Uma receita de bolo de carne de um livro australiano (aparentemente a terminologia difere de país para país ) pede 1 xícara (250 mL / 8 fl oz) de purê de tomate e 2 colheres de sopa de molho de tomate.
Artigo da Wikipedia sobre tomate purê afirma que a principal diferença entre purê e pasta é a espessura, enquanto o molho de tomate tem um sabor diferente.
Posso substituir o purê de tomate por pasta de tomate? Se não, é porque o o sabor ou a quantidade de água difere?
Em caso afirmativo, quanta pasta de tomate “triplamente concentrada” deve ser substituída por uma xícara de purê de tomate?
Editar: os ingredientes da pasta de tomate são: tomate concentrado (98%), sal. Link para a página do produto .
Comentários
- Leia o rótulo dos ingredientes na lata. O desacordo internacional sobre o que o chamar o conteúdo torna esta questão irrespondível.
- @CareyGregory você estava se engajando em hipérboles ou totalmente sério sobre listar os ingredientes?
- Totalmente sério. Se a lista de ingredientes for mais do que tomates (e talvez um conservante), então ele ' é um molho. Você já tem uma resposta referente a marinara e se refere ao ketchup. Ambos vão muito além de pasta de tomate ou purê.
Resposta
Vou ponderar sobre este , com vasta experiência culinária em ambos os lados do lago. A terminologia é realmente confusa quando se trata de produtos de tomate. Por molho de tomate eles não significam molho de tomate enlatado como você tem nos Estados Unidos, eles realmente significam ketchup! Quanto ao purê, existem dois tipos, um é exatamente o que significa, purê de tomate em lata, e o outro é superconcentrado, como o que nos EUA é chamado de pasta de tomate e vem em um tubo.
Visto que esta receita pede 250ml de purê, eles devem significar o enlatado, já que adicionar essa quantidade de concentrado seria horrível. Para replicar o purê de tomate estilo UK / AU, eu usaria uma lata de molho de tomate com meia mini-lata de pasta de tomate para engrossar um pouco. Isso ainda parece líquido demais para o meu gosto.
Como alternativa, você pode usar a técnica da minha mãe e adicionar uma lata de sopa concentrada de tomate à mistura, fica um ótimo bolo de carne!
Resposta
Penso no molho de tomate como o material simples das latas e na marinara como o molho vermelho temperado servido em muitos Pratos de massas italianas. Mas muitas pessoas usam os termos de forma intercambiável, ao que parece, e até mesmo muitos restaurantes italianos autênticos listam molho de tomate em seus menus, onde na verdade é uma coisa deliciosa com temperos.
Acho que o artigo da Wikipedia se refere a molho como tendo um sabor diferente de purê e pasta, usa molho de tomate no sentido temperado, como marinara, não no sentido de coisas simples em latas. Se isso faz sentido …
Quanto à polpa de tomate vs. purê, a massa ficará mais espessa e mais concentrada no sabor e na textura / composição. Se você está procurando a consistência e o sabor mais próximos do purê para duplicar uma receita, pode começar com uma proporção de cerca de 2/1 de purê / pasta e ajustar a partir daí. Se fosse eu apenas cozinhando na hora como de costume, eu ” d use a pasta em linha reta (mas temperada com ervas frescas) para obter um sabor mais intenso e engula como e se necessário.
Comentários
- FWIW, quis dizer " molho de tomate " como no sentido do inglês britânico / australiano, que é algo parecido com o que o inglês dos EUA chama de ketchup. Não ' não percebi que tinha um significado diferente em inglês dos EUA.
- @AndrewGrimm: Eu ' adicionei produtos de tomate à lista para desambugue: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . sinta-se à vontade para editá-lo para adicionar ou esclarecer.
- Na Itália, molho de tomate ( salsa di pomodoro ) refere-se ao molho vermelho temperado e não a tomates enlatados. O termo marinara não é usado na Itália para indicar molho de tomate.
- @Marg, você pode usar termos mais diretos? Não tenho ideia do que você quer dizer com " usar a pasta diretamente " ou " volte para baixo ". Obrigado! 🙂
- @KristinaLopez: Você ' pode me ver falando com as mãos para ilustrar a terminologia? : ^ D Sério, desculpe, ' tentarei ser mais claro no futuro. Em relação ao uso da pasta de tomate, eu quis dizer substituir uma quantidade igual (no lugar do purê de tomate) em vez da proporção de 2/1 I ' d que acabei de descrever para tentar duplicar um receita específica.Ao diminuir, quero dizer que se a substituição de 1/1 (uma xícara de pasta para cada xícara de purê) tiver um sabor muito forte e / ou muito grosso, gradualmente volte a proporção para mais perto de 2/1 (duas xícaras de purê / uma xícara de pasta)
Resposta
(Respondendo como canadense aqui e assumindo os termos “purê” e ” pasta “foram esclarecidas em outras respostas com a pasta sendo puramente tomate e uma consistência semelhante a uma” pasta “muito grossa …)
1 xícara de purê de tomate = 2 colheres de sopa de pasta de tomate + água suficiente para fazer 1 xícara total (tecnicamente, mais 14 colheres de sopa de água)
Resposta
Sim. Basta diluir um pouco a pasta.
Comentários
- Diluir quanto? Como os dois produtos geralmente são usados para engrossar, uma resposta mais precisa seria mais útil.