Brownies sem ovo

Eu usei o método do linho detalhado no New York Times com bons resultados. Eu faço muitos biscoitos de chocolate e não encontrei ninguém que possa realmente dizer a diferença. Alguns afirmam ser capazes de dizer, mas também dizem que é apenas diferente e nem melhor nem pior.

2 colheres de sopa de semente de linho moída misturada com seis colheres de sopa de água (ou 2 ovos)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Na verdade, para cookies, eu normalmente uso um pouco menos de 5 colheres de sopa de água. Isso torna os cookies um pouco mais grossos do que aquela coisa. Faça o que quiser.

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• Usei isso com sucesso também.

Meu palpite é que o que está acontecendo é que o fermento em pó está subindo bem, mas sem o ovo não há o suficiente para firmar e manter os brownies em forma. Portanto, ele desmorona assim que o fermento em pó termina de reagir.

Você pode tentar substituir o ovo por sementes de linhaça, tofu, iogurte de soja ou banana.

Editar: tente também usando um pouco menos de fermento em pó, mesmo que pareça contra-intuitivo.

Eu uso bananas há 100 % dos meus brownies nos últimos 3 anos com muito sucesso. Também tem a vantagem de seus brownies também terem um sabor suave de banana, que se encaixa perfeitamente com todos os tipos de brownie existentes. Eu geralmente uso 1-2 ( cerca de 8 pol / 20 cm de comprimento), mas às vezes use 3-4 para aquele chute banana extra.

nom nom.

Eu também tentei muitas coisas, incluindo Ener-G Egg Replacer; e yuk. No entanto, fiz brownies com sucesso para minha filha que tem alergia a ovo e nozes.

Para substituir o ovo, além dos ingredientes, adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó e misture 15g de farinha de batata e 150ml de água em fogo brando até engrossar e ficar claro, retire do fogo e bata nos ingredientes. Os brownies ficarão úmidos e em borracha. Um bom recurso sobre isso é chamado “Livro de receitas sem alergia”, de Alice Sherwood. Também fiz bolos de cenoura com o substituto de farinha de batata e, embora não pareça misturar bem, depois de cozido funcionou perfeitamente bem.

Quando você tira ovos, está tirando:

1. Gordura
2. Fermento
3. Líquido
4. Um emulsificante para gordura e água

Então, vamos tentar adicioná-los novamente em:

1. Pedaços de chocolate extras (1/4 C) .
2. Bata mais fortemente seus ingredientes líquidos. Depois de adicionar os ingredientes secos, misture apenas o necessário. Este será o elemento / textura mais difícil de replicar.
3. Um pequeno dia café velho (1/8 C ou 1/4 C), que também aumentará o sabor natural do chocolate.
4. Um pouco de creme de leite (1/8 ou 1/4 C).

Você precisará experimentar as quantidades, mas, novamente, quem reclamará de mais brownies 🙂

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• Além disso, muito importante no bolo, um agente de ligação.

Você experimentou um “substituto de ovo” comercial que está disponível em lojas de produtos naturais ou usou outro substituto?

Embora eu não tenha uma opção de “certeza” específica para sua pergunta, um bom recurso para dietas especiais devido às principais alergias (glúten, soja, ovos, laticínios, etc.) é a revista Living Without . Eles têm uma página em seu site com substituições de alergia alimentar recomendadas .

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• O que eu tenho é chamado de ” Egg Replacer ” feito por Ener-G Foods, Inc.É ‘ sem glúten, sem trigo e sem nozes. Minha esposa acabou de me lembrar que usar isso deixava os brownies em estado líquido em sua maior parte e nunca endureciam de verdade.
• Ok, não ‘ tenho certeza se você significava ” Substituidor de ovo ” em si ou em outra coisa. Acabei de pesquisar edições anteriores de ” Viver sem ” … sem receita de brownie, mas em um Q & Em uma coluna, um leitor diz que teve problemas com o substituto do ovo em uma receita de pão, tornando-a pesada e que se desfez. Aqui ‘ a resposta: ” O substituto do ovo pode fazer com que pães e doces fiquem quebradiços e secos. Se for usá-lo, tente adicionar 1/4 xícara de compota de maçã sem açúcar à receita. Para melhores resultados, use gel de linho. Misture 1 colher de sopa de farinha de linho em 3 colheres de sopa de água morna; deixe descansar por 10 min. até engrossar. Isso substitui 1 ovo. ”
• Todos os substitutos de ovo têm pontos bons e pontos ruins, que os tornam adequados ou não para finalidades diferentes. Eu acho o substituto de ovo Ener-G sobre o melhor para substituto de clara de ovo, eu o uso na mistura de cheesecake e merengue. Com bolos, é melhor usar farinha de soja e leite de soja adicional como líquido, ou um substituto de ovo feito principalmente de proteína isolada de soja (novamente com líquido adicional).

A Trader Joes vende uma mistura para bolos sem gordura que sai da caixa e adiciona apenas iogurte de baunilha para hidratar. O resultado é fudgy e úmido, embora, como é livre de gordura, não é tão rico quanto um brownie normal.

Então aqui está o que eu tentaria, supondo que você não tenha acesso para Trader Joe “s. Pegue uma mistura de brownie padrão. Adicione iogurte de baunilha (eu gosto de iogurte grego, que tem um teor de umidade mais baixo, mas você pode precisar dele nesta receita). Misture até que a proporção tenha alguma semelhança com a massa de brownie, provavelmente um pouco mais seca, já que você não terá o benefício das proteínas do ovo se firmarem e manterem as coisas juntas. Asse até que um palito saia limpo. Sem ovos, espero que esteja confuso.

Essa receita se aproxima da versão sem gordura, mas não sei por que você não obteria melhores resultados usando um iogurte integral. Tenho menos certeza sobre adicionar óleo vegetal, uma vez que pode ser muito líquido. Eu escolheria banha ou manteiga, já que, bem, por que não?

Espero que isso ajude. Ainda vai exigir alguma experimentação, mas pode lhe dar algumas ideias.

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• Tenho certeza de que você ‘ está falando sobre ” sem pudge fudge brownie ” mistura. Um dos ingredientes listados na caixa é ” claras de ovo ” . 🙁

Quais são algumas das receitas que você usa?

Sei que, em alguns casos, você pode usar óleo vegetal em vez de ovos para fazer brownies.

O problema com a culinária vegana é que leva um tempo para obter as medidas corretas e, por mais que você tente, não terá o mesmo sabor que os de laticínios; no entanto, você espera obter algo próximo, saboroso e agradável de se olhar

Você pode substituir o ovo por 1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por ovo necessário. OU Você também pode moer algumas sementes de chia, mergulhar em água por algumas horas e o gel resultante pode ser usado em gramas de acordo com o tamanho dos ovos que você usaria normalmente.

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• ‘ usado em gramas de acordo com o tamanho dos ovos que você usaria normalmente ‘ o que isso significa? 1g por ovo? 1g por ovo pequeno, 2g por ovo médio? Desculpe, ‘ não é muito claro para mim, eu ‘ sou apenas um urso com pouco cérebro …
• Tenina provavelmente significa substituir por peso. então use 50 gramas para substituir um ovo padrão.

Acabei de fazer brownies com uma mistura de caixa sem adicionar qualquer ovo:

Substituição do ovo: uma banana grande 2 TBS de manteiga de amendoim 1/4 xícara de aveia em flocos (cozida com 1/3 xícara de água)

Misture os ingredientes acima até você tenha uma mistura lisa e homogênea.

Eu adicionei que o brownie seco se misture com 1/4 de óleo vegetal e água suficiente para obter a consistência “espessa, mas apenas capaz de derramar”. Era mais duro do que a massa normal de brownie, mais parecida com a massa de pão de milho.

Assei a 325F por 35 minutos, mas da próxima vez acho que vou diminuir o fogo um pouco mais e cozinhar por 40 minutos, o o centro caiu um pouco dessa vez e os cantos estavam ficando mais próximos de “duros” do que de “mastigáveis”.

Você provavelmente poderia deixar a manteiga de amendoim de fora, mas acho que ajuda a enfatizar os sabores de chocolate em vez de sabores de banana.

A aveia, como o linho e a chia, é bastante rica em proteínas e fibras solúveis que fornecem estrutura no brownie assado, mas devido ao seu baixo teor de gordura, é menos provável que fiquem rançosas na despensa , e eles são muito mais baratos e estão disponíveis em praticamente qualquer lugar que venda cereais.

Acabei de fazer brownies embalados e usados 1/4 xícara de compota de maçã = 1 ovo. Você também pode usar purê de maçã para substituir os óleos nas receitas.

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• Nós ‘ fizemos brownies com molho de maçã para substituir os ovos duas vezes agora, e ambos às vezes acabávamos com brownies gordurosos, escorrendo e sujos que não ‘ t cozinhavam. Arruinado! Eu não recomendaria esse método.

Para minha surpresa quando tentei pela primeira vez, uma lata de feijão é um substituto decente do ovo em brownies.

A proteína mantém tudo junto, o sabor dos grãos é mascarado pelos sabores fortes do chocolate, a cor é ligeiramente mais escura do que o normal (mas, novamente, mascarada pelo chocolate) e não contém ovos. É moderadamente mais seco do que usar ovos e óleo na mesma mistura, mas ainda acho que é fudy o suficiente.

1 caixa de mistura de brownie
1 lata de feijão preto (15,5 onças)

Bata o feijão preto, incluindo o líquido da lata, até formar uma pasta e misture com a mistura de brownie. Asse normalmente .

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• Eu ‘ ve ouvi dizer que o líquido do feijão pode até ser batido como clara de ovo. Vi muitos artigos sobre isso surgindo há cerca de um ano.