Aqui está implícito que batata-doce germinada é comestível porque não é da mesma família que a batata (é como dizer que arsênico é bom para comer porque não é da mesma família que o chumbo)
As batatas-doces com brotos verdes ainda são seguras para comer? Batatas-doces não estão botanicamente relacionadas ao comum batata. As batatas fazem parte da família da beladona, enquanto as batatas-doces são primas da ipomeia. Elas não produzem a solanina tóxica. fonte
e aqui também se afirma que você pode comer os próprios rebentos (embora haja “muita ciência do lixo no site):
O broto de batata-doce tem gosto muito semelhante ao espinafre. Seu valor nutricional também é comparável ao espinafre. O espinafre, entretanto, deve ter suas sementes plantadas e você precisará esperar mais de duas meses cada vez que você o colhe. No caso das vinhas de batata-doce, você pode colher praticamente a cada 2 a 3 dias por ramo.
Eu recomendei essa prática a todos os meus irmãos e amigos há três anos, e a maioria deles agora está gostando de seguir minha ideia. Todos eles, incluindo suas famílias, afirmam que os resultados de seus exames de sangue estão na faixa normal e seus níveis de colesterol nunca foram anormais desde então. Eles gostam muito de comer salada de broto de batata-doce. fonte
Então, estou curioso, é seguro comer batata-doce (com ou sem seus brotos) ou ambas as fontes estão incorretas ao afirmar isso?