Eu tenho uma ótima receita de brownie que funciona muito bem em uma assadeira 9×11. A parte de cima fica crocante, a de baixo parece um bolo e o meio é gostoso e fudgy . Achei que deveria tentar fazê-los em uma forma de mini muffin, pensando que seria mais fácil para as crianças comerem. Acabou com um mini desastre.
Coisas com as quais eu não contava: eles aumentaram aparentemente mais do que na forma 9×11. Bolo demais comparado ao centro de chocolate insuficiente.
Devo haver coisas que eu preciso estar ciente? Reduzi uns bons 7 ou 8 minutos do meu tempo de cozimento de 25 minutos na panela 9×11 e mesmo assim, eles estavam cozidos demais. Mas o mais importante, percebi que com todas as bordas sendo cozidas (ao contrário do quadrado no 9×11), há muito “superfície de bolo” vs macio e fudgy centro.
Há algo que eu deveria considerar fazer especificamente na receita? Existe uma maneira de fazer brownies fudgy bons em uma lata de mini-muffin ou estou apenas procurando encrenca?
A receita não tem manteiga (só usa vegetais óleo estável) e apenas 1 colher de chá de bicarbonato de sódio como agente de fermentação.
Comentários
- O que você está realmente tentando fazer? Qual é o resultado final que você deseja?
- @GdD Estou tentando obter o resultado final de pequenos brownies redondos. Eu ‘ já os vi vendidos assim em bolsas e acho que seria muito mais fácil e apresentável de distribuir em festas / etc. Eu gosto do formato e acho que funcionaria bem para minhas necessidades, se eu pudesse fazer as coisas funcionarem direito.
Resposta
Brownies são cookies em barra. Observe que os brownies que estão na borda da frigideira estão mais cozidos e aumentados: eles assentam antes de se assentarem.
Assar os brownies em uma forma de mini muffin fará com que cada mini brownie seja feito toda borda. Eles crescem e endurecem muito rapidamente, e então podem ser facilmente assados novamente.
Eu sugeriria que brownies não são ideais em uma forma de mini-muffin. Em vez disso, cortá-los em tamanhos menores seria uma solução melhor.
Se você quiser tentar novamente, sugiro:
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Não encha demais as latas . Você não quer a massa com mais de 1/2 polegada de profundidade; você deseja aproximadamente a mesma profundidade que estaria na forma para a qual foram projetadas.
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Deixe a massa descansar por cerca de 5 a 10 minutos após repartir nas formas de muffin. Isso dará algum tempo adicional para os açúcares se dissolverem e a farinha se hidratar, já que eles não terão tanto tempo no forno. Isso deve ajudar no desenvolvimento da textura e da crosta (o topo brilhante e craquelado).
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Reduza ou elimine o fermento químico. Eu experimentaria cortar o fermento em 50% para começar.
Existem maneiras de incorporar o ar na massa de brownie mecanicamente, por (por exemplo) bater o ar na mistura de ovo, manteiga e chocolate, mas a maneira exata de abordar isso dependeria da sua receita de brownie em particular. Se você seguir esse caminho, provavelmente poderá eliminar completamente o fermento em pó.
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Reduza a temperatura do forno em cerca de 25 F (talvez até 50 F em uma segunda tentativa, se eles ainda assam demais e estão com crosta muito rápida) ou então, para permitir que o processo de cozimento diminua e dê mais tempo para os mini brownies crescerem e se assentarem.
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Verifique-os muito mais cedo. Os mini brownies vão deixar de estar prontos para passar do ponto muito, muito rapidamente. Eu começaria a verificar já em 15 minutos, até que você tenha uma expectativa. Quando você sentir o cheiro do aroma de chocolate, é uma boa hora para começar a verificar.
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Asse apenas uma bandeja de mini-muffins por vez, para que fiquem uniformes. Você não quer que efeitos de sombra e mudanças na convecção do forno prejudiquem o cozimento por ter mais de uma bandeja no forno ao mesmo tempo, embora isso seja mais uma questão de consistência do que do caráter completo do resultado.
Comentários
- Possivelmente 15 minutos já é tarde demais. Se eu fosse o OP, não os deixaria fora de vista após 10 minutos.
- Sim, eu estava pensando em tempos de cozimento de biscoitos, que são da ordem de 12 minutos. Mas, em qualquer caso, será muito menor do que o tempo completo da assadeira de brownie.
- Na minha frigideira 9×11, cozinho-os por cerca de 25 minutos na convecção 325F. Reduzi para 18 minutos para a forma de mini-muffin, mas já era demais. Portanto, sei que já preciso cortar no tempo de cozimento. Mas também estava pensando sobre o agente em ascensão. Eu tinha planejado reduzir isso também na minha próxima tentativa, mas eu não ‘ não sabia se o fato de que eles estavam sendo cozidos em uma pequena lata seria um verifique o quanto ele sobe.
- Essas sugestões parecem ótimas. Eu acrescentaria que, para manter os centros confusos, você pode tentar resfriar a massa antes de assá-la, ou seja, coloque-a nas formas, coloque na geladeira por uma hora e leve ao forno. Isso deve deixar a parte externa assar completamente, mas manter o centro um pouco mal passado (fudgy).
Resposta
Sim, eu também, comprei brownies em formato de bolinho em uma bolsa e adorei a ideia, então Eu queria muito experimentar, então comprei uma mini lata de muffin especialmente para esse propósito. Li todas as respostas acima para obter alguma orientação. Então decidi usar minha receita favorita de brownie de “Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sem alterações, exceto para o calor : 325 em vez de 350 e tempo de cozedura: 12 minutos apenas. Enchi as xícaras com 1/2, mas farei 3/4 da próxima vez, pois a massa não tem agente fermentador. Assei um lote de cada vez e, como a massa não tinha BP ou BS, esperou sem problemas. Em seguida, mergulhei o topo no ganache de chocolate (receita de Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) O resultado foi superior, muito melhores do que as que comprei. As xícaras de brownie tinham a parte superior crocante e o interior macio e macio, o formato era muito bonito e o sabor era o melhor.
Comentários
- Eu ‘ terei que tentar isso. Obrigado pelo feedback!
Resposta
Estou no processo de fazer pedaços de brownie. Usando a receita King Arthur Farinha Ultimate Chewy Brownie. (Não é um discurso de vendas; eu tenho vários para escolher, mas gosto melhor deste.) Usando uma lata de 2 doz e uma concha de cozimento # 40, borrife com um toque de óleo e asse por 16 minutos em um forno a 350 ° F. Eles são perfeitos para mim. Não fudgey, veja bem, mas macio e úmido.
Resposta
Usei a mistura de chocolate giradeli duplo e misturei de acordo com as instruções, borrifou forminhas de muffin com spray de cozimento, encheu cada xícara até a metade ou um pouco mais com a massa e asse por 12 minutos a 325 graus. Deixei esfriar por 3 minutos depois de assar, depois retirei, soltando as bordas com uma faca de manteiga. Colocado em uma assadeira para esfriar completamente. Sou um comedor de brownie exigente e estes são fantásticos. A textura perfeita e nada seca. Graças a todos os comentários aqui, pude dar um palpite sobre a experimentação. Servido em uma função de trabalho no dia seguinte com ótimos comentários , todos pensaram que eram brownies gourmet que comprei, mas 36 deles custaram apenas US $ 3!
Resposta
Além de Com as sugestões anteriores, você pode considerar resfriar a massa preparada na geladeira (semelhante à massa de biscoitos) e usar um banho de gelo para interromper o cozimento.
Eu vi pela primeira vez a técnica do banho de gelo em um livro de receitas de Alice Medrich , e ela é citada aqui: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Comentários
- Ótima ideia. Teremos isso em mente também.
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Eu faço brownies e muffins nas formas de forminhas de bolo … você precisa diminuir a temperatura e o tempo … basicamente colocá-los dentro, e Volte e tire … o segredo aqui não é apenas a temperatura e o tempo, mas os ingredientes de que você precisa para adicionar água, não importa o que mais seja necessário, e quanto mais água, melhor tomará a forma , apenas certifique-se de borrifar bem a panela e não deixe esfriar demais ou não conseguirá estourá-los bem
Resposta
Estas são algumas dicas ótimas! Usei uma receita embalada, então não pude fazer muitas alterações. Mas deixei a massa descansar nas formas de muffin por um tempo, na geladeira, na verdade, abaixei a temperatura do forno e fiquei de olho nelas. Eles não assaram todos uniformemente. Eu tirei as que estavam prontas nas pontas e coloquei o resto de volta no forno por mais alguns minutos. Fiquei muito satisfeito com o resultado.
Resposta
Quando faço brownies, faço a marca Ghirardelli, geralmente tartaruga caramelo.
Hoje eu assei 1 caixa Ghirardelli ultimate fudge box que veio com uma bolsa de chocolate. Eu adicionei cerca de 1/2 xícara de minipotas de chocolate na mistura e assei na forma de mini cupcake. Pulverizei em toda a panela, limpei a parte superior para que não assasse e, como pode ficar bagunçado, coloquei a massa em um saco plástico de galão que amarrei para fechar. Coloquei a mistura de brownie em cada cavidade e cozido a 325F por 13 minutos.
Verifiquei aos 10 minutos, mas coloquei muita massa, então eles se expandiram um pouco como cupcakes, então, aos 13 minutos, eles ficaram prontos. Deixei-os assentar na assadeira por 3 minutos antes de jogá-los para fora. Depois de resfriá-los por mais alguns minutos, abri um deles para ter certeza de que o interior não estava malpassado e que saíram perfeitos! Eu incluiria uma foto se pudesse.
Fiz um segundo lote com tartaruga caramelo. Coloquei menos massa em cada cavidade do que uma gota de caramelo antes de cobrir com mais chocolate e, em seguida, reguei o caramelo por cima. Assei pelo mesmo tempo (13 minutos a 325) e eles não se expandiram na assadeira e ainda estão moles.Depois de resfriar alguns minutos fora da panela, rasguei uma e havia um centro pegajoso de caramelo (parece o copo de manteiga de amendoim de Reese), eles estão super úmidos.
Resposta
Eu asso com a mistura de brownie de marca de excelente valor, é a mais barata e tem a maior quantidade na caixa! E eu também estava me perguntando a mesma pergunta. Mas tentei meu próprio trabalho e funcionou muito bem. Coloquei manteiga com sal em todas as forminhas de muffin antiaderente, depois misturei os ingredientes como diz a caixa, depois adicionei mais alguma coisa e algumas gotas de chocolate branco, e assei por 26-28 minutos no 350. Ficaram muito bons! Eles basicamente caem da xícara depois que você os deixa esfriar 🙂
Resposta
Acabei de fazer uma mistura de brownie para caixa de acordo para direções. Assei a 325 graus em uma forma de mini muffin antiaderente escura com cada seção recebendo uma borrifada de PAM. Assado por 15 minutos, sem complicações extras. Após retirá-los do forno, deixei-os assentar por cerca de 1-2 minutos, virei a panela de cabeça para baixo e eles escorregaram facilmente. Brownies estavam úmidos – PERFEITO!
Comentários
- Acho que isso é marginalmente uma resposta – sugere que o tempo de cozimento e a temperatura reduzidos podem funcionar. (Se o fizerem na mistura, talvez o façam na versão caseira também.)