de ensalada de col.

2. Porque queremos suavizar su sabor. La respuesta de Joe cubre esto, no hay Hay muchas razones para suavizar el sabor de la lechuga.

3. Porque queremos neutralizar toxinas o irritantes. Las plantas como los frijoles y las papas vienen a la mente en esta categoría, pero esto no se aplica a la lechuga (ni a la col).

4. Para matar gérmenes. Tradicionalmente, esto no ha sido una preocupación con la mayoría de las verduras.

5. Porque nos gusta una comida caliente y abundante. Esta no es una preferencia universal, pero cuanto más consigas hacia el norte, es más probable que la comida principal se sirva caliente. El repollo es una excelente comida principal para dicho campesino: fácil de cultivar en abundancia, relativamente rica en carbohidratos, especialmente antes de que se generalizaran los cultivos con almidón como la papa y el maíz. También se conserva fácilmente para el invierno (y después de una fermentación casera imperfecta, la parte de suavización del sabor se vuelve importante). Por lo tanto, con frecuencia se cocina en sopas o guisos. La lechuga, por otro lado, no es realmente una comida principal. Tiene mucho menos calorías por volumen y también por unidad de tierra cultivada. Por lo tanto, se come además de la comida principal y abundante, no como parte principal. Por lo tanto, no es necesario calentarla también. Tenga en cuenta que hay ejemplos de sopas de hojas cocidas sin muchas calorías, pero son comida para pobres y hechas con hojas es generalmente forrajeado, no cultivado (ortiga, acedera, muelle). Se utilizan más como distracción contra el hambre que para calmarla, cuando no hay recursos para una mejor comida (= más calórica). Sin embargo, entregan micronutrientes. No sé por qué la lechuga no se usa comúnmente de esta manera, pero sospecho que no hay lechuga silvestre en los lugares donde se comen ortiga y acedera. De estos, solo las espinacas parecen haber sobrevivido al cambio cultural hacia la producción de alimentos centralizada.

6. Porque es una parte estructural de algún plato cocido. Otras respuestas mencionan envoltorios. Su forma permite que se use de esta manera, pero es una envoltura pobre, tanto en cuanto a sabor como en términos de durabilidad, tamaño de hoja y aislamiento térmico. Dondequiera que viva, es probable que tenga una mejor envoltura por ahí.

Como mencionan las otras respuestas, se cocina de vez en cuando. Pero es más un capricho o un deseo de diversidad, supongo. Ninguna de las razones habituales para cocinar otras verduras se aplica a él. Aún puede cocinarlo si lo desea, pero es más adecuado para una aplicación de ensalada fresca.

Cocinar lechuga no es tan inusual como crees.Es algo de moda asar lechuga romana,

y la lechuga iceberg se cocina a menudo en la cocina china, tanto en sopas como en salteados.

Hay una receta de lechuga estofada en Dominando el arte de la cocina francesa de Julia Child,

y Lidia Bastianich, que se especializa en cocina italiana, recientemente hizo una lechuga rellena y cocida (escarola) en su programa.

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• .. y la sopa de guisantes y lechuga es una excelente manera de usar hojas de exterior / lechuga que no ‘ t suficientemente alegre para una ensalada.

Hay un montón de respuestas excelentes, pero creo que para mí, la parte más importante es que la mayoría de las lechugas son simplemente asquerosas después de cocinarlas. Pasan de crujientes y refrescantes a suaves, blandas y, a veces, fibrosas. Obviamente, hay excepciones, como otros han mencionado, pero en pocas palabras, la mayoría de sus lechugas para ensalada simplemente no producen un buen producto cocido.

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• Cualquier estudiante húngaro al que se sirvió sal á tafőzel é k en la cafetería de la escuela estará de acuerdo contigo.

En Sicilia cocinamos lechuga romana, tres formas que son mis favoritas son: 1. Coger las hojas enteras y hervir en agua unos 10 min con solo una pizca de sal, escurrir (no del todo) y servir como acompañamiento sazonado solo con aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón. 2. El mismo proceso de hervir aunque se corta a la mitad y se agrega un poco de pasta al final, se sirve solo con aceite de oliva. (Tomaría esto cada vez que necesite un poco de desintoxicación) 3. Corte en trozos pequeños y saltee con cebollas (también me gusta agregar nuez moscada, pimienta negra y nueces, aunque los piñones son más un toque siciliano) esto lo convierte en un salsa de pasta vegana increíble. A menos que agregue un poco de parmesano 🙂 como aderezo, mi mamá siempre haría pan rallado tostado.

Pierde su textura crujiente, y su refrescante sabor a hoja viva. Así que este producto se transforma en algo diferente a lo que uno espera de la lechuga.

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• La lechuga cruda no se come mucho en Asia. Como el estiércol humano todavía se usa allí. Ligero peligro para la salud. Pero agregaré, además de las sopas, & salteados ‘ s. También se cuece al vapor. O se usa como cobertura sobre la carne para mantener la humedad.
• @JBergen: buen punto. La lechuga cultivada en la época medieval en Gran Bretaña se cocinaba hasta morir (p. Ej., Potaje) porque usaban estiércol sin compostar.
• @J Bergen y @Joe. Una generalización tan arrolladora sobre Asia. ¿Alguna estadística verificable para respaldar eso? ‘ he vivido y comido en Asia toda mi vida, muchas veces lechuga.
• @Quillmondo: No dije nada sobre Asia. Hice una declaración sobre la cocina de la lechuga británica medieval (y todo lo demás) debido a la forma en que fertilizaban sus campos. Históricamente, las verduras en Italia también se cocinaban bien. E incluso en Etiopía, donde se come carne cruda, no ‘ tienden a comer verduras crudas.