Vi en la televisión a chefs haciendo carpaccio.
Obtienen una buena carne cruda y la filetean en trozos finos.
Luego hacen una salsa y guarniciones.
¿No es peligroso comer esta carne cruda?
Respuesta
Bueno, normalmente le agrego bastante jugo de limón fresco. Este ambiente ácido debería matar a la mayoría de los patógenos. Sin embargo, cuando como carne cruda (muy común en Italia) Lo como el mismo día que lo compré al carnicero.
Dile al carnicero de tu familia que vas a hacer carpaccio (o genéricamente que lo vas a comer crudo), para que él puede darle el corte apropiado.
¡Absolutamente nunca use carne cruda de pollo o cerdo!
Comentarios
- Entonces, si Congelo la carne que no debería ' t usar, ¿no es ' t?
- Puede guardar la carne en la nevera durante unas horas, sin embargo No comeré carne cruda comprada más de 24 horas antes. ¡Debe usar solo carne excepcionalmente fresca y nunca carne de pollo o cerdo! En Italia es mucho más fácil, ya que los carniceros te darán carne específica si dices que es para carpaccio.
- Sí. Puede " cocinar " varias cosas con jugo de limón y otros ácidos. No comeré mariscos crudos, pero una vez disfruté de los camarones en un bar de tapas que los cocinaban con jugo de limón.
- Como anexo a la respuesta de Wizard79 ', La carne de cerdo cruda de herencia es comestible si el animal fue criado según los estándares de la raza ' y sacrificado humanamente. Los cerdos patrimoniales no se crían bien con métodos de cría convencionales a gran escala.
Respuesta
Si » Estás interesado en probar cualquiera de los platos tradicionales de carne cruda, como Carpaccio o Steak tartar, tal vez Crudos o Mett, etc. La consideración más importante es dónde obtienes la carne.
Como dijo Lorenzo, solo usa La carne fresca, agregaría, solo use carne orgánica que pueda garantizar que ha sido preparada en un ambiente higiénico por un carnicero certificado.
Comentarios
- La carne " orgánica " no tiene importancia aquí. Puede comprar carne orgánica pobre como cualquier otra.
- De Por supuesto, si puede verificar la calidad de la carne y el camino que toma de la granja al plato, lo no orgánico es tan valioso como lo orgánico.
Respuesta
Comenzando con un trozo de carne entero frío, rápidamente vierto agua hirviendo sobre todas las partes superficie ide. (Encuentro esto mucho más fácil que tratar de quemar cada parte de la superficie en una sartén). Los patógenos generalmente están solo en la superficie, por lo que esto los mata y cocina apenas medio milímetro de la carne, volviendo solo el exterior gris. No notarás nada si luego picas finamente la carne para el steak tartar. Para el carpaccio, tú, el cocinero, siempre puedes comer las dos rebanadas exteriores descoloridas.
También he considerado untar con vodka el afuera para esterilizar sin decolorar la superficie (como un desinfectante de manos), ¡pero nunca lo probé!
Y, por supuesto, debe comer carne cruda solo cuando es de una fuente confiable.
Respuesta
La receta con la que trabajo hace que pongas la carne en el congelador y luego la dores. Esto mata cualquier patógeno en el exterior y el tiempo en el congelador evita que el calor abrasador penetre demasiado en la carne. Recorte las regiones cocidas con un cuchillo limpio y obtendrá carne cruda razonablemente segura.