¿Por qué mi cerveza huele a plátanos?

Al ver que usó una levadura Ale inglesa, la respuesta más probable es que fermentaste demasiado caliente. Se esperan algunos ésteres afrutados restringidos en casi todas las ale, y las ales inglesas definitivamente los tienen … el plátano es un poco improbable, y generalmente solo se encuentra en estilos como hefeweizens y tripels. La próxima vez intenta reducir tu las temperaturas de fermentación se acercan a 65, y use una levadura más neutra como Wyeast 1056 (American Ale), que es una cepa de levadura más limpia y menos esterilizada. Sin embargo, déle tiempo a la Imperial Stout, las cervezas con mayor contenido alcohólico siempre pueden beneficiarse de un poco de envejecimiento.

El éster que estás experimentando se llama acetato de isoamilo . Los ésteres no contribuyen a la resaca. Tuve un sabor a plátano en mi primer lote, un extracto de IPA. Sucedió en la botella, lo mejor que pude ver. Probé la cerveza entre primaria y secundaria, y antes de embotellar, y no había indicios de este sabor.

Todo lo que leí apuntaba a que la levadura (Safale US-05 seca) era la culpable. No pude encontrar ninguna documentación sobre qué esperar. ¿Me quedé atrapado con este sabor a plátano o disminuiría con el tiempo? ¿Fue esto solo una fase y la levadura volvería a metabolizar este subproducto?

Destripé el lote y me dije a mí mismo que lo haría mejor la próxima vez.

Bueno , resulta que fue una fase. La IPA se volvió excelente a medida que envejecía. El sabor a plátano desapareció por completo (o se convirtió en parte de un segundo plano) y aprendí una valiosa lección de paciencia. Por estar impaciente, pude beber medio lote de banana especial. Para cuando el sabor disminuyó, solo me quedaba un paquete de seis.

Si no sabe bien, déjelo en paz. Continúe con su próximo lote. Abra una botella aproximadamente cada semana para ver si ha cambiado. Para cuando llegue a los seis meses, habrá bebido la mitad del lote en la prueba y podrá tomar una decisión informada sobre si debe deshacerse del lote.

No estoy seguro de esto, pero he estado operando durante mucho tiempo con la impresión de que el plátano no deseado (estery ) los aromas en general son una señal de que la levadura estaba estresada, ya sea debido a una fermentación caliente, falta de oxígeno o simplemente por tener que trabajar demasiado. Con lo último, quiero decir que quizás no usaste suficiente levadura ni para el volumen de cerveza ni para la gravedad. Esto influiría en tu situación, ya que tu cerveza era una Imperial Stout y probablemente tenía una densidad bastante alta.

Por otra parte, algunas levaduras simplemente eliminan ese tipo de aroma. La recomendación de usar una cepa de levadura neutra es buena.

Hay un par de razones por las que tu cerveza puede tener un aroma a plátano y un sabor agrio. La respuesta principal es «ésteres». Puedes obtener ésteres debido a una fermentación caliente (más de 75˚ aproximadamente) , o también debido a la falta de oxígeno en el mosto durante la fermentación (baja aireación).

El sabor puede disminuir un poco con el tiempo, pero probablemente no demasiado.

Comentarios

• ¿Me va a dar una resaca desagradable?
• Es ' s creía que el alcohol fusel causar resacas desagradables. Si la cerveza es " picante, " caliente, " o " similar al disolvente " posiblemente haya creado estos alcoholes de orden superior.

Tal como lo dijo Rich Armstrong anteriormente, el sabor a plátano también puede ser solo una fase. Me encontré con lo mismo mientras preparaba mi primera cerveza negra imperial. Y no estaba solo con mi gusto: mi amigo también notó este mal sabor aunque yo ni siquiera lo mencioné. Y también dijo que tenía un sabor a plátano muy claro.

Tomó tiempo, pero el sabor simplemente desapareció mientras estaba en las botellas. Creo que es la combinación de los efectos de las cepas de levadura y las cervezas de alta densidad «problemas esenciales. También podría ser que tenga algo que ver con el proceso de carbonatación, porque apareció en mi lote también después de la etapa de embotellado … quizás también ¿Cuánto aire en el proceso?

Estas son mis conjeturas, ¡espero que las encuentres útiles!