As panelas elétricas precisam de líquido para funcionar?

Não é realmente diferente de cozinhar algo no fogão: se você não tiver nenhum líquido, provavelmente as coisas vão começar a ficar muito quentes, grudar no fundo e talvez queimar. Contanto que haja algum líquido, você ficará bem. O importante é adicionar o suficiente; se você continuar tendo que abri-lo para adicionar mais, ele não ficará quente. Este é basicamente o nível mínimo: o suficiente para que não ferva em mais ou menos uma hora. Se você está cozinhando algo realmente simples, como um pedaço de carne, usar muita água apenas fornece mais água para o sabor se diluir.

Isso é exatamente o que diz a primeira página vinculada: se não está cheio o suficiente, pode ferver. O escritor está longe de falar sobre quantidades. Suspeito que a tampa de seu fogão não se encaixa bem ou ele está cozinhando desnecessariamente em alta. Não acho que minha panela elétrica iria ferver até a metade em 8 horas em baixa, e não há razão para colocar no máximo se eu estiver cozinhando por tanto tempo.

A receita do segundo link não está exatamente vazia – uma lata de molho de cranberry fornecerá uma boa quantidade de líquido. Também pode não ser um ótimo receita. Nesse sentido, sugiro que você procure por receitas mais confiáveis. Talvez dê uma olhada em um livro de receitas de cozimento lento da sua biblioteca (eles tendem a ser muito comuns) para ter uma ideia do tipo de coisas que você pode fazer. (Claro , se tudo que você quer é um pedaço de carne simples, acho que não precisa muito.)

Comentários

• Eu concordo, eu ‘ Nunca coloquei tanto líquido na minha panela elétrica. No máximo, eu ‘ provavelmente enchi a panela elétrica com 1/2 ” de água, geralmente muito menos. A carne naturalmente libera gorduras e água durante o cozimento, então eu ‘ nunca deixei minha panela elétrica ferver até secar.
• Além disso, como uma questão de segurança alimentar, o líquido na panela ajuda a conduzir o calor de forma mais eficaz para o restante dos alimentos, garantindo que atinja temperaturas seguras em um tempo razoável. Você quer pelo menos o suficiente para facilitar este efeito.
• Observe que a temperatura da panela elétrica é regulada por um termostato, não pela evaporação da água. As coisas realmente ‘ t queimarão , apenas secaram em uma casca dura e permaneceram crus por cima, pois ‘ s a água e o vapor responsáveis por distribuir o calor pelo volume.
• @hildred: Eu não ‘ não teria tanta certeza. Meu fogão lento faz ” ping ” e a luz vermelha se apaga por um tempo. Em seguida, faz ” ping ” novamente, alguns minutos depois, e a luz se acende. Eu ‘ tenho quase certeza de que ‘ é um termostato bimetálico que faz isso.
• @SF. Ou ‘ é apenas programado para ficar ligado por X minutos e desligado por Y minutos. Em qualquer caso, independentemente de como o seu funciona, definitivamente existem muitos sem termostatos.

Americas Test Kitchen e outras fontes dizem o oposto do que está sendo oferecido como conselho aqui. Eles recomendam usar muito pouco líquido na panela elétrica e que, paradoxalmente, mais água resseca as carnes. O líquido da panela não evapora. Nenhuma umidade escapa. Ontem fiz a melhor carne enlatada que já comi em muito tempo. Junto com o pedaço de carne de 3,5 kg, acrescentei várias batatas, repolho, cenoura, aipo e cebola, e apenas meia xícara de líquido.Não só a carne enlatada estava perfeitamente cozida depois de 8 horas em baixa, mas a panela elétrica estava quase cheia de líquido.

Comentários

• Claro, a carne libera líquido, e o mesmo acontece com alguns desses vegetais. Mas leva tempo, então se você não ‘ adicionar, algumas coisas podem queimar na panela elétrica antes que haja líquido suficiente para evitar isso.
• Isso foi assim que fiz uma carne assada em uma panela de barro há muito tempo. Vinho reduzido e caldo no fogão para começar com 1/4 a 1/2 xícara de líquido. Pote recheado com cebola, batata e carne. Sem queimar e com muito líquido forte quando cheguei em casa.

Minha namorada descobriu por engano que você não precisa de nenhum líquido em uma panela elétrica:

Ela ligou e encheu com cordeiro, cenoura, batata e cebola, mas se esqueceu de adicionar água. Depois de algumas horas, nós descobriram que os sucos da carne e dos vegetais eram mais do que suficientes para não apenas cozinhar tudo a ponto de literalmente derreter na boca, mas evitar que qualquer coisa queimasse ou grudasse na panela.

Então, não, você não é necessário adicionar água ao cozinhar em uma panela elétrica, pelo menos quando você estiver cozinhando algo com umidade suficiente para cozinhar, o que eu suspeito que seria apenas carnes e vegetais, desde que a tampa funcione.

Uma das minhas formas favoritas de cozinhar uma perna de cordeiro assada, se estou no trabalho durante o dia, é borrifar óleo de cozinha na perna, e coloque com um alho inteiro, direto no meu porc elain crockpot (panela elétrica). Nunca adiciono nenhum tipo de líquido, pois a carne libera seu próprio vapor. Quando chego em casa do trabalho coloco a perna de cordeiro no forno bem quente, com um pouco de azeite e “asse” por 15 a 20 minutos. A carne cai do osso, todas as vezes, e não tem gosto de nada além de cordeiro assado.

Eu contei a muitas pessoas sobre esse truque, e todos eles o usam o tempo todo agora. No momento hoje estou fazendo o mesmo método para uma perna de carneiro, a casa tem um cheiro delicioso !!

Além disso, você também pode adicionar batatas ou cenouras etc, durante o tempo de cozimento lento, e assá-las com o cordeiro.

A maneira mais fácil que conheço para um assado durante a semana ou qualquer dia.

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• Percebi isso quando não ‘ t adicione muito líquido, enquanto o fundo ainda estiver líquido por causa dos sucos naturais, mas a parte superior da carne (a parte exposta) torna-se dura e seca.

Quando há menos líquido, é mais como um refogado . Se você pesquisar no Google “refogar em uma panela elétrica”, “descobrirá quem usa panelas lentas com muito menos líquido.

Eu coloco cebolas pela metade no fundo e adiciono água .. a carne vai ficar em cima das cebolas e não submergida no líquido.

Comentários

• Você pode adicionar algo para que realmente responda à pergunta Existe um nível mínimo de líquido necessário para cozinhar em uma panela elétrica?

Eu sempre dourei meus assados sob uma grelha antes de adicionar à panela elétrica … Eu nunca adiciono nenhum líquido e quando está pronto. …. você “sempre terá muito líquido em sua panela elétrica.

Quando eu cozinhar costelas ou rabos de boi na panela de barro, eu uso meia xícara de líquido (meu segredo: o caldo de cogumelos shiitake reconstituídos) e um pouco de cebola picada e cozinho DE CONGELADO em fogo baixo durante a noite. (Se as costelas forem muito grandes para a panela elétrica, coloco em uma assadeira coberta, no forno a 200 °.) O sabor e a cor são deliciosos, como se tivessem sido dourados primeiro. Depois, se forem costelas, coloco molho de churrasco nelas e coloco no forno em fogo alto por alguns minutos. São incríveis. A rabada, e qualquer mandril que coloquei com ela para os membros da família que não gostam da textura da rabada, ficam perfeitos; eu cozinho os vegetais no fogão no líquido fundido da carne e sirvo com cevada, arroz ou Purê de batata. Eu cozinho as partes congeladas do frango sem adicionar nenhum líquido, mas apenas vegetais na parte inferior e tempero Cajun na parte superior – 5 ou 6 horas no máximo, ou no mínimo, se o frango não estiver congelado. Fácil e saboroso e tem bastante líquido próprio.

Como a temperatura está baixa, não há acúmulo suficiente de vapor muito quente para escapar do recipiente para diminuir a quantidade de líquido. No momento em que a pequena quantidade de umidade sobe e atinge a tampa, ela forma gotículas que caem para iniciar o processo novamente. Meu problema é que a carne é realmente cozida no vapor, em vez de grelhada / assada. Quando adiciono vegetais, o resultado é o mesmo – cozido no vapor em vez de torrado.

Comentários

• Bem-vindo. Esta parece ser uma questão por si só. Não é uma resposta à pergunta do topo. Por favor, poste como uma nova pergunta.
• Se um fogão lento deve ser capaz de grelhar ou torrar, é a primeira pergunta que me faço. Ter água e grelhar é um pouco contraditório para mim.

Quanto mais quente um fogão lento consegue está a cerca de 160 graus e a alta cerca de 180 graus. Isso não atinge o ponto de ebulição. Use uma quantidade muito pequena de líquido, se desejar. Quando você faz um churrasco em um peito, basta colocá-lo na cova a cerca de 180 a 210 graus ou mais, apenas com fogo seco e deixe cozinhar por 15 a 18 horas. Acho que o peito feito dessa forma fica bem tenro e gostoso. Aproveite.