Así que estaba sentado allí, mirando hacia mi mostrador, dándome cuenta de que probablemente tenía una buena zanahoria o dos virutas que se estaban desperdiciando. (bueno, lo convertiré en abono, pero no es comida en ese momento).
¿Hay alguna razón por la que pelamos zanahorias y no las fregamos bien? el fregado funciona para las papas (siempre que no estén verdes debajo de la piel), y las zanahorias también crecen en la tierra. No creo que sea un problema de pesticidas, como lo hacíamos cuando éramos pequeños, y no creo que nos importaran los pesticidas en ese entonces.
Admito que a veces hay algunos delincuentes extraños que podrían ser es más difícil quitar la suciedad, pero ¿hay algo fundamental que «me falta aquí?
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- I ‘ m agregando la etiqueta
[food-safety], porque aunque esto no es ‘ t específicamente sobre comida seguridad, preguntas como » ¿debo pelar este alimento antes de comerlo? » son preguntas comunes sobre seguridad alimentaria y creo que debería estar vagamente vinculado a ellos. - Intente comparar el sabor de las cáscaras de zanahoria con el sabor de los interiores de zanahoria; la diferencia será obvia.
- » we «? – Por lo general, froto el mío en lugar de pelarlo.: D
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Encuentro cuando se cocina, la piel retiene un poco de amargor y dureza, por lo que en postres, jugos o cuando se raspa / corta en juliana, me inclino a pelarlos. En ensaladas rápidas, aplicación rápida, generalmente no me molesto.
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- ¿Es solo cuando se cocina? Michael parece sugerir que también está ‘ s en zanahorias crudas.
- @joe – de hecho, cuando también está crudo, creo que ‘ s se nota más cuando la fruta es suave en lugar de crujiente. Encuentro el amargor aceptable en estado crudo
- +1 El último número de Cook ‘ s Illustrated (junio de 2011, creo) hizo una prueba de sabor en la que encontraron ‘ s mucho mejor sabor después de ser pelado.
- Depende de la zanahoria. Una zanahoria joven recién arrancada del suelo no tiene ningún amargor, es incluso dulce. Las zanahorias viejas y leñosas del supermercado pueden ser amargas, especialmente si se trata la superficie.
- Pelo mis viejas zanahorias leñosas del supermercado solo para sacar las pequeñas raicillas fibrosas que han crecido de ellas. T Esto no sería un problema si pudiera recordar comprobar si necesito comprar fresco cuando planeo cocinar con las cosas.
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Me gustaría agregar que obtendrá nutrientes adicionales de la cáscara, al igual que con las papas y algunas otras verduras.
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- @Dave: Yo ‘ te daré eso, solo por apariencias , ‘ no está perdiendo mucho pelando una zanahoria. Sin embargo, según esta página – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – y este artículo de investigación – docs.google.com/… : ‘ ignora los compuestos fenólicos (antioxidantes) que están más concentrados en la piel. .
- Me corrijo. Buen hallazgo en el artículo de investigación.
- Usted ‘ está asumiendo que los fenoles realmente mejoran la salud humana. Su efecto antioxidante solo es visible en estudios in vitro, y hay motivos para sospechar que muchos no son absorbidos por nuestro cuerpo (con algunas excepciones: resveratrol, por ejemplo) En resumen, nadie sabe realmente … 🙂
- @Adam – ¡Ah! ¿¿Dónde ‘ es un nutricionista cuando lo necesita? Me encantan las idas y venidas y ‘ estaré de acuerdo en que ‘ ni siquiera sé la respuesta correcta. ¿Quizás alguien más lo hace?
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Y no tienes que dejar que tus cáscaras de zanahoria se desperdicien – úselos para hacer caldo de verduras, junto con trozos de otras verduras. Los tallos de champiñones, las mazorcas de maíz, las cáscaras de patata, etc. se pueden usar en el caldo siempre que los cuele después de cocinarlos. (Guardo bolsas de plástico grandes en mi congelador que contiene recortes de verduras y sobras, y cuando la bolsa se llena, haré caldo).
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- Yo hago lo mismo, ¡y definitivamente incluir virutas de zanahoria en mi bolsa de valores!
- ¡Qué gran idea! ‘ voy a empezar a hacer esto.
- Esto. Mil veces esto. También incluyo huesos de pollo en mi caldo del congelador … bueno, apilado.
- ¿Por qué tienes que colarlos?
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Incluso cruda, en algunas zanahorias la cáscara tendrá un sabor ligeramente amargo o jabonoso.Menos con las variedades de cosecha propia o del mercado de agricultores jóvenes muy frescas. Pruebe un poco y vea si necesita pelar.
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- I ‘ m sorprendido que la mayoría de la gente no ‘ t votó a favor de este … en realidad fue una apuesta en cuanto a cuál marcar según lo aceptado … Sé exactamente de qué ‘ estás hablando con el ‘ jabonoso ‘ sabor, pero sospecho que ‘ solo es objetable para aquellos de nosotros que odiamos el cilantro en grandes cantidades, ya que ‘ es bonito similar a mí.
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Todo es una cuestión de estética; Las zanahorias peladas son bonitas zanahorias. Nunca pelo el mío a menos que la aplicación lo requiera (que suele ser solo cuando a los invitados les importa el pelado).
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Frego las zanahorias con agua tibia y un cepillo, por lo general no las pelo a menos que la apariencia vaya a influir.
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¿Para quitarse la suciedad? No estoy seguro de si esta respuesta es una broma o no. Todas nuestras zanahorias ahora son locales. Son nobles y sucios. Pelarlos parece la forma más fácil de limpiarlos.
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- Realmente no eres ‘ t limpia las verduras pelando, ya que tu cuchilla va a llevar cualquier patógeno a la superficie mientras se pela. La única forma de limpiar es con agua corriente.
- @sarge, no estoy de acuerdo . Mis zanahorias locales tienen claramente suciedad / tierra. Pelar claramente las elimina.
- @sarge_smith Pelar quita la gran mayoría de la suciedad y elimina los pequeños rincones y grietas en los que se atasca. enjuague es todo lo que ‘ s requerido donde una limpieza seria ‘ habría sido necesaria previamente.
- si enjuaga después de pelar, eliminarías cualquier patógeno transferido a la superficie. Además de los patógenos, también hay arena, que es realmente desagradable de masticar. Cuando soy perezoso, limpio el mío con un estropajo metálico debajo del agua corriente: quita un poco de cáscara y la mayor parte de th la suciedad.
- Simplemente no ‘ no quería a alguien que no ‘ no supiera nada mejor para pensar que pelar era un sustituto del lavado. Estoy de acuerdo en que lo hace mucho más fácil y corto.
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Está hecho para facilitar la limpieza, quita el amargor y mejora el aspecto de la zanahoria. El mismo tipo de razones por las que la gente pela patatas.
no se relaciona exactamente con la pregunta en cuestión. Pero en el caso de las chirivías, se supone que debe pelarlas porque hay un compuesto que es carcinógeno en la cáscara. Similar al motivo por el que se supone que no debes comer semillas de manzana.
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Algunos de mis amigos y yo tenemos reacciones alérgicas a las zanahorias si están sin pelar o sin cocinar. Sin embargo, no sé por qué. Por lo general, los pelo con guantes gruesos para lavar y luego los hiervo un poco.
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- Interesante – un compañero de trabajo tiene » comezón en la lengua » (no ‘ No conozco otra forma de describirlo) de las zanahorias sin pelar. Antes de él, nunca había oído hablar de eso, me pregunto si ‘ es lo mismo que experimentas.
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Aprendí en la clase de botánica que la mayoría de las vitaminas están en la piel, así que las he estado restregando, pero pelar parece más fácil. ¿Alguien tiene una buena sugerencia para un depurador vegetal, mejor que las esponjas scotch-brite azul?
Q &A; Peelings y vitaminas
Por C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publicado: 11 de marzo de 2003
Q. He leído afirmaciones serias de que toda la nutrición de las zanahorias está en la cáscara, por lo que no debe pelarlas. ¿Es esto cierto? ¿Qué pasa con otras verduras?
A. Queda mucho valor nutricional en una zanahoria pelada, dijo el Dr. Stephen Reiners, profesor asociado de horticultura en la Estación Experimental de Agricultura del Estado de Nueva York de Cornell en Ginebra, NY, que trabaja con tubérculos.
El color naranja intenso de una zanahoria indica la presencia de betacaroteno, un precursor de la vitamina A, dijo, «» y cuando se pela la zanahoria, queda igual de naranja cuando se quita la capa exterior «».
En cuanto a otros similares verduras, dijo, «» si es del mismo color en todas partes, está recibiendo la misma nutrición que una verdura pelada «.»
La gran excepción es la papa, donde hay una diferencia notable entre la cáscara y carne. “Hay mucha nutrición en la piel”, dijo el Dr. Reiners, “pero esto no quiere decir que el resto de la papa no tenga valor nutricional.»»
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- Dedico un cepillo de uñas para fregar verduras y lo tiro en el lavavajillas entre usos.
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Creo que es solo por apariencia. No hay Necesito pelarlos. A menudo solo enjuago uno bien y lo tomo como bocadillo. La parte exterior de una zanahoria puede verse bastante retorcida, pelarla deja al descubierto esa parte interna húmeda de color naranja brillante.
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Encontré que al hornear, si no pelas las zanahorias primero, se vuelven verdes.
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Normalmente pelo algunas verduras, pero recientemente no, como me parece una tontería, y si la comida es orgánica, la cáscara es muy buena, llena de vitaminas y sin pesticidas y similares. Hoy cocí unas patatas fritas con la cáscara puesta, no incluso frótelos, solo un poco de lavado. Fueron muy amables.
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Harold McGee, que sabe una cosa o dos, nos aconseja en la p. 171 de Claves para cocinar bien: una guía para aprovechar al máximo las comidas y recetas para
Pele las zanahorias , incluso si se ven limpias. Las capas externas pueden ser amargas y llevar sabores
(cursiva). Pero este consejo puede ser demasiado general. Si las zanahorias que obtiene localmente no son objetablemente amargas, entonces confíe en sus propios sentidos y déjelas sin pelar.