A que temperaturas correspondem a baixa-média-alta no fogão?

Eles não fazem ” t correspondem a uma temperatura, correspondem a uma taxa de entrada de calor.

Os elementos do seu forno estão ligados a um termóstato com regula a sua temperatura, são realmente aparelhos de calor constante / temperatura fixa, como o calor em sua casa. O forno liga e desliga os elementos para regular a temperatura, mas os elementos estão sempre LIGADOS ou DESLIGADOS.

Os elementos do fogão, pelo contrário, têm calor / temperatura variáveis. Não há termostato, mas os elementos podem ser ajustados de forma variável entre MAX e OFF. Para cada configuração, a temperatura continuará ficando cada vez mais quente (a menos que algo esteja removendo o calor, como cozinhar alimentos) – as configurações mais altas ficarão mais quentes apenas mais rápido.

O importante a saber (para uma gama elétrica) é a potência dos elementos – a maioria dos elementos de 8 “são ~ 2500W e a maioria dos elementos de 6” têm ~ 1500W. Mas há muita variabilidade. Além disso, se você está morando em uma casa com potência de 240 V, mas recentemente morou em um apartamento (que provavelmente tinha potência de 208 V, mas elementos de 240 V instalados no forno, mesmo que você não percebesse), seus elementos de aquecimento parecerão muito Também é possível que o fabricante do forno ou o proprietário anterior tenha instalado elementos de potência mais alta (talvez instalando elementos destinados a um serviço de 208 V em uma casa com serviço de 240 V, o que teria o efeito de “turbocompressá-los” um pouco).

A temperatura medida com um termômetro infravermelho pode não ser útil para você determinar se o seu forno está mais quente do que o normal, uma vez que uma panela vazia em Low ainda atingirá 400+ graus (só chegará mais devagar).

O que pode ser mais útil é descobrir em que ambiente as pessoas fazem certas tarefas de cozinha e ver se isso é diferente do que funciona no seu forno. Você também pode remover os elementos e encontrar a voltagem / potência estampado na parte inferior – deixe-nos saber quais são esses valores e podemos b e capaz de dizer se eles estão anormalmente altos.

Pessoalmente, eu suo cebolas em 4/10, frito um ovo em 6/10, cozinho a sopa em 2/10 e mantenho 1 galão de água em um fervura consistente, mas não vigorosa em 10/08.

Comentários

• Hmmm … Eu tenho uma panela vazia em baixa, eu ‘ vou monitorar a temperatura. Os queimadores do meu fogão não ‘ t têm uma potência marcada.
• Portanto, isso não é ‘ minha experiência aqui. Eu coloquei meu gravador em baixo-médio e depois de cerca de 15 minutos ele subiu para ~ 380. Nos últimos 20 minutos, ele não ‘ t subiu um único grau. Por essa lógica, 380F seria o máximo do meu fogão. Eu coloco para médio e em segundos ele salta para 450 …. então, explique isso?
• Você está vendo o efeito do equilíbrio – o elemento de aquecimento está bombeando calor para dentro, a panela está irradiando calor para FORA , e em alguma temperatura a ENTRADA e a SAÍDA corresponderão e a temperatura se estabilizará. Mas isso vai depender muito da panela e pode ser perigoso de testar em todos os casos porque algumas panelas / configurações formarão um equilíbrio que estaria acima de uma temperatura segura para superfícies antiaderentes ou, em alguns casos, poderiam derreter panelas de alumínio mais finas. Se tentássemos a mesma panela que você está usando em alguns fogões, poderíamos obter uma comparação melhor de diferentes temperaturas de equilíbrio, o que seria útil.
• Apenas uma escolha minuciosa. Os controles do queimador do fogão têm um termostato totalmente contido dentro do interruptor. É ‘ é uma mola bimetálica onde girar o saber ajusta a tensão na mola, fazendo com que o elemento de aquecimento fique ligado por mais tempo / menos. Não há feedback para o termostato do queimador. Na prática, você pode pensar nisso como uma espécie de temporizador que controla o ciclo de funcionamento / desligamento.
• Steve – prédios de apartamentos alimentados com energia trifásica 120 / 208V aren ‘ t transformado para 240V. Eles podem ‘ ser, porque o aparente 208 V é devido ao deslocamento de 120 graus entre as fases e os transformadores podem afetar apenas a magnitude, não o ângulo de fase.Por causa disso, existem muitas situações em que aparelhos de 240 V funcionam a 208 V – para um elemento de aquecimento, isso não é ‘ um grande negócio, ele só funcionará com uma potência um pouco menor, já que o a resistência do elemento é fixa. Eu projeto sistemas de distribuição elétrica residencial e comercial e nós corremos com isso o tempo todo.

Aqui está quais temperaturas da superfície de cozimento correspondem a estes rótulos:

Alta: 450 ° a 650 ° +
Médio-alto: 375 ° a 449 °
Meio: 325 ° a 374 °
Meio -Baixo: 250 ° a 324 °
Baixo: < 225 ° a 249 °

No meu fogão elétrico, eu até agora descobri este sistema usando um termômetro IF , medindo uma superfície de cozimento fosca:

Alto: 5 a 10 = 465 ° a 700 °
Médio-alto: 4.0 = 429 °
Médio-baixo: 2.8 = 272 °

I “d digamos que calibre seu próprio alcance elétrico, você deve conseguir encontrar um termômetro confiável por menos de $ 20. Use uma panela plana, de preferência de aço esmaltado, coloque um pouco de óleo com um ponto alto de fumaça e meça. Cuidado para não danificar sua panela, é claro.

É possível que o recurso comum de fervura rápida sirva para distorcer a saída de calor – eu conheço alguém com um fogão a gás em que a configuração mais alta é rápida- ferva, e haverá uma distorção de temperatura semelhante (em que a configuração do simmer é muito mais quente do que deveria, etc).

Em vez da temperatura da panela vazia, sugiro adicionar uma quantidade (como 2 xícaras) de água e medir o tempo desde a fervura. Como outros pôsteres indicaram, os fogões variam em potência (entrada de calor ao longo do tempo) independentemente da temperatura. A propósito, fornos elétricos geralmente vêm em potência constante (exceto aqueles com configurações de “preaquecimento” e “limpeza” – que usam o elemento para assar e também para assar) e um termostato (que é um interruptor ativado por um sensor de temperatura) para liga e desliga o elemento. (o botão para os olhos do queimador também tem um termostato, mas não está conectado ao olho – usa um aquecedor minúsculo dentro do conjunto do interruptor para abrir e fechar um interruptor bimetálico – está ligando e desligando o tempo todo. Eles usam isso porque são relativamente baratos.)

Supondo que os elementos do seu fogão elétrico estejam “superaquecendo”, você simplesmente não pode usar a configuração “alta”. Os elementos de aquecimento elétrico têm temperatura negativa coeficientes – resistência (e potência) diminui à medida que a temperatura do elemento sobe. Além disso, conforme o elemento fica mais brilhante, mais energia é irradiada e menos é conduzida, o que significa que muito mais energia é necessária para não haver muita mudança temperatura quando o elemento começa a brilhar intensamente (você sente a energia radiante do outro lado da sala). Quando os elementos de aquecimento falham, eles simplesmente param de funcionar – eles não pegam fogo ou explodem.

O maior problema do excesso de energia é que a comida fica muito quente no fundo das panelas e frigideiras. A comida então gruda, cozinha de forma irregular ou fica cozida demais. A melhor solução para isso é conhecer bem o seu recuperador. O termômetro infravermelho é ótimo, mas é ótimo para medir a temperatura de sua comida e óleo quente. A temperatura do fundo de uma panela vazia é uma informação inútil. Além disso, a maioria dos termômetros infravermelhos tem um limite superior de 400f ou menos. Como a maioria dos alimentos carboniza a menos de 400f, eles são ótimos para comida.

Na minha experiência, os queimadores variam em calibração bastante significativa. Como Sam Ley apontou, alguns queimadores elétricos podem até ser instalados com as configurações de voltagem erradas, fazendo com que operem fora de suas calibrações.

O que eu fiz para configurações baixas, médias e altas nas receitas foi para desenvolver meu próprio senso do que é baixo, médio e alto. Isso pode ser tão preciso ou bruto, mas universal.

Um exemplo de precisão seria usar um termômetro infravermelho para ler as temperaturas da panela após um tempo fixo no fogão, que parece o que você está procurando. I “Eu só usei minha arma de infravermelho para cozinhar churrasco, pois queria ter certeza de que estava obtendo o melhor tostado possível em meus bifes.

Um exemplo de tosco e universal é o que eu faço para fogão – use o ponto de fumaça de um óleo comum, ou seja, óleo de canola, como um indicador de quanto calor o fogão pode fornecer em um tempo fixo.

Minha experiência pessoal tem sido de médio-alto e alto em muitas receitas significa que o óleo de canola está soltando fumaça e soltando fumaça rapidamente, respectivamente.O meio ferveria algumas gotas de água em menos de 5 segundos, enquanto o baixo seria onde algumas gotas de água quase não chiariam. Tudo isso está em uma panela de espessura média, não em ferro fundido ou em uma frigideira barata e fina (ou seja, uma panela de 5 dólares da Ikea)

A vantagem do método áspero e universal é que pode ser aplicado para calibrar ao mudar os ambientes de cozimento. Eu “usei enquanto cozinhava na casa de amigos” e em casas de veraneio.

Se o fogão não usa nenhum mecanismo termostático, há uma maneira de descobrir a potência em que as placas estão realmente funcionando: Certifique-se de que sua casa seja tão “eletricamente silenciosa” (nada ligado que não precise estar) quanto possível, em seguida, ligue o fogão com um grande pote de água por um determinado tempo, e verifique seu medidor de eletricidade para ver o que está sendo consumido – se, por exemplo, você obtiver 0,6 kWh após funcionar meia hora, a placa está efetivamente funcionando a 1200 W.

Maneira mais rápida: SE você conseguir acessar alguns centímetros dos fios reais que vão para o fogão (não precisa ser capaz de fazer um contato elétrico!), pegue ou peça emprestado um medidor de corrente de grampo, meça a corrente e multiplique por voltagem para obter potência.

Comentários

• Você também pode calcular a potência que realmente atinge a água … (você pode querer fechá-lo para limitar as perdas …). 4,2kJ aquece 1kg (ou 1ℓ) de água 1 ° (Celsius / Kelvin) … Se você estiver no nível do mar (fervendo a 100 ° C ) e 1l de água começou a 20 ° C e ferve após 5 min (300s), a potência é ((80 * 4,2k) / 300) W = 1,12kW

Eu descobri que, usando um termômetro infravermelho para ler a temperatura do fundo da panela após 5 minutos de aquecimento (a temperatura não está mais aumentando), que alto corresponde a 375 graus F, médio alto a 330 graus, médio a 300 graus e baixo a cerca de 275 graus.

Comentários

• 1) as temperaturas da panela vazia dependem do modelo do fogão e da construção / tamanho da panela. 2) as temperaturas de cozimento no fogão dependem de muitos fatores diferentes, incluindo a quantidade de comida que você está cozinhando; as temperaturas da panela vazia alcançadas em algum ponto do tempo raramente são úteis para qualquer tipo de decisão.

As frigideiras elétricas vão até 400 graus. A julgar por isso, as panelas e frigideiras em seu fogão não precisam ser aquecidas acima de 400 ou 500 graus, para qualquer tarefa de cozimento. (Se o elemento de aquecimento em seu fogão estiver brilhando em vermelho claro, está entre 800 e 900 graus .)

Comentários

• Só porque um determinado aparelho (que é limitado pela energia disponível na tomada) tem um pico de temperatura, não ‘ t implica que é a temperatura mais alta necessária para todas as formas semelhantes de cozinhar.
• Alguns equipamentos comerciais, assim como fogões a gás, podem ficar mais quentes … enquanto o dado intervalo pode ser o que é necessário para a MAIORIA das tarefas de cozinha, além de ser o melhor intervalo para se restringir se você quiser estar SEGURO mesmo se for inexperiente … às vezes é bastante útil ser capaz de pré-aquecer o fundo de um wok a 400 graus. Centígrado, isto é.

Olhando para o comentário de Sam no topo, devo discordar. O fogão mais novo terá componentes elétricos diferentes do fogão MUITO antigo do meu apartamento, mas ambos buscam a mesma coisa. A ideia de que uma configuração simplesmente determina a taxa de subida para uma potência máxima é incorreta. Os elementos no forno são trocados liga e desliga a uma taxa que é determinada pela temperatura definida, e a temperatura definida é o que determina a taxa de aumento de temperatura na comida. Vou fazer uma estimativa aqui e dizer que pode não desligar completamente, mas parcialmente desligado para que você não tenha nenhum pico de corrente acentuado, mas eu teria que olhar o esquema elétrico para estar melhor informado sobre isso. Já no que diz respeito ao fogão, num mais antigo como o meu, tudo é puramente resistivo. Em outras palavras, nada mais é do que limitar a corrente que passa pelo elemento de aquecimento. Quando o queimador está ajustado para baixo, menos corrente. Quando o queimador está ajustado para alto, mais corrente flui através do elemento. Uma vez que o elemento do queimador é uma resistência fixa, as diferentes opções de configuração, baixo, alto, etc., farão com que uma temperatura maior ou menor do produto seja emitida do elemento. E, assim como o forno, os alimentos cozinham mais rapidamente se a temperatura for mais alta. Como qualquer pessoa que acidentalmente deixou um queimador colocado no mínimo durante a noite como, ahem, eu, pode dizer que nunca atinge o vermelho cereja que um queimador no alto atingirá depois de apenas alguns minutos. Esta foi uma forma muito prolixa de dizer sim, a configuração do fogão vai lhe dar diferentes temperaturas máximas para o elemento.Seria mais fácil entrar em contato com o fabricante do seu recuperador, e ele poderá dar uma resposta aproximada à sua pergunta. Você pode esperar que os valores de resistência mudem um pouco com a idade.

Comentários

• Você ‘ entendeu mal Sam Resposta de Levy ‘ s. A potência usada por um elemento é constante para uma configuração específica e, como resultado, a saída de calor do elemento é constante para uma configuração específica. Isso faz com que a temperatura na frigideira suba gradualmente à medida que mais calor é bombeado para dentro dela. Eventualmente, ele atinge um ponto de equilíbrio onde o calor colocado na panela é igual ao calor que escapa da panela e, portanto, a temperatura permanece constante. É por isso que o elemento nunca fica incandescente em uma configuração baixa, a temperatura de equilíbrio é mais baixa. Lembre-se de que calor e temperatura não são ‘ a mesma coisa.

Bem, não tenho certeza de que temperatura eles podem atingir, mas sei que podem atingir uma temperatura alta o suficiente para derreter o chumbo e o ponto de fusão do chumbo é em torno de 620 ° f

Comentários

• Bem-vindo ao conselho experiente! Infelizmente, cada fogão tem uma saída diferente e até mesmo queimadores diferentes no mesmo fogão podem ter saídas diferentes. Saber que um queimador em seu fogão pode fazer isso não ‘ t responda à pergunta porque ela é muito complexa. Veja as outras respostas, especialmente as que receberam mais votos para obter mais informações.