Mi amigo (que vive en un clima cálido y húmedo) a menudo tiene problemas con el chocolate debido a la formación de una capa de color claro en él. Creo que es solo una flor de chocolate, pero ella piensa que es moho y debería tirar el chocolate a la basura. La inspección visual por sí sola no parece lo suficientemente precisa para identificar cuál de estas cosas ha sucedido.
¿Existe una forma confiable de probar cuál es el caso, es decir, recalentarlo o intentar quitar el recubrimiento con un cuchillo, o alguna otra técnica que no requiera el uso de un microscopio.
Respuesta
Es casi imposible que el chocolate moldee ya que no tiene la humedad necesaria para el crecimiento de moho.
Hay dos tipos de floración:
Flor de azúcar : limpie el chocolate con un dedo mojado, se disolverá.
Flor de grasa – limpie el chocolate con un dedo seco, se sentirá ceroso o grasoso
O tiende a verse como una capa calcárea, no muy espesa, definitivamente no borrosa (como moho).
Comentarios
- De hecho, esa es una técnica simple y convincente. Entonces, si después de limpiarme el dedo todavía tengo alguna sustancia en polvo que no se disuelve en agua, entonces ' s ciertamente moho. ¿Correcto? ¿O podría suceder que el moho eventualmente se disuelva? ' espero que se sienta un poco como un queso camembert …
- Las posibilidades de que se forme moho son asombrosamente pequeñas, ya que el chocolate es muy inhóspito para los mohos , a menos que el chocolate se haya almacenado en condiciones muy inadecuadas. No ' no sé cómo se sentiría el moho, ya que nunca me ha pasado. Sospecho que será difuso ya que la mayoría de los cuerpos fructíferos del moho tienen esa apariencia. También puede tener una apariencia manchada. Buscar en Google " chocolate mohoso " imágenes no ' proporcionó mucha información creíble.
- Creo que cuando le pasó a mi amigo, fue porque lo habían guardado en un recipiente de plástico en el frigorífico (que quizás no estaba del todo limpio). Esto, o tal vez olvidar el recipiente en el fondo del refrigerador por varios meses …
- Ese es un escenario probable para que el azúcar florezca …
- Chocolate que ha sido mal templado es más susceptible a florecer, al igual que el chocolate que se ha derretido en su envoltura ' s.
Responder
El chocolate no puede desarrollar moho. La floración de azúcar o la floración de grasa son las únicas cosas que verá que suceden en el chocolate. Esto solo ocurre cuando el chocolate está mal templado o almacenado incorrectamente. Puede que no se vea bonito ni sepa bien, pero no tiene moho. Puede volver a templarlo siempre que sea simplemente chocolate (sin relleno, nueces, etc.).
Comentarios
- Por favor, no repita otras respuestas
- @JanDoggen: No ' t. Se podría decir que ' han combinado los comentarios de otra respuesta, pero ' también agregaron la nota de que puedes retemplar la floración, que supongo que es otra prueba (si ' s moho, el retemperado no ' t ayudaría)
- El chocolate puede desarrollar moho en la superficie si ' se almacena incorrectamente en un clima lo suficientemente húmedo que proporcionará la humedad que le falta al chocolate. El tipo de moho que crece en el chocolate suele ser verde medio y difuso, y crece en pequeñas manchas, muy acorde con los cultivos de Aspergillus