Cuando compras o comes aceitunas, parece que a las de alta calidad siempre les queda el hueso ellos. Si compra aceitunas más baratas y no tan buenas, lo más probable es que se deshuesen.
¿Cuál es la razón detrás de esto? ¿El hueso tiene algún efecto sobre la aceituna una vez que está en la salmuera o es algo más, tal vez la tradición, que hace que parezca de «baja calidad» o «malo» deshuesar las aceitunas antes de ponerlas en un frasco?
Comentarios
- Probablemente por la misma razón que el maíz sabe mejor en una mazorca o pavo en una enorme baqueta en una feria renacentista.
Respuesta
Al igual que el dólar estadounidense, las aceitunas sufren dilución.
Cuando se recoge una aceituna y en salmuera, la piel de la aceituna proporciona una barrera entre la fruta sabrosa y el medio líquido.
Cuando se perfora la fruta para quitar la semilla, la pulpa desprotegida de la fruta está en constante contacto directo con el líquido de la salmuera .
Este contacto directo permite que los jugos naturales, que están protegidos por la piel de la aceituna en aceitunas regulares, sin pepitas, se filtren en el líquido de la salmuera, reduciendo proporcionalmente el sabor.
Las aceitunas deshuesadas tienen su lugar, en guisos, sopas, ensaladas, etc. Sin embargo, para un sabor completo, opte siempre por las aceitunas sin pepitas.
He trabajado en muchas zonas productoras de aceitunas en el mundo, y las mejores aceitunas siempre están sin pepitas.
Incluso podría hacer un Experimente para probar o refutar esto:
Compre algunas aceitunas sin pepitas decentes, bastante grandes. Compre un deshuesador de cerezas de mano y retire los huesos de la mitad de las aceitunas, vuelva a colocar las aceitunas sin hueso y sin hueso en la salmuera y déjelas en el mostrador durante una semana más o menos, luego pruébelas. Habrá una diferencia.
Comentarios
- que podrían explicar por qué no ' me gustó aceitunas sin hueso enlatadas. Lo pensé ' s debido al largo transporte porque vienen al extranjero
- Acabo de descubrir que " enlatado negro las aceitunas pueden contener sustancias químicas (generalmente sulfato ferroso) que las vuelven negras artificialmente. " De wikipedia.
- El mejor sabor se aplica solo a las aceitunas enlatadas, que se comen en propios, no los que se utilizan en la cocina. Para las ensaladas cocidas, por ejemplo, las aceitunas sin hueso no solo son más fáciles de cocinar y comer, sino que además saben mejor. Por supuesto, esta es mi opinión subjetiva, pero puedo ver que @Frankie también lo menciona.