Alternativa para a araruta

Tenho uma receita adorável (para tofu frito) que usa a araruta como espessante. É fácil de usar e adiciona um sabor sutil e agradável ao prato. No entanto, agora estou morando em um lugar onde não consigo encontrar – o que você recomendaria como alternativa? Os sabores do prato são bastante delicados e é frito em fogo alto.

Comentários

  • Você mencionou que ' é frito em fogo alto – é seguro presumir que o tofu está revestido Araruta, frita e depois finalizada no molho?
  • Não, o tofu é marinado e frito, e a araruta está no molho, que é adicionado à wok e frito até engrossar (meio minuto ou então).
  • Seu perfil diz que você está na Alemanha. Ontem mesmo, encontrei um produto da Rintaura vendido como um produto para engrossar molhos (don ' t lembre-se exatamente do nome, algo como Fix-binder) que parece consistir em amido de araruta 100% orgânico. Os supermercados maiores costumam vender produtos Rinatura, encontrei isso em um Kaufland.
  • @rumtscho – obrigado, isso div id = “ab51f52a15″>

s perfeito! E eu gosto que a araruta é evidentemente chamada de Pfeilwurzel (literalmente: " arrow root ") 🙂

Resposta

O amido de milho (também conhecido como farinha de milho) geralmente funciona e está mais disponível, mas não funciona bem para molhos ácidos, onde você “Vou querer usar amido de tapioca. (também conhecido como farinha de mandioca; se tudo que você puder encontrar for tapioca em grânulos, triture primeiro).

Para uma lista mais completa de espessantes à base de amido e suas alternativas, consulte Cook” s Thesaurus: Thickeners

Comments

  • Sim, +1 para tapioca, muito melhor que milho ou amido de batata para receitas que pedem araruta. Se eles já especificam araruta, provavelmente o fazem por um motivo (caso contrário, ' pediriam apenas amido de milho!)
  • Obrigado, parece uma ótima dica. ' vou experimentar 🙂

Resposta

você deve ser capaz de usar amido de batata (ou amido de milho) como um espessante alternativo. Embora isso faça com que o molho fique turvo, em vez de ficar transparente como araruta.

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