Sei que, idealmente, quando você faz a massa do bolo, você quer assá-la imediatamente, mas você poderia guardá-la na geladeira por um dia ou dois (como você pode fazer massa de panqueca)? Estou inscrevendo muitos itens em uma competição e, para os diferentes cupcakes que estou fazendo, só preciso de 3-4 cupcakes. Em vez de reservar um tempo para assar todos os cupcakes de uma vez, posso refrigerar a massa restante para usar depois da competição ou depois de terminar de assar todos os biscoitos para a competição?
Resposta
O resultado exato de segurar sua massa irá variar dependendo do tipo específico de bolo que você está fazendo, mas em geral os resultados serão abaixo do ideal. É por isso que você não “Não veja artigos no blog sobre como preparar a massa em um fim de semana e comer cupcakes frescos durante toda a semana.
Quase todos os cupcakes congelam extremamente bem, especialmente sem glacê. Se você deseja usá-los apenas após a competição, eu recomendaria assar normalmente e congelar os que você não vai comer imediatamente.
Comentários
- Isso ' é provavelmente o que ' vou acabar fazendo. Eu só estava tentando evitar o tempo extra gasto explorando a massa fora e assando. 🙂
- O tempo de colher, especialmente se você usar um prato, deve ser de cerca de 40 segundos, e não deve mudar o tempo de cozimento … Acho que você vai ok 🙂
- Infelizmente, eu não ' não tenho um. Sempre me esqueço de comprar um quando ' Estou em algum lugar que os carregue. E quando preciso de um, é ' tarde demais. Normalmente coloco a massa em um copo medidor com bico. I ' Tentamos outros métodos, mas esses normalmente acabam muito confusos. 🙁
- Como regra, as massas de bolo à base de manteiga mantêm-se melhor refrigeradas do que óleo-ba sed queridos. (Mesmo assim, 24 horas é quase o limite antes de você ver uma diminuição bastante dramática na capacidade de fermentação.)
Resposta
A resposta rápida é não, você não pode congelar a massa sem perder a maior parte do levantamento. A resposta longa trata de por que as massas crescem e o que o congelamento fará:
- Reações químicas entre agentes de fermentação e ácidos. O bicarbonato de sódio reage com os ácidos da massa (o bicarbonato de sódio é uma combinação de um bicarbonato de sódio e um ácido em pó) para formar bolhas de dióxido de carbono. Essa reação química começa imediatamente assim que os ingredientes são misturados, ao assar a massa, o CO2 fica preso na esponja. Mesmo que a reação funcione lentamente em baixas temperaturas, se você refrigerar ou congelar, ainda assim perderá todo o impulso dessa reação
- Ar dos ingredientes batidos: quando você bata manteiga e açúcar, ou bata claras em neve até ficarem firmes você está introduzindo ar em sua massa. O ar se expande quando aquecido, dando sustentação ao bolo. Você tem que tratar os batedores levantados no ar com cuidado ou vai derrubar o ar. O congelamento não é suave
- A água vaporiza e se expande: este é o único elevador que você não perderá com o congelamento, a água na sua massa não vai a lugar nenhum, desde que você use um recipiente selado
Resposta
Você pode fazer uma coisa para preservar sua massa. Se você estiver fazendo a massa com antecedência, não acrescente bicarbonato de sódio, fermento em pó, ovo, vinagre ou qualquer coisa que faça o bolo crescer. Mantenha-o na geladeira e use-o dentro de 24 horas.
Comentários
- Mas … isso iria atrapalhar completamente a ordem intencional de como você faça um bolo … há ' uma razão pela qual você usa os diferentes métodos para criar massa … também, o OP diz especificamente que ela precisa ser capaz de assar alguns deles. .. como você pode fazer isso se metade da massa ainda não ' misturada?