Algunas bases tienen un sabor amargo, otras no. Entre el amargor y la basicidad hay correlación, no causalidad.
Las bases más fuertes, como los hidróxidos de metales alcalinos y metales alcalinotérreos, o los carbonatos de metales alcalinos, no son amargas.
Casi todas, si no es así, todas las bases amargas son compuestos orgánicos con grupos básicos que contienen nitrógeno, como aminogrupos o nitrógeno heterocíclico. A menudo son alcaloides potencialmente venenosos, por lo que la evolución llegó con una sensación desagradable para tales compuestos. El ejemplo típico es la cafeína bastante amarga.
OTOH, no todo el amargor es causado por compuestos básicos. Las toronjas son amargas debido al glucósido naringina , que no contiene nitrógeno y no es un base. Los glucósidos suelen ser amargos, independientemente de su basicidad.
El impacto sensorial es más un tema de biología, no de química.
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