Tengo un poco de pan que aún debería estar bueno por unos días y que ahora huele a vinagre. No hay moho, etc. en él que lo hace quedar mal. Es pan integral comprado en la tienda con un poco de avena, si eso importa.
Personalmente, nunca he visto que el pan huela a vinagre, incluso cuando se echó a perder. Entonces, ¿qué lo causaría?
Comentarios
- ¿Olía a vinagre cuando recién se abrió? ¿O desarrolló el olor con el tiempo?
- Simplemente desarrolló el olor durante los últimos 2 días. Antes de eso, no ' no tenía el olor.
Respuesta
También envié mi pregunta a KAF por correo electrónico. Creen que el tiempo de fermentación es el culpable. Tendré que intentarlo.
¿Podría ser también una combinación de tiempo + levadura? El pan todavía es sabroso; todavía estoy experimentando.
Stephen
Aquí está la respuesta de KAF:
Hola Stephen,
Gracias por contactarnos aquí en King Arthur Flour.
El olor a vinagre que describe proviene de los ácidos de su fermentado masa. Si le molesta, puede intentar fermentar su masa en una habitación un poco más fresca o por un tiempo más corto. Esto debería ayudar.
Háganos saber si podemos brindarle más ayuda o si tiene preguntas adicionales. Si necesita asistencia inmediata, no dude en contactarnos directamente al 800-827-6836.
¡Gracias de nuevo y que tengas un gran día!
Atentamente,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Respuesta
El vinagre es ácido acético. Se elabora cuando la levadura come almidón y produce alcohol que luego es consumido por la bacteria acetobacter para producir ácido acético.
Me cuesta imaginar un pan con un fuerte olor a vinagre, pero todos los ingredientes están ahí. El pan fue fermentado con levadura y contenía alcohol antes de ser horneado. Si el pan estaba un poco poco cocido y recogió las bacterias adecuadas, podrían ser trazas de vinagre.
Otras opciones son que el pan recoja una bacteria normal de masa madre y huela agrio sin tener acético real. ácido.
Cualquiera de estas opciones requeriría que el pan esté poco horneado o muy húmedo.
Cualquier cosa más allá de esto sería una conjetura.
¿Quizás el pan se horneó con vinagre?
Comentarios
- El pan está muy húmedo. Casi parece más húmedo ahora que cuando lo usé por última vez hace dos días, aunque eso puede ser solo un sesgo de memoria.
- Con respecto a la humedad, me ha sucedido lo mismo algunas veces. Cada vez que era pan comprado en la tienda, se secaba más después de guardarlo unos días y luego cambiaba y se humedecía bastante. Realmente nunca intenté descifrarlo, pero no ' no olía a vinagre, solo tenía un olor algo a levadura.
- He visto algunos panes use vinagre como ingrediente: se usa como " conservante ".
- Si salgo del pan comprado en la tienda en mi cocina durante el verano eventualmente se moja en el fondo. Dejé un trozo de esto un poco más para ver qué sucedía, y comenzó a pudrirse poco después. No es moho del pan, sino podredumbre real (¿bacteriana?) Con un olor un poco similar a materia vegetal en descomposición.
Respuesta
Me gustaría sugerir que el pan demasiado fermentado produce un olor muy a levadura, como el olor de una cerveza medio fermentada. Se confunde fácilmente con vinagre.
Luego, un poco menos de lo normal – el tiempo de horneado para esto bien podría producir el olor que está describiendo. En un estado relativamente fresco, el aroma del pan domina el residuo de la cervecería.
Fuente: Me quedé dormido durante la última prueba una vez. Mi cocina olía como si estuviera en una cervecería