Estou procurando um forno e gostaria de saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou elétrico quando se trata de assar coisas como bolos, biscoitos e scones?
Comentários
- Aren ‘ t respostas de Kev e Papin totalmente opostas? E daí ‘ é a verdade?
- Não tinha percebido o quão controverso este tópico pode ser até Pesquisei no Google. Então, expandi minha resposta para refletir alguns dos problemas e apontar minhas inferências.
Resposta
Para assar bolos e pães, é importante controlar a umidade no forno. Nos estágios iniciais de cozimento, normalmente é necessário que a umidade permaneça na câmara de cozimento, o que é difícil de fazer com um forno a gás. Duas das padarias próximas minha casa usa fornos elétricos com câmaras de cozimento revestidas de tijolos; a outra usa gás.
Expansão
Os fornos a gás e elétricos podem ser construído para cozer da mesma maneira se o custo não for um problema. A maioria dos fornos a gás domésticos fará circular os produtos da combustão (principalmente vapor dágua e dióxido de carbono) na câmara de cozimento. Enquanto as chamas queimam, os produtos da combustão precisam ser ventilados para fora da câmara de cozimento. Os fornos elétricos também precisam de aberturas na câmara de cozimento para ajudar a manter a pressão conforme o ar interno se expande.
O vapor é essencial nos estágios iniciais do cozimento para uma boa formação de crosta em pães e superfícies de bolo sem rachaduras. A cavidade do forno pode reter muito mais vapor do que o liberado pela combustão de gás e minha inferência é que o conteúdo de vapor de um forno elétrico será maior (não consigo encontrar medições de vapor publicadas dentro de fornos). Após a expansão da massa, o vapor que sai da massa ou da massa precisa ser removido rapidamente para dourar e por dentro cozinhar bem. O fluxo constante em um forno a gás o torna melhor nisso. Em um forno elétrico, um peep ou dois durante os últimos estágios de cozimento irá lidar com o excesso de umidade.
Duas padarias perto da minha casa usam fornos elétricos, a outra, que dá excelentes baguetes francesas, usa forno a gás. O padeiro de lá já teve fornos elétricos e a gás e prefere a caramelização do forno a gás. Mas observe que ele pode lidar com o problema de umidade com o injetor de vapor de seu forno profissional a gás. Ele também observou que o uso de fornos a gás requer habilidade, pois eles têm peculiaridades de temperatura e umidade.
As receitas podem ser adaptadas para fornos a gás ou elétricos. Nos EUA, a maioria das receitas é projetada para o forno elétrico (eles são mais populares).
Comentários
- Como é possível que eletricidade fornece mais umidade quando, você mesmo admite, vapor dágua é uma emissão básica de combustão de gás? Por que a resposta abaixo diz que elétrico fornece calor seco? Seco significa umidade, enquanto umidade significa rico em vapor? Posso ser ruim em Inglês.
- Nos fornos elétricos domésticos modernos nos Estados Unidos, as aberturas são pequenas e mais umidade permanece na cavidade do forno. Em um forno a gás, o resultado da combustão e tudo o que a comida libera são ventilados. Eu interpreto calor seco como calor radiante em uma área bem ventilada, algo que é mais fácil de fazer com um forno elétrico.
- Parece bastante aceito que fornos a gás produzem um calor mais úmido do que elétrico.
Resposta
Os fornos elétricos produzem um calor muito seco, que para alguns processo de cozimento s pode ser preferível.
O gás, conforme queima, emite uma certa quantidade de vapor de água e não seca tanto os ingredientes e pode demorar um pouco mais para obter um acabamento marrom dourado.
Existem várias escolas de pensamento sobre isso. Uma coisa que notei é que muitas cozinhas profissionais ainda empregam gás em vez de eletricidade, mas isso pode ser devido à economia e não ao efeito.
Resposta
O motivo pelo qual as unidades combinadas de fogão / forno com dois combustíveis são tão populares é porque (geralmente) uma chama de gás para o fogão é preferida, enquanto o calor seco e uniforme de um forno elétrico é preferido.
Além disso, embora eu não possa citar uma fonte específica, o calor de um forno elétrico deve ser mais consistente do que o gás, provavelmente por causa do elemento de aquecimento mais facilmente controlado.
Comentários
- A maioria dos fornos liga / desliga, alguns mais severos do que outros … Eu sempre suponho que elétrico seria pior para um controle preciso. Talvez relatórios de consumidores ou alguém semelhante tenha feito testes de precisão do forno (ou isso seria exatidão?)
- Há ‘ definitivamente alguma preferência pessoal em relação à sua cozinha aparelho, e tenho certeza que varia de acordo com o que você mais cozinha.Os Relatórios do Consumidor podem muito bem ter algumas ótimas informações sobre eles, mas embora possam classificá-los em confiabilidade, durabilidade e precisão; eles podem não levar em consideração os efeitos de umidade mais alta ou mais baixa e outros fatores que não são ‘ t diretamente um problema de qualidade do aparelho.
- Você está correto … o O motivo pelo qual os fornos elétricos são geralmente preferíveis a gás é que um elemento elétrico pode manter uma temperatura mais uniforme do que um elemento a gás. Quando o elemento de gás se inflama, ele produz um aumento repentino na temperatura que só é mantido enquanto está ligado. À medida que apaga, a cavidade do forno começa a cair de temperatura até a próxima ignição. Os fornos elétricos podem manter uma temperatura mais uniforme.
Resposta
Seja qual for o forno que você usar, a precisão é um dos mais característica importante para cozinhar – invista em um termômetro de forno para se certificar de que o termostato está configurado corretamente. Para nivelar a temperatura em um forno (reduzindo as flutuações do ciclo), coloque uma pedra de pizza ou um ladrilho grosso não vitrificado na prateleira inferior do forno.
Resposta
Em primeiro lugar, coloque uma pedra de pizza no forno. Você pode até usar ladrilhos não vitrificados de uma loja de ferragens. A massa extra evitará flutuações de temperatura do forno.
Comentários
- Acabei de usar 3 tijolos que sobraram de um pátio. Se eles não ‘ explodirem na primeira vez que você os levar para 350 ° F, eles não explodirão. Equilibra bem o ciclo de calor.
Resposta
Como um padeiro de 23 anos, posso te dizer, com forno elétrico, você tem controle sobre o calor inferior e superior, conforme necessário para alguns produtos, onde um forno a gás não existe.
Se você está fazendo apenas um pão excelente, no entanto, muitas outras coisas precisam de um calor inferior superior topo, como massas doces, para que não fique preto no topo! E se você estiver usando latas!
Resposta
Eu diria qualquer um, mas considere uma convecção forno.
As chaves para assar são:
- Temperatura exata.
- Calor uniforme.
- Umidade.
Alguns links sobre fornos de convecção. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Existem várias postagens no fórum recomendando o uso de termômetros de forno e também como manter uma pedra de pizza no forno. Essas recomendações ajudam a atingir os objetivos de temperaturas precisas e até mesmo calor.
Resposta
Os fornos a gás sempre douravam os rolinhos de nozes da minha mãe e não havia rachaduras. Minha tia faz o dela em um forno elétrico e o exterior parece amarelo, anêmico e seco, não úmido. Dê-me gás para assar e dourar a qualquer hora!
Resposta
Eu cresci com um forno a gás e também tive um forno a gás para os primeiros 25 anos de idade adulta. recentemente mudamos para uma casa com fogão a gás e presumi que o forno também fosse a gás. O forno está vacilante desde que mudamos para cá – as coisas cozinham muito mais rápido do que o tempo nas receitas, as coisas queimam com muita facilidade – mesmas receitas e mesmas assadeiras que eu uso há anos. é enlouquecedor. Depois de 1 ano e meio nesta casa, acabamos de perceber que é um forno elétrico. UGH. Eu não gosto disso. Provavelmente não consigo encontrar um forno de parede em 30 para substituí-lo.
Eu voltaria para um forno a gás em um piscar de olhos. Você sempre pode deixar algo por alguns minutos extras se necessário ao assar, mas você não pode desfazer um item queimado demais.
Comentários
- Você já considerou que seu forno está calibrado incorretamente? Se o termômetro estiver errado, você pode estar cozinhando em temperaturas muito mais altas do que você pensa.