I tenho uma receita de panqueca antiga (por volta de 1930) que gostaria de experimentar. No entanto, inclui como ingrediente “leite doce”. Nunca tendo visto tal coisa nas lojas, estou tentando encontrar o melhor substituto para este ingrediente.
Dado que o “leite” disponível na década de 1930 era provavelmente muito mais fresco e gordo (e talvez não pasteurizado ), Estou pensando que o melhor substituto moderno provavelmente seria o leite integral ou talvez meio a meio. Essa seria a substituição correta de ingrediente a ser feita? E uma proporção de 1: 1 seria aceitável?
Comentários
- também poderia ser leite evaporado – vem em latas e é adoçado.
- Verdadeiro. Mas o leite normal tem 12g de açúcares, o que parece muito doce, especialmente considerando o paladar da época.
- Eu vi " creme doce " usado para contrastar com " creme de leite " e significa apenas creme, mas não " leite doce " nesse sentido. Uma pista pode ser a quantidade – se por acaso for a quantidade de leite evaporado em uma lata que fortaleceria meu palpite.
- leite doce é o que chamamos agora " leite integral normal ". Tradicionalmente, havia também " leite azedo " e " leitelho ", com consistência e sabor diferentes.
Resposta
É leite integral normal .
“doce” era usado para distingui-lo do leitelho em livros de receitas mais antigos.
Comentários
- Minha avó se referiu a ' leite integral ' como leite doce. Eu me pergunto se isso tem a ver com o fato de que quando o leite foi entregue em meados do século 20, vinha em uma garrafa e não tinha nenhum teor de gordura designado – se você quisesse creme, ' desnudaria ' do topo do garrafa depois de assentada. Agora compramos as diferentes partes do leite separadamente.
- Seria seguro presumir, então, que a receita alternativa que pede " leite azedo " é, na verdade, uma receita de panqueca com leitelho?
- @ConfusedEngineer: não, é ' leite que ' s foi deixado um pouco tempo demais. É ' semelhante ao atual ' s leitelho, mas não exatamente, pois não tem ' t necessário engrossar no mesmo grau. Naquela época, ' leitelho ' referia-se ao que restava depois de bater a manteiga, que provavelmente está mais perto de hoje ' s leite desnatado.
- @ConfusedEngineer leite azedo ou leite azedo era leite integral deixado à temperatura do kitche por um dia ou até. " Creme " certamente tem maior teor de gordura do que " leite "
Resposta
quando eu era pequeno (1950″ s), os mais velhos referido ao leite como leitelho ou leite doce …. incluindo leite comprado em loja. As pessoas bebiam muito mais leite com manteiga naquela época, então se você pedir um copo de leite, as pessoas podem muito bem pedir que você esclareça – ” você se importa com leite doce ou com manteiga “? O leite doce agora é apenas chamado de leite.
Resposta
Eu cresci em um Fazenda. Sempre tivemos uma vaca leiteira. Usávamos os termos “leite doce” e “leite” alternadamente. Era leite integral. A mãe o pastorizava. Não tínhamos a capacidade de homogeneizar para que o creme subisse ao topo . Sempre mexíamos antes de servir um copo. As alternativas eram soro de leite coalhado ou clabber. O soro de leite coalhado era o que restava depois que o leite azedo foi removido urinado e a manteiga removida. Sempre havia pequenas partículas de manteiga deixadas nele. Clabbers era o leite azedo antes de ser batido.
Comentários
- Interessante. (aquela velha escola ' leitelho ' tinha pedacinhos de manteiga.) Existe algo normalmente disponível para aqueles de nós que não trabalham em fazendas que seria um bom substituto para isso nas receitas? Presumi que ' desnatado ' leite, já que o creme havia sido removido como manteiga, mas agora eu ' estou pensando que pode estar mais perto de 1%.
- E no caso de você ' não ter permissão para deixar comentários (e isso é mais fácil para outras pessoas para encontrar …e como muitos usuários aqui não ' não gostam de longas conversas nos comentários), ' coloco isso como um ' Pergunta ', então você pode postar uma resposta para: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Resposta
Eu sempre chamei leite condensado de leite doce, que ” é o que minha avó chamava de leite doce. Leite condensado adoçado com cravo.