Acabei de comprar azeitonas em saquinho de papel alumínio em Lidl (nome Baresa Aceituuas verdes) porque gosto de comer azeitonas. Este é provavelmente o 1ª vez como sem outros produtos (não na salada etc.)
São tão salgados que mal consigo comê-los. No país onde moro não dá para comprar azeitonas frescas. Então a minha pergunta é: as azeitonas das lojas são sempre muito salgadas. Azeitonas frescas são salgadas?
Resposta
Azeitonas frescas não são salgadas, mas são muito amargas. Assim, quase sempre curam e fermentado para remover os compostos amargos. O sal é o meio de cura mais comum, portanto, as azeitonas que você compra nas lojas geralmente são salgadas.
Comentários
- Isso não ' não responde bem à pergunta, que é não, eles podem ser curados sem sal, mas muito raramente são
Resposta
Biologicamente, eles não podem ser salgados quando frescos. A árvore morreria se seus sucos internos fossem salgados.
Como disse Elendil, azeitonas frescas são praticamente intragáveis, ou pelo menos têm um sabor muito desagradável. É por isso que você só pode obter azeitonas em conserva, nunca frescas.
Mas as azeitonas diferem quanto ao nível de sal. Os piores infratores são provavelmente azeitonas do estilo stafidaki turco (por algum motivo, são mais salgadas do que o estilo stafidaki grego). São pequenas azeitonas pretas enrugadas vendidas secas (sem salmoura). No outro extremo da escala, você obtém alguns Mamuts pretos que são bastante insossos. Os mercados com vários tipos de azeitonas às vezes notam no rótulo um teor de sal incomumente alto ou baixo.
Acho que muitas azeitonas não são muito salgadas para serem comidas sozinhas. Eles são salgados, claro, mas não mais do que algumas carnes secas. Você pode ter obtido um dos estilos mais salgados. Você pode tentar outro estilo na próxima vez.
Quando você compra azeitonas sem saber o quão salgadas elas são, e elas acabam sendo muito salgadas, você pode remover a salmoura e mantê-las em água da torneira por 2 a 3 dias e depois comer.
Comentários
- boa dica para manter na água
- EDITAR: depois de manter na água da torneira na geladeira por 1 dia meu azeitonas não têm sabor
- @ MarianPaździoch sim, existem azeitonas sem gosto no mercado, como acontece com qualquer outra fruta e verdura. Tente conseguir azeitonas de melhor qualidade. As pequenas mercearias étnicas (por exemplo, as turcas) tendem a ter boa qualidade, enquanto as grandes marcas nos supermercados como a Kattus raramente são boas e as marcas das lojas de descontos são frequentemente péssimas.
- Se as azeitonas de uma jarra são amargas, descobri que substituir a salmoura pela minha própria salmoura de água balsâmico ajuda a melhorar seu sabor.
- Quando eu estava no Reino Unido, tentei comprar azeitonas verdes de todos os lugares, baratos e caros (tesco, alimentos inteiros, waitrose etc.) são todos super-salgados em comparação com os gregos que compro no meu país (fora da Europa), talvez haja ' uma regra na europa que dita a quantidade mínima de sal.