Estaba buscando una buena receta para hacer helado de pistacho y almendras, pero todos necesitaban huevos.
Mi tío solía vender helados caseros en México y estoy 100% seguro de que nunca usó un huevo para hacer helado de pistacho y almendras, ni ningún otro helado.
Sin embargo, no es la primera vez que veo huevos en la lista como ingrediente para helados caseros.
¿Hay alguna razón en particular para eso? ¿Por qué necesitas huevos? ¿Qué otra cosa puedo usar en lugar de huevos?
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- Referencia cruzada: cooking.stackexchange.com/questions/18359/ …
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Hay dos recetas base para helados. El helado estilo francés contiene yemas de huevo, que ayudan a hacerlo suave, rico, cremoso y cremoso. El helado estilo Filadelfia (a veces llamado estilo americano) no tiene huevos y se basa en la grasa de la crema para mantenerlo suave, pero nunca será tan rico y suave como el estilo francés, y aún tenderá a congelarse más fuerte.
Puedes hacer prácticamente cualquier helado en cualquier estilo, incluido el pistacho y almendra que quieras hacer. Puede buscar recetas sin huevos; No me sorprendería si logras encontrar uno. O simplemente puedes usar una base estilo Filadelfia y mirar una de las recetas que encontraste para ver cómo agregar el pistacho y la almendra. Dependiendo de qué tan rico lo quieras , querrá 2-3 tazas de crema espesa por cada 1 taza de leche; aproximadamente 3/4 de taza de azúcar debería funcionar, dependiendo de qué tan dulce lo desee. Si eso no es lo suficientemente rico para usted, incluso puede reemplazar la leche con crema. (También puede buscar una receta de helado de vainilla estilo Filadelfia y usarla como base; no hay nada más simple que eso. .)
(PD También puede probar el helado, algo así como esta receta ; en su lugar, utiliza almidón de maíz como estabilizador).
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- Mira esto. Apuesto a que sería un helado increíble si ‘ no te importa sacar una segunda hipoteca para pagarlo. Pasta de pistacho
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Hielo la crema es una emulsión de aire, agua y grasa. Como señala Jefromi, puedes hacer helado al estilo Filadelfia sin yemas de huevo.
Además del sabor y la textura, la proteína de la yema de huevo ayuda a reafirmar la emulsión del helado como agente emulsionante ( de la misma manera que la gelatina ayuda a fijar la gelatina).
No solo no necesitas las yemas de huevo para hacer helado, ¡ni siquiera necesitas la grasa! Siempre que pueda hacer una emulsión congelada, estará en el negocio.
Por ejemplo, el helado turco ( Dondurma ) está hecho con leche, azúcar, salep y masilla (goma arábiga). La masilla actúa como espesante y la salep (y su almidón y proteínas) es el hidrocoloide para fijar la emulsión. Mezcla aire y tendrás helado sin crema ni huevos.
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- Me gustaría poder encontrar salep para hacer dondurma, pero resulta que solo se produce en Turquía y es ilegal exportar desde allí. 🙁
- @Sobachatina, la raíz de la orquídea no es solo nativo de Turquía, por lo que puede encontrarlo en muchos lugares de América del Norte, incluido Amazon . También puede encontrarlo en sus tiendas étnicas locales. Tengo algunas en mi cocina, pero no ‘ t aprendí a mezclarlo para que no ‘ t se aglomere
es bastante terco).
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Vivo en India.
La mayoría de los helados & kulfis (helado firme al estilo indio) se hacen aquí sin huevos porque los huevos no se consideran vegetarianos.
Kulfi generalmente se elabora reduciendo la cantidad de leche & crema hirviendo hasta aproximadamente 1/4 del volumen original. Se agrega azúcar, azafrán, almendras & o pistachos & la mezcla se congela en moldes cilíndricos tipo «paletas» con un palito por mango . El kulfi tiene una textura un poco granulada y, aunque es cremoso, no es tan suave como los helados estadounidenses.
El helado que hago para mi restaurante aquí utiliza nata montada más leche condensada azucarada como base.
La proporción habitual es 1 lata de leche condensada azucarada (14 oz.) + 300ml de nata montada + el sabor que desee.
Por ejemplo, en mi helado de mango primero mezclo la lata de de leche con 2 tazas de puré de mango fresco & reservar.
Luego batí 300 ml de nata montada hasta obtener picos firmes.
Después de eso, incorporar el puré de mango mezclado con la lata de leche condensada azucarada en la nata montada batida.
Luego, la mezcla se congela en un molde para pan de 9 «x5» cubierto con una película adhesiva durante la noche.
Esto hace un helado muy cremoso y suave que es bastante «en forma de bola» y no se derrite rápidamente con el calor del monzón indio.
Nunca he usado una máquina o batidora para hacer este helado.
Pero esto me recuerda mucho al mexicano helados que comí cuando era niño en California.
¡Espero que te ayude!
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- It ‘ Es interesante que consideren los huevos como un ingrediente no vegetariano, pero aún usas leche para hacer el helado. ¿Usas algún otro tipo de leche como la de almendras, soja o arroz?
- Lo siento, señor Chávez, ‘ soy nuevo aquí & don ‘ Aún no sé cómo responder correctamente. Hago un helado a base de leche de coco fresca & leche condensada azucarada. Sí, leche & los productos lácteos son ‘ veg ‘ en India, los huevos son ‘ no veg ‘. ¡Esa ‘ es parte del motivo de las ‘ vacas sagradas ‘ de la India! Pero tu pregunta sobre la leche de arroz & almendras me hace pensar en un ‘ horchata ‘ con sabor Helado mexicano de canela / vainilla que ‘ he probado antes en California.
- ‘ nunca he probado horchata crema, pero agua con sabor a horchata ‘ es bastante común en México, aunque creo que la horchata es más española que mexicana.
- @AlanChavez, hay un valenciano ( no generalmente española) bebida llamada horchata / orxata , pero es muy diferente a la bebida mexicana llamada horchata . Tampoco se parece mucho al agua de cebada, que entiendo que es la hipótesis más fuerte para la etimología del nombre.
- @AlanChavez: la leche es vegetariana porque puedes beberla sin matar a un animal. Los huevos, por otro lado, son pollos potenciales que ‘ comes antes de que ‘ hayan tenido la oportunidad de vivir. (Bueno, está bien, en realidad no, porque el 99% de los huevos nunca vieron un gallo y, por lo tanto, no tienen ninguna posibilidad de convertirse en otra cosa que no sea una tortilla deliciosa, pero entiendes la idea). >
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Hago un delicioso helado italiano con regularidad. Los huevos no se utilizan para hacer helado italiano (gelato). Solo nata doble o nata estándar y leche condensada. Eche un vistazo a este enlace (recetas fantásticas para gelato y mucho más: http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes
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Necesitas proteínas para mantener juntas el agua y la grasa del helado. También puedes usar queso crema en lugar de huevos. Acabo de empezar a hacer hielo crema usando recetas de Splendid Ice Creams at Home de Jeni. Todas sus recetas usan una base de leche entera, crema, azúcar y jarabe de maíz, luego se mezclan con una pasta y queso crema.
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- Siento decirte, sé que es desagradable cuando eres un nuevo usuario, pero creo que tu La respuesta es incorrecta en los hechos. No ‘ no necesita proteínas para crear una emulsión. En cuanto al queso crema, no se usa » en su lugar de huevos «, es un ingrediente totalmente diferente. Si debe interpretarse como una sustitución de un ingrediente clásico, i t reemplaza la crema espesa.