Eu gostaria de fazer almôndegas para acompanhar um prato de massa genérico. Estou pensando em 10 bolas de meio quilo de carne de porco ou boi crua. Tenho procurado como fazer isso com segurança. Alguns dizem para ferver as almôndegas por cerca de 30 minutos, outros afirmam que 10 minutos são suficientes. Imagino apenas fervê-los em uma panela grande em caldo ou água com temperos adicionados.
Como alguém pode ferver almôndegas com segurança?
Resposta
Preparar almôndegas é uma questão de aumentá-las até a temperatura interna correta. 30 minutos parece muito tempo, mesmo para almôndegas grandes, mas depende de muitos fatores. A melhor maneira é puxar o maior para fora e testá-lo, primeiro veja se está firme ou mole – firme significa que está quase pronto. Se estiver firme, coloque um termômetro de leitura instantânea bem no centro dele; se a temperatura estiver em ou acima de 160F (70C), então está tudo pronto. Se você testar um de tamanho médio, os maiores podem precisar de um pouco mais de tempo.
A propósito, cozinhar almôndegas não é a única maneira de fazer isso, e a minha menos favorita porque parte do sabor se perde na água. Você pode assá-las, fritá-las ou cozinhá-las em um molho, como Bem. Cozinhá-los em um molho dá sabor ao molho, mas você também obterá a gordura da carne.
Comentários
- E uma senhora italiana que eu conhecia sempre fritava as almôndegas primeiro para dourar um pouco -los e depois colocá-los no molho. Além disso, você os cozinha no molho por um longo tempo, não para se certificar de que estão cozidos, mas para dar sabor ao molho … (oh e molho = molho de tomate)
- Italiano ' se ítalo-americanos são geralmente mistos na abordagem. Alguns preferem uma brasa primeiro, outros preferem um poach puro no molho. Ambos podem ser deliciosos.
- Não existe uma única maneira italiana de fazer isso, as receitas variam de região para cidade para família. No entanto, todos concordam que os ítalo-americanos agem errado!
- Espero que a senhora italiana não estivesse ' preparando almôndegas para macarrão …
Resposta
Se você apenas ferver as almôndegas, a segurança alimentar não deve ser sua principal preocupação, tornar algo insípido é 🙂 . Doure-os primeiro! Isso levará alguns minutos. Depois, você pode terminar de cozinhá-los fervendo no molho, mas também dar um pouco de sabor ao molho no processo.
Quase nenhum sabor vai sair algo na água para almôndegas fervidas, você apenas retirará todo o sabor. As ervas devem ir para nas almôndegas. Eu geralmente acho que se eu colocar água quando coloco as almôndegas no molho, o grau desejado de cozimento / fusão de sabor será alcançado no momento em que a massa estiver pronta (embora lembre-se de que eu geralmente faço massa de trigo integral, então talvez adicione 5 minutos de fervura, se não quiser.
Resposta
Sous Vide-os por cerca de uma hora a 65c. Você pode sele-os primeiro ou aplique um pouco de cor depois. Pegue todo o suco que sair deles e coloque no molho de macarrão – sabor louco!
Ou apenas sele-os em uma panela para dar sabor, em seguida, termine-os no molho de macarrão por 10 minutos no máximo.