Vitamina $ \ ce {B_7} $ ou Biotina é um membro do complexo de vitamina B. Os membros do complexo de vitamina B são geralmente conhecidos por serem solúveis em água. No entanto, esta página da web menciona que a biotina é solúvel em água. Novamente, de acordo com outra página da web , a biotina não é solúvel em gordura nem solúvel em água.
Então, a biotina é solúvel em gordura ou água? Como fontes diferentes são contraditórias, forneça uma referência.
Resposta
Solubilidade em água
O CRC Handbook of Chemistry and Physics , 97ª ed., Physical Constants of Organic Compounds, p. 3-48, descreve a solubilidade da biotina: solúvel em água , etanol; ligeiramente solúvel em éter dietílico e clorofórmio.
Termos descritivos para solubilidade, p. 1-38 (solubilidade – partes de solvente necessárias para 1 parte de soluto (recalculado para% em massa)):
- muito solúvel – menos de 1 (> 50%)
- livremente solúvel – 1 a 10 (50% a 9,1%)
- solúvel – 10 a 30 (9,1% a 3,2%)
- moderadamente solúvel – 30 a 100 (3,2% a 0,99%)
- ligeiramente solúvel – 100 a 1000 (0,99% a 0,1%)
- muito ligeiramente solúvel – 1000 a 10000 (0,1% a 0,01%)
- praticamente insolúvel ou insolúvel -> = 10000 (< 0,01%)
Solubilidade Aquosa e Constantes da Lei de Henry de Compostos Orgânicos, p. 5-141, afirma que a solubilidade da biotina é 0,35 g kg −1 H 2 O (0,035% em massa) a 25 ° C.
Este valor de solubilidade seria descrito como ligeiramente solúvel .
Não sei como explicar esta inconsistência.
Coeficiente de partição octanol / água
.. No entanto, a baixa solubilidade em água sim não significa necessariamente alta solubilidade em gordura. Uma medida padrão de lipofilicidade é octanol / água coeficiente de partição (ou seu logaritmo decádico, log P ). Positivo significa mais solúvel em octanol (gorduras), negativo significa mais solúvel em água.
Registro experimental Valores P para vitaminas solúveis em gordura: lit
- vitamina A +5 , 68
- vitamina D 3 +10,24
- vitamina E +12,18
- vitamina K 0 + 2.20
Vitamina solúvel em água típica:
- vitamina C -1,85
Algumas vitaminas B:
- vitamina B 1 −3,93
- vitamina B 2 −1,46
- vitamina B 4 −0,09
- vitamina B 7 +0,39
- vitamina B 8 −1,68
- vitamina B 13 −0,38
Biotina (vitamina B 7 ) é curiosamente ligeiramente lipofílica , ou pouco mais solúvel em gordura do que solúvel em água.
Sistemas biológicos
Embora a solubilidade da biotina em água seja bastante baixa, ela ainda é classificada como solúvel em água. . Originalmente, a biotina (chamada de vitamina H, originalmente) foi descoberta em extratos de gema de ovo ou fígado, que são tecidos bastante gordurosos, na forma de éster metílico, praticamente insolúveis em água.
Por outro lado, a biotina não foi originalmente encontrada na clara do ovo, porque contém a proteína avidina , que se liga à biotina tão fortemente, que é uma das mais fortes interações não covalentes conhecidas.
A biotina é frequentemente ligada nas fontes dietéticas às proteínas como amida na lisina. Por digestão, é metabolizada em biocitina e, em seguida, para biotina livre.
Portanto, a visualização da solubilidade em gordura ou água pode ser um tanto simplista.