Estoy tratando de hacer un curry, y no lo logro. Soy un cocinero casero aficionado decente, pero ahora que estoy explorando más allá de mi cocinas, no sé cómo mejorar mi preparación de esta receta. O eso, o la receta podría ser de calidad cuestionable … lo cual también sería bueno saber.
Siguiendo esta receta ( traducción automática aquí ), termino con algo que se ve y huele mucho como un curry, pero tiene un sabor muy plano / suave, aunque todavía picante / picante.
No estoy acostumbrado a hablar de sabor, así que perdóname por este pobre intento de describir el sabor (¿alguna pista sobre cómo aprender esa habilidad?). Es picante, pero solo como un sabor, principalmente en la parte posterior de la garganta. La mayoría de los curries que he comido en restaurantes indios tenían un sabor realmente fuerte desde el primer impacto, que el mío no tiene. Agregar cantidades cuestionables de sal después de servir ayudó un poco, pero me pareció un truco barato para enmascarar el problema. p>
Respuesta
La receta es fácil para las especias con picante (percibido): sin pimientos, solo la cantidad habitual de jengibre y solo 2 dientes .Además, se agrega cerca de medio litro de leche de coco, que endulzará el curry y atenuará el (nuevamente: percibido) picante.
Las verduras principales son la coliflor, lejos de las más sabor emocionante en el mundo, y guisantes, que tienden a tener un sabor dulce.
Además, la cantidad de verduras (cerca de un kilo) en comparación con la cantidad de especias parece un poco pequeña .
Observación personal: tendría que hacerlo yo mismo para ver qué falta (si es que falta algo), pero como Chris menciona, un poco de comino (generalmente una parte igual o media ared al cilantro) podría ayudar, al igual que la nuez moscada y / o macis, todo lo cual (en mi humilde opinión) va bien con la coliflor.
He descubierto que las buenas recetas indias son difíciles de encontrar en Internet (o no soy muy bueno buscando). Suelen ser de la variedad jengibre-ajo-cilantro-comino-cardamomo-mezclada-con-tomate-puré, que aunque definitivamente sabrosas, todas se funden en el mismo sabor. Maunika Gowardhan tiene deliciosas recetas auténticas, y el curry de la India de aspecto un poco dudoso también, junto con muchas mezclas de especias e información de fondo.
Comentarios
- Podría pasar por Utrecht para que pruebes (media hora en tren) , pero ‘ probablemente guardaré ese disgusto en su paladar. ¡Gracias por el consejo y los enlaces! ¿Tienes alguna recomendación sobre con qué sustituir la leche de coco, para mantener la fluidez sin amortiguar el sabor? ¿Solo usa agua o algo más?
- @kander leche de coco puede ser buena. Puede usar agua y almendras molidas, yogur o simplemente agua, pero un poco menos. Todos serían adecuados pero diferentes.
- @kander: Lo que dice Chris, pero tenga en cuenta que la leche de coco en curry ( massaman curry para ejemplo) también está ahí para el sabor , no solo como una conveniente salsera. Si ‘ usas crema o leche de coco enlatada: Yo personalmente prefiero exprimir la leche de coco de la pulpa de coco rallada (disponible congelada en toko ‘ s). Es ‘ es mucho menos grasoso y más fresco que su ‘ s equivalente enlatado.
- … y utilizo crema de coco seco para controlar la consistencia. ¡Por si acaso no había ‘ t suficientes parámetros! (+1 por cierto).
Responder
¿Sus especias secas eran nuevas o habían estado sentadas en la parte posterior del armario: las especias molidas pueden perder sabor con el tiempo.
En cuanto a modificar la receta, aquí están mis pensamientos, pero es una cuestión de gustos: también esperaría comino. Para las cantidades de verduras, la receta parece ligera en especias en general. Los duplicaría todos excepto los clavos y agregaría un chile (no demasiado picante) para empezar (asumiendo que el pimentón no está picante). Un poco de cardamomo tampoco estaría mal.
Las recetas de sal en el curry pueden variar enormemente. Tiendo a no agregar nada como tal, pero la mayoría de mis «recetas» incluyen pasta de tamarindo o chutney de mango que agregan un poco.
Comentarios
- ¡Gracias! ‘ lo intentaré en un par de días. Yo ‘ miro con desconfianza la cúrcuma y el cilantro molido ahora; no puedo ‘ recordar cuánto tiempo hace que ‘ los he comprado, lo cual probablemente no sea una buena señal. Repondré y veré si eso ayuda, y agregaré una dosis de comino si durante la preparación parece que se dirige hacia el sur nuevamente. ¡Realmente aprecio la respuesta!
- Se le preguntó a la chef con estrella Michelin Angela Hartnett sobre las especias antiguas en un programa de televisión y ella dijo que no ‘ no las tire, solo agregue más
Respuesta
La receta básicamente muestra cómo preparar un curry en polvo para ese sabor a «curry». Lo que le falta a la receta, y puede explicar la «suavidad» general que no puede señalar, es la sal. Agregue un poco de sal, si no hay nada en otra parte de la receta, y vea si eso mejora la sabor.
Como se indica en la pregunta, con todas las especias y sin sal, uno esperaría que tuviera algo de picante, pero un poco soso.
Respuesta
Después de probar que está recibiendo es clavo de olor. Para igualar los sabores agrega clavo y canela y fríelos un poco hasta que las especias suelten su aroma. Agréguelos a la mezcla (tomate, cebolla & pasta de ajo). Freír la mezcla hasta que se libere el aceite. Agregue la leche de coco y las verduras fritas y la sal, lleve la salsa a ebullición hasta que salga aceite por encima. Termina el platillo con cilantro.
Respuesta
Si el curry es suave, la razón más probable es que se agreguen ingredientes que infunden sabor en cantidades menores de las necesarias. Los ingredientes principales deben ser cosas como jengibre, ajo, tomates, chiles y varios otros. Agregar coco y leche de coco, aunque dan un sabor agradable y suave, tienden a suprimir el picante del plato.
Intente agregar más cantidades de sabor agregando ingredientes para igualar la cantidad de coco utilizada y los resultados finales están destinados a ser buenos. Por lo general, los curry indios saben bien cuando están un poco picantes, picantes y poco salados.
Todo lo mejor.
Respuesta
A esta receta le falta tanto azúcar como un ácido (por ejemplo, vinagre, lima / limón, amchur, tomate), por lo que el sabor (en un sentido de seis sabores básicos) debajo de todo el aroma está desequilibrado: hay amargo de las especias, salado por la sal, grasa por el aceite de coco, pero solo un poco de dulce por los productos del coco, muy poco umami ya que no se usan tomates, apenas acidez porque no se usan tomates ni un ácido más fuerte.
Responder
Freír ligeramente la coliflor en aceite hasta que empiece a tomar color, luego sacar y colocar en un plato.
Ahora, agrega las cebollas a la sartén y sofríe hasta que estén doradas (no translúcidas, sino doradas)
luego sigue la receta.
La coliflor y la las cebollas son tus aromatizantes … si no fríes la coliflor (o la carne) estás en peligro de hervirla (sin sabor). y si no estás dorando las cebollas no le estás soltando el dulzor.
pruébalo, lo cambiará por completo. no hay nada de malo en su mezcla de especias, ya que dice que huele bien.
Respuesta
Un curry decente siempre tiene muchas capas de sabor y picante. Incluso el curry más picante debe tener en primer lugar un sabor sabroso con una acumulación de calor, sin aspereza ni aspereza. O para decirlo de otra manera, los mejores curry son multidimensionales.
Hay varias formas de lograrlo. La mayoría de los restaurantes de curry del Reino Unido utilizan un método totalmente diferente para preparar el curry en un entorno comercial que el que se usa en casa (estilo «restaurante indio británico» frente a «cocina casera»). El primero consiste en freír en abundante aceite de ajo, jengibre, chiles frescos, especias y puré de tomate, etc. seguido de la carne precocida. Una vez que se ha frito durante un tiempo adecuado, se agrega una salsa base neutra, se reduce y se agrega más según sea necesario. luego cubierto con cilantro fresco. Este es un método totalmente diferente al curry «casero» donde todo se cocina junto.
Los beneficios de usar ingredientes precocinados, además de la velocidad de ensamblaje del plato final en un ambiente para llevar, es que cada componente tiene un sabor sutilmente diferente. La pasta de ajo y jengibre, por ejemplo, habrá tenido tiempo de florecer y mezclarse, la carne habrá absorbido un sabor ligeramente especiado y la salsa base agregará un toque totalmente diferente dimensión dependiendo de t Los ingredientes utilizados.
El estilo BIR requiere mucho trabajo de preparación, pero los resultados son realmente insuperables. La profundidad adicional de sabores en comparación con un curry «estilo casero» es como tiza y queso, siempre que se utilicen las especias más frescas, etc.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Responder
Hay mucho coco leche y especias insuficientes. Las cebollas, el ajo y el jengibre son todas las cantidades correctas. Intente agregar 1 cucharadita de semillas de comino y Garam masala cada una. Freír las semillas de comino en el aceite antes de agregar la cebolla y agregar Garam masala al final. Creo que estaría bien así, pero para darle sabor puedes agregar 1 tomate.
Comentarios
- ¡Bienvenido!No ‘ sabemos lo que quieres decir con » última publicación «; no todo el mundo ve las respuestas en el mismo orden. Su respuesta podría ser más clara si pudiera reescribirla como una respuesta independiente a la pregunta. No ‘ no veo ninguna otra respuesta que sugiera freír las semillas de comino, así que definitivamente hay ‘ algo nuevo en tu respuesta. Yo ‘ soy demasiado desconocido para juzgar si eso ‘ es una buena idea.
- ¡Bienvenido! Seasoned Advice es un sitio de preguntas y respuestas, no un foro de discusión. Eliminé las partes que abordaban otras respuestas, dejando una respuesta simple de «prueba esto». Para obtener más información sobre cómo funciona el sitio, recomiendo el recorrido y el centro de ayuda .
Responder
Aquí hay algo que hace mi novio: usa el tallo de cilantro y lo fríe junto con las cebollas y el jengibre. Dice que agrega un sabor con el que nada más puede competir. Aunque revisé mis libros de texto de química para comprender la química de los alimentos, sus curry Mejor que el mío. Lo aprendió de un compañero de habitación indio. El truco de cocinar es cocinar y leer para entender, mientras que yo leo y cocino mucho menos.