¿Por qué mi ajo es marrón y ligeramente translúcido?

Este es un defecto conocido como «descomposición cerosa» o «descomposición cerosa», y es causada por el cultivo o almacenamiento del ajo en condiciones de demasiado calor.

Consulte http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , que también menciona que los científicos también consideran que las condiciones de almacenamiento anaeróbico son una posible causa o factor contribuyente.

Ahora compro solo ajo orgánico. Siempre es el típico ajo blanco, al igual que los productos no orgánicos que solía comprar.

Sin embargo, mi compra más reciente (de hace 3 días) es diferente sto ry. El primer uso el día de la compra produjo un diente, podrido hasta el punto que su saco colapsó, algo común en el almacenamiento a largo plazo, así que no es gran cosa. Otros clavos que usé en ese momento estaban bien.

Esta mañana encontré otra muy similar a la descrita por OP arriba. Este diente en particular no es pegajoso, no es particularmente blando / blando, sino marrón, translúcido y desprende un fuerte olor a ajo, a diferencia del típico diente que no huele fuerte hasta que se corta o tritura, en otras palabras, se daña de alguna manera. . Así que en mi caso al menos, creo que los moretones son la respuesta. El examen de la superficie exterior del clavo parece apoyar esto; muestra una línea de demarcación de daño, donde el deterioro no es del todo completo a la izquierda (también incompleto en el interior), por lo que el daño parece haber ocurrido en el lado derecho del diente y el proceso de deterioro se mueve hacia la izquierda y hacia adentro.

Estoy tirando el clavo por precaución, aunque creo que probablemente esté bien.

Si, en mi caso, toda la cabeza se hubiera visto afectada, pensaría que se rompió la cera. , pero ofrezco esta observación como otra opción para aquellos que visitan este sitio en busca de respuestas.

Agradezco mi nuevo conocimiento sobre la descomposición cerosa. ¡Gracias rackandboneman!

Parece que se ha congelado y luego descongelado, aunque eso no debería dejarlo pegajoso. La pegajosidad me hace sospechar que también se está pudriendo , pero espero que puedas oler eso. El calor alto también podría causar el ablandamiento, pero en ese caso esperaría más cambio de color. (Sin embargo, el calor podría causar un sabor más suave. La congelación generalmente no lo hace).

Debe llevarlo a la tienda y quejarse, y pedirles que investiguen cómo se ha manipulado. Esté preparado para dígales también cómo lo ha manejado, pero un mercado decente querrá analizar esto porque podría ser un peligro para la salud. Si lo compró recientemente, también pueden tener otras bombillas del mismo lote para comparar.

Al comprar ajo, el bulbo debe sentirse firme y la piel parecida al papel no debe sentirse muy floja. Con el tiempo, en almacenamiento normal (circulación de aire fresco, seco y decente), el ajo tenderá a marchitarse y marchitarse y se convertirá en un un poco gomoso y puede empezar a brotar. No se volverá translúcido ni pegajoso en condiciones normales de almacenamiento.

Comentarios

• Bueno, es demasiado tarde para tráelo de vuelta. En realidad, la foto muestra el último diente. Comí el resto durante las últimas semanas ya que no olía mal. Compraré un " normal " ajo la próxima vez en el supermercado para comparar, y tal vez quejarme.
• Cuando llegue a casa, veré si tengo ajo congelado para descongelar y mostrar en imágenes. (A veces compro ajo a granel y congelo parte de él).
• El jugo de ajo siempre es pegajoso (hace un pegamento muy bueno, aunque huele mal), por lo que si un diente está pegajoso, podría ser porque él o su vecino se magullaron lo suficiente como para liberar un poco de jugo.
• Ese ' es un buen punto. Sin embargo, aún no debería ' ser así, si es nuevo y está bien almacenado.

Algunos de mis ajos se ven algo así después de haber estado almacenados durante un año (algunos se ven peor y se convierten en abono, otros se ven mejor). Tengo algunas cabezas de 2014 para usar antes de comenzar con la cosecha de 2015.

Pero eso también se parece (incluso más) al ajo que ha sido asado. Teniendo en cuenta el hecho de que casi todas las recetas para «asar» ajo son esencialmente al vapor en papel de aluminio, con una pequeña oportunidad de caramelización, pero principalmente al vapor.

Comentarios

• Algunos de mis ajos ahumados en casa se veían así. Creo que se había calentado demasiado

Se supone que el ajo no debe verse así. Es pegajoso, marrón y suave, lo tiraría. ¿Cómo guardó la bombilla? El ajo crece bien en un área seca y circulada a temperatura ambiente.

Comentarios

• Se almacena como todos los demás ajos en un área seca y circulada a temperatura ambiente. Fue así cuando lo compré en el supermercado. La única diferencia con el ajo común es que se comercializó como " biológico ".
• Eso ' es extraño. ¿El otro ajo no es biológico? 🙂 Es posible que el bulbo se haya roto durante el tránsito: la vida útil del ajo ' disminuye una vez que comienzas a pelar los dientes.
• Ser bio no explica esta condición. Por cierto, los productos bio se llaman principalmente orgánicos en inglés 🙂
• Ah, eso tiene más sentido. Solo estaba bromeando sobre cómo se vería el ajo " no biológico ". ¿Ajo de metal? ¿Ajo de roca? ¿Clavos de plástico?
• @Ohnana – OMI " orgánico " doesn ' no tiene más sentido que " biológico ", lingüísticamente … Quiero decir, ¿quién ha oído hablar de una planta inorgánica? Si es inorgánico y crece por sí solo, ¿no sería ' probablemente un cristal? pero ejem si. 🙂